Gnocchi mit Champignons in Rahmsoße, zwei große Portionen

5-6 große Kartoffeln ein paar Mal mit einem Messer einstechen, in Alufolie einwickeln und bei 200° backen, bis sie weich sind. Währenddessen 700-1000g Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Außerdem eine Schalotte fein würfeln. In einer großen Pfanne bei ordentlicher Hitze die Pilze anbraten.

Die Kartoffeln, sobald sie weich sind, pellen und noch warm mit einer Presse zerdrücken. Die Masse ordentlich salzen und etwas gemahlenen Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen. Dann so viel Mehl unterkneten, bis der Teig nicht mehr zu sehr klebt und sich formen lässt. Gnocchi rollen und auf einem eingemehlten Brett zwischenlagern.

Wenn das Wasser der Pilze verdunstet ist und diese anbräunen, die Schalotte hinzufügen. Alles weiter anbraten, zwischendurch immer wieder rühren. Nun in einem weiten Topf gesalzenes Wasser zum Köcheln bringen und die Gnocchi portionsweise hineingeben. Einige Minuten kochen und dann abtropfen lassen. Damit sie nicht zusammenkleben, kann in einer weiteren Pfanne etwas Butter oder Margarine zerlassen und die Gnocchis dort hinein gegeben werden. Währenddessen die Pilze mit Weißwein ablöschen und eine Becher Sauerrahm und einen halben Frischkäse rangeben. So viel Milch wie gewünscht unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, dann gehackte Petersilie hinzufügen.



Etwas zeitaufwändiger, als fertige Gnocchis in den Topf zu hauen, aber auch sehr viel leckerer und kein allzu großer Akt an Arbeit. Es lohnt sich auf jeden Fall es zumindest mal auszuprobieren. Ich habe früher Gnocchis meist mit Ei gemacht, das kann man sich aber ohne Probleme sparen, dann muss nur mehr Mehl dran und für mich macht das geschmacklich keinen Unterschied. So hat man zudem vegane Gnocchi, nur die Soße muss modifiziert oder ausgetauscht werden. Die Konsistenz seiner Gnocchi kann man durch die Mehlbeigabe sehr gut regulieren, am Besten macht man vorher einige Probe-Gnocchi. Ich mag am Liebsten eine festere Konsistenz und gebe daher recht viel Mehl hinzu.