Zucchini-Puffer mit Feta und Oliven zu Vollkorn-Brötchen mit rotem Pesto, eine große Portion

Eine große Zucchini waschen, grob raspeln, kurz mit etwas Salz ziehen lassen und dann in einem sauberen Handtuch ausdrücken. Dann zwei Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten und mit dem Zucchiniraspeln in eine Schüssel geben – wer nichts gegen den Zwiebelgeschmack hat, kann sie natürlich auch direkt dazu geben. Zwei Eier und etwa 150g cremigen zerdrückten Feta unterrühren und eine frische, klein gehackte Knoblauchzehe, etwas Salz und gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Dann so viele Haferflocken hinzufügen, bis die Masse anfängt zusammen zu halten. Frische Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen und eine Handvoll schwarzer Oliven in Ringen unterrühren.
Immer 1-2 gute Esslöffel platt gedrückt in Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Dazu gab es ein Brötchen mit Frischkäse und rotem Pesto.



Ein sehr, sehr leckeres Essen. Lasst euch bloß nicht von den Haferflocken irritieren, die schmeckt man nicht groß raus, sondern die Bratlinge werden einfach sehr knusprig. Ich liebe die Feta-Zucchini-Kombination ja sowieso sehr, erst recht, wenn sie angebraten ist. Als Feta habe ich einen tollen cremigen aus dem türkischen Supermarkt genommen, der bröselt auch nicht so lästig. Falls jemandem als „dazu“ ein Brötchen zu schnöde ist, könnt ich mit vielleicht auch einen tomatigen Gemüsereis oder mediterranen Nudelsalat als Beilage vorstellen.