Kartoffelcremesuppe mit knusprigen Pfifferlingen, vegane Variante

Mehlig kochende Kartoffeln schälen, klein würfeln und garen, bis sie zerfallen. 

Parallel die Pfifferlinge portionsweise in einem Sieb mit Mehl bestäuben, gut abschütteln und dann kräftig abbrausen. Die Pilze auf ein Küchentuch legen und grob trocken drücken, dann einzeln mit dem Messer nachsäubern und erdige Enden abschneiden. 

Dann die Kartoffeln zerstampfen oder zerpressen und etwas Margarine (ich nehm Alsan) und ungesüßte Sojamilch hinzugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben und alles erwärmen.  Die Pfifferlinge in einer heißen Pfanne knusprig braten, austretendes Wasser mit einem Papiertuch weg tupfen. Eventuell die Suppe mit Flüssigkeit weiter aufgießen und abschmecken. 

Danach die Suppe in Schüsseln geben und die Pfifferlinge und groben Pfeffer darüber mahlen. 

Eine meiner Lieblingssuppen, gerade für den beginnenden Herbst – jetzt auch in vegan. Die Veganisierung macht dem Geschmack gar nichts, die Suppe ist so oder so unheimlich lecker. Einzig die Muße zum Pfifferling putzen sollte vorhanden sein, dann ist sie auch sehr unkompliziert und (wenn man die Kartoffeln nur klein schnippelt) schnell gemacht.

Veganer Mandelmilch-Eiskaffee

Espresso oder starken Kaffee kochen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Diesen dann süßen und mit einigen Eiswürfeln pürieren. Ein großes Glas halb mit kalter Mandelmilch füllen, den Rest mit dem Eiskaffee aufgießen.

Eine großartige Erfrischung für sonnige Tage. Während ich Pflanzenmilch sonst im Kaffee nicht wirklich mag, schmeckt mir die Mandelmilch wirklich gut dazu.

Mandelmilch-Mohn-Grießbrei mit Tonkabohne und Zartbitterschokolade

Mandelmilch erhitzen und etwas Weichweizengrieß mit dem Schneebesen einrühren. Diesen dann wie gewünscht andicken lassen, zwischendurch immer wieder umrühren.

Anschließend den Grieß dann süßen, etwas Mohn unterrühren und eine kleine Prise Salz und etwas frisch geriebene Tonkabohne oder Vanillemark hinzufügen. Wer mag, kann kurz vor dem Essen noch etwas grob gehackte Zartbitterschoki hinzu geben.

Ein sehr leckeres, veganes Frühstück für alle Morgenmuffel wie mich, die sonst eher schlechte Frühstückerinnen sind. Der Brei ist sehr schnell gemacht und ist auch im Halbschlaf gut zu essen. Ich lass mittlerweile die Zartbitterschokolade auch weg

Muschelnudeln mit Pfifferlingen

Pfifferlinge putzen, in eine heißen Pfanne mit Öl geben und kräftig anbraten. Parallel hierzu Wasser aufsetzen und die Muschelnudeln bissfest kochen. Sobald die Pilze knusprig sind, die Nudeln hinzugeben und mit etwas pflanzlicher Milch und Sahne ablöschen. Mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken, etwas Petersilie hacken und alles kurz einköcheln lassen.

Die Pfifferlingszeit beginnt, das tröstet mich glatt über das Ende der Erdbeer- und Spargelzeit weg. Das Gericht ist sehr einfach und konzentriert sich ganz auf den Pfifferlinggeschmack. Falls ihr mögt, könnt ihr etwas Weißwein hinzugeben oder – dann unvegan – geriebenen Parmesan.

Zum Putzen packe ich die Pfifferlinge in ein Sieb, bestäube sie mit Mehl und schüttel sie, sodass sie rundum bedeckt sind, dann brause ich sie kurz aber ordentliche ab. Restliche Verschmutzungen entfern ich danach noch mit dem Messer – ich bin da ziemlich pedantisch. 

Kokos-Gemüsecurry mit Spitzkohl, Aubergine, Möhren und Brokkoli zu Reis, 1-2 Portionen

2-3 geputzte Frühlingszwiebel in Ringe und eine halbe Aubergine in Würfel schneiden. Einige Blätter Spitzkohl vom harten Strunkende befreien, in Streifen schneiden und waschen. Das Gemüse mit Senfsamen, Kreuzkümmel, Koriandersamen andünsten. 2 geschälte Möhren in Streifen, einen halben Brokkoli in kleine Stücke schneiden und beides mit wenig Wasser in einem Topf mit Deckel bissfest garen lassen.

Parallel hierzu Reis waschen und quellen lassen, dann aufsetzen. Sobald das gedünstete Gemüse gar wird, 1-2 Zehen gepresster frischer Knoblauch, etwas Chilipulver und Garam Masala hinzufügen, kurz mit andünsten und dann mit Kokosmilch aufgießen. Etwas fein gehackten Ingwer hinzufügen und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Curry köcheln lassen und die Möhren und den Brokkoli hinzufügen. Mit dem Reis servieren.

Ein sehr leckeres und schnell gemachtes Currygericht zur Gemüseverwertung. Ich liebe die Kombination aus knackigem Gemüse, Curry-Gewürzen und Kokosmilch und die Gemüseauswahl lässt sich beliebig verändern und anpassen.

Mango-Zuckeraprikosen-Lassi

Eine reife Mango schälen und in Stücke schneiden, zwei-drei Zuckeraprikosen waschen und dazu schnippeln. Beides im Mixer gut durchpürieren, dann 3-4 Eiswürfel und einige Esslöffel Naturjoghurt hinzufügen. Falls euch die Konsistenz zu dickflüssig ist, gebt etwas Milch oder Saft dazu. Noch nach Geschmack süßen und fertig.

Spinat-Blitz-Curry

Tiefkühl-Blattspinat auftauen lassen (wenn es fix gehen soll, in der Mikrowelle). Währenddessen Frühlingszwiebeln putzen und schneiden, frischen Knoblauch und Ingwer schälen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln mit Kurkuma, Chilipulver, Senfkörnern, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Bockshornklee und Zimt andünsten, alternativ Mischungen wie Hot Madras und etwas Garam Masala nehmen. Danach den Spinat und die Gewürz-Zwiebel-Mischung mit etwas (Soja)milch in den Mixer stecken bzw. in ein Gefäß und dann mit dem Pürierstab pürieren.

Nun alles mit geschnittenen Tomaten in die Pfanne der Frühlingszwiebeln geben und erhitzen. Wer mag kann noch etwas Sahne oder Tomatenmark hinzufügen. Alles salzen und abschmecken. Warme Chapati dazu servieren und fertig.

Natürlich mag ich mein Spinat-Curry am aaaaallerliebst ganz lang mit viel Liebe geköchelt, aber wenn es richtig schnell gehen muss, ist das eine gute Alternative.