Liebe im Bauch

Überbackene Auberginen-Zucchini-Türmchen und Gnocchi, 2-3 Portionen

2012-01-22T17:08:00.004+01:00

Für das Sugo zwei gewürfelte Schalotten glasig dünsten, frischen Knoblauch dazu geben, mit zwei Packungen passierten Tomaten aufgießen, Tomatenmark, Honig, Salz Pfeffer, scharfes Öl und etwas Gemüsebrühe hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze und mit Deckel köcheln und einreduzieren lassen. Parallel dazu eine oder zwei Auberginen in etwa 1-2cm dicke und eine große Zucchini in dünne Scheiben schneiden und die Auberginenscheiben in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbräunen. Dann diese in eine Auflaufform und darüber jeweils 2-3 Zucchinischeiben legen, eventuell in die Höhe stapeln, wenn der Platz zu eng wird. Das fertige Sugo darüber gießen und geriebenen Gouda und Parmesan darüber streuen. Bei 200° in den Ofen schieben, bis der Käse ansprechend ist, bei Bedarf zum Schluss die Grillfunktion kurz anschalten. Währenddessen Wasser zum Kochen bringen und Gnocchi garen. Zum Schluss noch etwas grobem Pfeffer und Thymian hinzugeben.

Wer mag kann natürlich auch einen kompletten Auflauf draus machen und die Gnocchi mit in den Ofen geben, aber ich mag sie gern separat. Falls die Türmchen nicht passen, kann man die Scheiben natürlich auch in Form von aneinander gelehnten Zucchini- und Auberginenreihen anordnen, dann passt mehr hinein. Am Besten man schaut eher statt zwei schmalen Auberginen, statt einer breiten.

Muschelnnudeln in Blattspinat und Ricotta mit geröstetem Sesam, 2 Portionen

2012-01-21T16:09:00.005+01:00

Eine Tüte frischen Blattspinat verlesen, strohige Stile entfernen, waschen und große Blätter grob zerrupfen. Dann zwei Frühlingszwiebeln in Ringen in etwas Butter und Olivenöl andünsten und den Spinat hinzugeben. In der Zwischenzeit Nudeln kochen. Sobald der Spinat zusammen sackt, einen Schluck Weißwein hinzugeben und 200-300g Ricotta oder puren Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Honig abschmecken. Die bissfesten Nudeln, abtropfen und dazu geben. Vor dem Servieren gerösteten Sesam darüber streuen.

Probiert das unbedingt mit frischem Spinat, alternativ mit frischem Mangold, das ist doch die sehr viel bessere Variante, auch wenn ich sonst für Nudelsoßen auch gern auf die Tiefkühlvariante zurückgreife, falls ich keinen frischen finde. Bei den kleinen Muschelnudeln handelt es sich um welche mit Dinkel, die mich bei Rewe angelacht haben und wirklich gut dazu passten. Statt des Sesams bieten sich natürlich auch geröstete Pinienkerne an, aber zu Blattspinat finde ich den nussig-rauchigen Sesamgeschmack sehr lecker.

Scharfe Zucchini-Fetasoße mit Brokkoli und Knusperkartoffeln, eine Portion

2012-01-10T16:19:00.003+01:00

2-4 große Kartoffeln waschen, unschöne Stellen entfernen und die Kartoffeln in Spalten schneiden. Mit etwas Olivenöl, (grobem) Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einen Gefrierbeutel geben, darin gut mischen und dann die Kartoffeln auf einem Backblech mit Packpapier ausbreiten. Bbei 220° backen, bis sie knusprig werden, zum Schluss bei Bedarf die Grillfunktion hinzunehmen.
Nebenher eine halbe Zucchini waschen, in dicke Schneiden schneiden, diese halbieren und in Olivenöl andünsten. Eine kleine Chili (ja nach Schärfegrad und -wunsch) klein geschnitten hinzugeben, sobald die Zucchini fast gar ist, eine kleine, frische gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Nun eine halbe Packung cremigen Feta hinein bröseln und, wenn man es soßiger mag oder dieser zu intensiv ist, Milch hinzufügen. Den Feta schmelzen lassen und alles mit Pfeffer, Honig und etwas frischer Muskatnuss würzen. Nach Wunsch noch halbierte Cherrytomaten in der Soße versenken und kurz erwärmen. Parallel einige Brokkoliröschen waschen und in einem Topf mit Deckel und wenig Wasser dünsten, sodass er bissfest bleibt. Den Brokkoli nach Wunsch in die Soße geben oder separat servieren.

Eigentlich ist dies nur ein Reste-Essen, das gar nicht hier landen sollte, sondern einfach nur vereint, was grad da war und worauf ich Lust hatte. Es wurde aber ziemlich lecker und wird sicher wiederholt. Alternativ zum Feta passt sicher auch Frischkäse sehr gut dazu, ansonsten sollte man darauf achten, einen cremigen Schafskäse zu erwischen, der vernünftig schmilzt. Für alle anderen ist es sicher naheliegender, den Brokkoli einfach mit in die Soße zu geben, da bleibt er auch warm und man muss weniger darauf achten, dass alles gleichzeitig fertig wird – ich persönlich mag Brokkoli einfach so gern, dass ich ihn in den meisten Gerichten separiere und lieber pur dazu esse.

Chai Latte mit Sojamilch, 3-4 Gläser

2012-01-05T16:30:00.005+01:00

Etwa fünf-sechs Kardamomkapseln leicht aufbrechen und zusammen mit einigen Nelken, einem Teelöffel Fenchel und Anis, einer Stange Zimt und einer Prise grobem Pfeffer in einem Topf anrösten. Dann ein Stück Ingwer, geschält und fein gehackt, und 2-3 Esslöffel Rohrzucker hinzugeben und alles mit etwa 350ml Wasser aufgießen und einige Zeit köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwa um die Hälfte oder auch etwas mehr reduziert hat, zwischendurch abschmecken und eventuell weiter mit Gewürzen aufstocken.
Danach etwas grünen oder schwarzen Tee aufbrühen, nicht zu lange ziehen lassen und in Gläser geben, sodass diese nicht ganz halb voll sind. Dann einige Löffel vom Sirup hinzugeben und eventuell nachsüßen.
Sojamilch in einem Topf erwärmen. Falls es eine Light-Variante ist, diese noch etwas süßen. Die Milch aufschäumen und den Tee damit aufgießen, oben drauf etwas Schaum geben. Nach Wunsch gemahlenen Zimt und geriebene Tonkabohne darüber streuen.

Schnelle Gemüsesuppe mit Muschelnudeln und Haselnussbutterklößchen, 2-3 Portionen

2012-01-03T23:38:00.002+01:00

Ein Stückchen Sellerie von seiner Schale und unansehnlichen Außenseiten befreien und klein schneiden (ich schneide ihn wirklich sehr klein, in Würfelchen von etwa einem halben Zentimeter Größe, da ich Sellerie nicht mag und eigentlich nur will, dass er seinen suppigen Geschmack abgibt – wer keine Sellerieaversion hat, muss das natürlich nicht tun). Nun 4-5 große Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Anderthalb bis zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, mit Gemüsebrühe und Salz nach Bedarf versehen und das Gemüse hinein geben. Eine kleine Stange Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und zur Seite stellen.

Nun 40g Butter oder Margarine schmelzen lassen und, nicht zu heiß, mit zwei Eier verquirlen. Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss daran geben und etwa 2 Esslöffel gemahlene Haselnüsse unterrühren. Nun etwa 70-80g Semmelbrösel hinzugeben, bis die Masse formbar wird. Kurz stehen lassen, dann Bällchen rollen und zur Seite stellen.

Sobald die Möhren gar werden, den Lauch und Suppennudeln nach Wunsch und Bedarf hinzugeben. Sind diese fertig, dann die Hitze runter drehen, in die heiße Suppe Tiefkühl-Erbsen und die Klößchen geben und kurz ziehen lassen. Kurz vor dem Essen gehackte Petersilie drüberstreuen.

Diese Suppe gab es bei uns dieses Jahr schon zu Weihnachten, in Anlehnung an die Hochzeitssuppe, die mein Opa früher immer machte: Mit viel Gemüse, Nudeln, Eierstick und Fleischklößchen. Eierstich mag ich mittlerweile nicht mehr und die herkömmlichen Klößchenhaben sich auch erledigt, daher versuchte ich diese Variante. Ich freu mich schon darauf, das im Frühling mit mehr Gemüse zu probieren.

Nudelsäckchen mit Ricotta-Trüffelpesto-Füllung auf gedünstetem Blattspinat, 2-3 Portionen

2012-01-01T14:44:00.006+01:00

260g Weizenmehl mit einer Prise Salz vermischen, dann in die Mitte drei kleine Eier und einen Esslöffel Olivenöl geben und alles gut verkneten. Der Teig sollte eine homogene Masse bilden, aber nicht zu sehr kleben, daher ruhig etwas Zeit zum Kneten nehmen und eventuell Mehl oder Wasser dazu geben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung 200g Ricotta mit Trüffelpesto glatt rühren und abschmecken. Wir hatten ein dort selbst hergestelltes Trüffelpesto aus einem Feinkostladen, das wohl vorrangig aus Parmesan, Öl und etwas weißem Trüffel bestand und sehr lecker schmeckt, davon haben ich etwa 170-200g verwendet. Wie viel ihr benötigt hängt wohl ganz davon ab, was ihr bekommt, was darin in welchen Anteilen enthalten ist und wie dieses schmeckt, daher hilft hier wohl nur den Geschmacksknospen zu vertrauen was lecker ist. Schaut nur, dass ihr sonst eventuell mehr Ricotta nehmt, damit die Füllung ausreicht.
Nun den Nudelteig ausrollen. Dafür am Besten in zwei Portionen teilen und alles gut bemehlen. Den Teig dünn ausrollen, zwischen durch immer wieder mit Mehl bestäuben und wenn die Teigzungen zu lang und unhandlich werden, diese ruhig teilen. Ich habe Stufe 8 von 9 an der Nudelmaschine ausgewählt, mit dem Nudelholz ist es anstrengender, aber auch schaffbar.
Danach oder nebenbei zwei Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten andünsten, dann eine kleine, fein gehackte frische Knoblauchzehe hinzufügen, sobald beides glasig ist, Blattspinat hinzugeben und auf kleiner Flamme dünsten. Außerdem in einem separaten Topf einen Becher Sahne bei milder Hitze einreduzieren lassen und mit Salz, gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Ich habe später noch die gleiche Menge Milch hinzugefügt, wer mag und verträgt kann natürlich einfach mehr Sahne nehmen. Beides kann vor sich hinköcheln, während die Nudeln gemacht werden. Wenn beides fertig erscheint, kann die Sahne einfach zur Seite gestellt oder auf der Platte warmgehalten werden. Den Spinat in eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl geben.
Für die Päckchen die Nudelplatten in Rechtecke schneiden. Sind diese quadratisch, dann einen Klecks Füllung hineinsetzen, sie an den Ecken zusammen nehmen und zu einem Säckchen verschließen. Sind die Stücke länglicher, auch die Füllung dementsprechend länglich in die Mitte geben, die Platte umschlagen und durch zusammendrücken verschließen, dann die Enden wie bei einem Bonbon zusammen drücken. Die Päckchen auf einer gut bemehlten Fläche zwischenlagern – auch wenn sie gerade nicht kleben, können sie wieder klebrig werden, sobald die Füllung den Teich befeuchtet.
Sobald alle Päckchen fertig sind, diese in kleinen Gruppen in einen weiten Topf mit leicht gesalzenem siedenden Wasser geben. Sobald diese oben schwimmen, sie mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Eventuell die Päckchen vorsichtig anstupsen, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben und nicht hochkommen können. Die gegarten Päckchen danach zeitnah, bevor sie zusammen kleben oder gar trocken werden können, auf den Spinat in der Auflaufform setzen. Parallel kann der Ofen schon mal auf 100° vorgeheizt werden. Sobald alle Päckchen auf dem Spinat sitzen, die Sahne darüber geben, möglichst so, dass alle Päckchen gut benetzt sind. Anschließend Parmesanstreifen darüber geben. Die Auflaufform dann in den Ofen geben, bis der Parmesan leicht anschmilzt. Währenddessen kann klar Schiff gemacht und eine handvoll Pinienkerne in einem Topf oder einer Pfanne ohne Öl angeröstet werden.
Die Nudelsäckchen mit etwas Spinat und Soße auf die Teller geben, Pinienkerne drüber streuen, schnell aufessen.

Ich hoffe, ihr seid alle gut ins neue Jahr gekommen, habt entspannt und stressfrei gefeiert und beginnt nun ein zauberhaftes 2012.
Bei mir gab es am Silvesterabend, fast traditionell, selbst gemachte Pasta, dieses Mal mit Ricotta und Trüffelpesto. Die Beschaffung von letzterem war nicht ganz einfach, beziehungsweise hätte es auch gar nicht zwingend ein Pesto sein müssen, hat so dann aber doch noch geklappt und zu einem leckeren Endergebnis geführt. Wer weniger Glück hat, den Aufwand scheut oder keine Trüffel mag, kann die Trüffelfüllung aber natürlich auch gut ersetzen. Ich mag ja auch sehr gern einfach Ricotta mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Muskatnuss, Knoblauch und fein geriebenem Parmesan, wahlweise auch noch mit frischen Kräutern wie Basilikum oder etwas klein geschnittenem Rucola. Dann passen sicher auch noch einige halbierte Cocktailtomaten gut in den Spinat.
Was gab es denn bei euch Leckeres? Seid ihr alle gut ins neue Jahr gekommen?

Mediterrane Gemüse-Kartoffel-Pfanne mit Halloumi, eine Portion

2011-07-05T09:41:00.004+02:00

3-4 mittelgroße Kartoffeln gut waschen, von unschönen Stellen befreien und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Pfanne etwas Öl geben und die Kartoffeln kurz kross anbraten. Dann eine große, in dünne Streife geschnittene Möhre hinzugeben und beides unter einem Deckel weiter braten lassen, zwischendurch alles wenden. In der Zeit eine halbe Zucchini und ein-zwei Frühlingszwiebeln schnippeln, diese dazu geben und weiter braten lassen. Sobald Möhren und Kartoffeln weich sind, den Deckel herunternehmen und alles bis zur gewünschten Knusprigkeit weiter braten. Einige kleine Tomaten waschen, ihren Strunk herausschneiden, vierteln und erst mal zur Seite legen.
In einer separaten Pfanne Halloumi (Menge nach Hunger) in Scheiben anbraten. In einer beschichteten Pfanne braucht es da , wenn überhaupt, nur sehr wenig Öl für die Knusprigkeit. Nun das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zum Schluss die Tomaten hereingeben, kurz mit erwärmen und dann alles mit etwas frischem Thymian bestreuen.

Ein sehr leckeres, sättigendes und super fixes Sommergericht. Je nach Gemüseausbeute ist es natürlich äußerst variabel, auch Auberginen, Zuckerschoten oder Paprika passen gut dazu. Genau so lässt es sich auch gut mit etwas Knoblauch und Rosmarin würzen, Oliven dazu geben oder schärfen. Den Halloumi kann man auch ganz weglassen oder mit etwas Feta, Mozzarella oder anderem Käse ersetzen, den man mit den Tomaten zum Schluss in die Pfanne gibt.
Nach dieser Garmethode werden die Kartoffeln in ihrer Knusprigkeit durch das Garen unter dem Deckel wieder etwas weich. Mich stört das nicht und ich bin sehr ungeduldig, wem das anders geht, kann zuerst Möhren und Kartoffeln weich, dann alles mit dem Rest knusprig braten oder aber die Möhren separat in einem kleinem Topf mit etwas Wasser kurz vorgaren.

Lauch-Blattspinat-Quiche mit Feta

2011-04-26T12:13:00.004+02:00

180g Mehl sieben, 2-3 gehäufte Esslöffel davon können durch Vollkornmehl ersetzt werden. Eine Prise Salz, 120g Frischkäse und 80g Margarine dazu geben und alles gut verkneten, bis der Teig schön homogen ist. Ihn dann in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa 300g frischen Blattspinat verlesen, ihn von groben Stielen entfernen, große Blätter kleiner reißen und gut waschen. Zwei Stangen Lauch vom Grün und der Wurzel entfernen, in etwa 2cm dicke Ringe schneiden und waschen. Zwei große Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, in Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Den Lauch hinzufügen. Sobald er weich wird, den Blattspinat und eine gehackte, frische Knoblauchzehe hineingeben und alles weiter auf kleiner Flamme dünsten. Dabei darauf achten, die Flüssigkeit möglichst verdampfen zu lassen oder etwas abgießen. Nun etwa 100ml Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und abschmecken, nach Wunsch einige gehackte Walnüsse oder geröstete Pinienkerne unterrühren. Weitere 50-70ml Sahne mit einem Ei gut verquirrlen und auch daran etwas Salz und Pfeffer geben.
Eine Form fetten, den Teig hinein geben und gut an den Boden und die Ränder drücken, darauf achten, ihn nicht zu dick werden zu lassen. Mit einer Gabel den Boden einpieksen und den Teig dann etwa 10min im vorgeheizten Ofen vorbacken. Nun das Gemüse hineingeben, cremigen Feta in Stücke teilen und darauf verteilen und die Eiermasse darüber gießen. Die Quiche dann nur noch etwa 30-40min backen, bis die Eiermasse stockt.

Die leckerste Quiche aller Zeiten mit dem besten Boden aller Zeiten. Der ist wirklich toll, durch den leichten Vollkornanteil etwas nussig, knusprig und trotzdem schön locker und noch dazu nicht so widerspenstig wie normaler Mürbeteig. Die Kombination aus Lauch und Blattspinat ist sehr, sehr lecker. Dazu passt auch der Feta toll. Meiner wurde im türkischen Supermarkt gekauft, eine cremige eher milde Sorte, die ergänzte das Gemüse sehr gut. Ich habe einige Walnüsse hinein gegeben, weil ich die Kombination mit Feta mag, sommerlicher wird es aber sicher mit Pinienkernen.
Natürlich kann man auch tiefgekühlten Blattspinat nehmen, wenn man keinen frischen bekommt, aber ich kann nur empfehlen, sie nun, da es zur Zeit überall frischen zu kaufen gibt, unbedingt mal auszuprobieren.

Grüner und weißer Spargel mit Béchamelsauce und Pfannkuchen, eine große Portion

2011-04-22T21:39:00.004+02:00

Etwa 125-150g Spargel waschen, die Enden abschneiden und schälen, weißen komplett, bei grünem nur das untere Drittel. Den Spargel mit einem kleinen Stück Butter, etwas Salz, einer Prise Zucker und etwas Wasser (so, dass der Boden bedeckt ist) in eine große Pfanne mit Deckel legen und garen. Mag man ihn eh in Stücke schneiden kann, man dies auch gleich tun und statt der Pfanne einen großen Topf nehmen. Sind die Stangen unterschiedlich groß, diese nacheinander hinein geben, sobald die größeren schon einigermaßen gar sind. Grünen Spargel mag ich generell etwas knackiger und gebe ich daher etwas später hinzu. Darauf achten, dass das Wasser nicht ganz verdunstet.
Währenddessen zwei kleine Eier mit etwas Mehl und Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich gehackte Petersilie, frisch oder tief gefroren, hinzu geben. In einer Pfanne mit etwas Butter Pfannkuchen braten.
Parallel dazu in einem kleinem Topf ein Stückchen Butter zerlassen und Mehl unterrühren. Nach und nach Milch und etwas Gemüsebrühe hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Sobald der Spargel gar ist, das Kochwasser in die Soße unterrühren und den Spargel in der geschlossenen Pfanne warmhalten. Nun die Soße aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss würzen
Die Eierkuchen aufrollen, den Spargel ganz oder in Stücken dazu geben und die Soße darüber geben.

Hach, eeeendlich wieder Spargelzeit. Mir graut jetzt schon vor dem Ende und ich versuche möglichst viel Spargel, quasi auf Vorrat, zu verschlingen. Dieses Rezept gehört zu einem meiner Lieblingsrezepte. Es ist mit weißem und grünem Spargel ganz ausgezeichnet und zudem auch wirklich schnell gemacht. Da ich Sauce Hollandaise nicht mag, ist dies für mich die perfekte soßige Ergänzung für Spargel.

Zimtschnecken

2011-04-02T22:48:00.000+02:00

250 Mehl mit einem Päckchen Trockenhefe mischen und 125 Milch und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Nimmt man frische Hefe, dann diese zuerst mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren und kurz stehen lassen. Alles gut verkneten und gehen lassen. Das geht an warmen Tagen an einem lauschigen Plätzchen, an kalten bei der Heizung und an schwierigen, mittelkalten ganz gut bei 40-50° im Ofen. Nun 30g Zucker und 45g flüssige Butter oder Margarine hinzufügen. Das tut man erst jetzt um es der Hefe nicht zu schwer zu machen, wie ich gelernt habe. Allerdings braucht es dafür auch einiges an Kraft und Geduld, nun das ganz zu einem guten, homogenen Teig zu verkneten. Die Zeit sollte man sich aber nehmen, der Teig muss gut geknetet sein. Nun ihn erneut eine halbe Stunde gehen lassen. Währenddessen, wenn benutzt, die Butter schon aus dem Kühlschrank nehmen und aus 75g braunem Zucker und Zimt, so 1-2Teelöffel ganz nach Geschmack, eine leckere Mischung erstellen.
Nun den Teig etwa 1cm dick rechteckig ausrollen, mit der weichen Butter oder Margarine beschmieren und dann mit der Mischung bestreuen. Die Platte vorsichtig aufrollen und in zwei-Finger-dicke Rollen schneiden. Diese mit etwas Platz auf ein Backblech setzen und erneut eine halbe Stunde gehen lassen. Die Zimtschnecken dann 20-25min bei 160° backen.

Am Allertollsten sind die Zimtschnecken noch ofenwarm. Perfekt mit einer Tasse Tee oder Kaffee, für regnerische Tage, wenn sich der Sommer von seinem Kurzbesuch schon wieder zurückzieht. Ich hatte auch 2-3 Schneckchen versuchsweise mit Rosinen gemacht, finde sie aber ohne genau so lecker, da das Rosinenaroma etwas untergeht, dafür müsste man wohl den Zimt und Zucker etwas reduzieren.

Chili – sin Carne, con Cheddar, ein großer Topf

2011-03-30T16:54:00.006+02:00

3-4 große Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl in einem großen Topf andünsten. Sobald diese glasig werden, 1-2 gehackte frische Knoblauchzehen, klein geschnittene und entkernte Chilis nach Geschmack und Schärfegrad und rote Linsen, etwa einen knappen Becher voll und gut abgespült, hinzufügen. Alles kurz andünsten, dann mit zwei Packungen passierter Tomaten und etwas Gemüsebrühe auffüllen und mit dem Deckel köcheln lassen. Die Linsen weich werden lassen und nach Bedarf und gewünschter Konsistenz Gemüsebrühe hinzufügen. Ordentlich Tomatenmark hineingeben und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Currypulver abschmecken. Nun zwei Dosen Kidneybohnen abspülen und zusammen mit eine kleine Dose Mais, mit der Flüssigkeit, in den Topf geben.
Alles weiter köcheln lassen und währenddessen die Hirse, etwa eine gehäufte handvoll pro Mitessendem, nach Packungsaufdruck garen und, wenn gewünscht, den Cheddar vorschneiden bzw. raspeln.
Dann das Chili erneut abschmecken, eventuell mit scharfem Öl oder Chilipulver nachschärfen und die Konsistenz durch etwas einkochen oder aufgießen mit Gemüsebrühe korrigieren, und mit der Hirse und dem Cheddar servieren.

Sooo lange hatte ich kein Chili mehr! Irgendwie war mir dieses Gericht eher als schnöder, unendlich lahmer Partyklassiker im Gedächtnis geblieben – eindeutig völlig zu unrecht. Es war unheimlich tomatig, scharf und lecker. Die roten Linsen waren als meine Lieblingshülsenfrüchte eine spontan Idee, passten aber sehr gut und ließen so nichts im fleischlosen Chili vermissen. Den Tipp mit dem Cheddar hatte ich irgendwo gelesen und er machte sich ganz hervorragend dazu, besonders, wenn er dann bereits leicht geschmolzen von der Eintopfwärme ist. Zusätzlich zur Hirse gab es auch das obligatorische Baguette, aber die Variante mit Hirse hat mich eindeutig mehr überzeugt. Da ich sonst nicht all zu viele Gerichte mit Hirse im Standardrepertoire habe, passt mir das sehr gut, Hirse ist immerhin ein unheimlich gesundes Getreide und meine hier mit etwa 15-20 Minuten Koch- und Quellzeit auch recht fix fertig. Zudem passt der leicht nussige Geschmack wirklich gut zum fruchtig-scharfem Chili, finde ich.

Themenkochen-Menü

2011-01-09T20:48:00.004+01:00

Goldbraune, gefüllte Kartoffelplätzchen auf gedünstetem Mangold, 2-4 Portionen

Sechs mittelgroße Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. In der Zeit vom Mangold einige Blätter mit Stielen abtrennen, waschen und in Stücke schneiden. Zwei Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Sobald die Kartoffeln so weich sind, dass recht leicht verfallen, eine große Kartoffel schälen und fein raspeln. Dann die Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln dann mit einer Gabel zerdrücken. Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzufügen und alles gut vermengen. Ein kleines Ei verquirrlen und schlückchenweise hinzufügen, wahrscheinlich braucht ihr nicht das Ganze. Dann noch etwas Mehl darüber streuen, sodass die Masse formbar wird. In der Zwischenzeit die weißen Stiele des Mangold und die Frühlingszwiebeln in Olivenöl langsam andünsten. Nun etwas Frischkäse oder Crème Fraîche mit Kräutern nach Wahl verrühren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und eventuell Honig abschmecken. Nun immer einen guten gehäuften Esslöffel der Kartoffelmasse auf die Handfläche geben und in dieser platt drücken. Mit einem Teelöffel etwas von der Füllung mittig darauf setzen und dann die Masse darum biegen und zu machen. In der Hand etwas rund und platt drücken. Die grünen Mangoldblätter und etwas gehackten frischen Knoblauch zu den Mangoldstielen geben und mit andünsten. Dann die Plätzchen in Butter anbraten. Den Mangold mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken und gar, aber knackig, servieren.
Die Menge reicht für zwei Portionen, als Vorspeise vielleicht für etwa vier nicht zu kleine Portionen.

Ziegenkäse mit karamellisierten Walnüssen und Granatapfelreduktion zu Honigmöhrchen und Crêpes, 2 Portionen

Eine Hand voll Zucker in einem Topf zum Schmelzen bringen, einige zerkleinerte Walnüsse hineingeben, durchrühren, den Topf vom Feuer nehmen und die Walnüsse auf eine nicht-pappende Fläche geben – ich habe einen Plastikteller mit etwas Öl benetzt, das ging sehr gut. Die Nüsse etwas auseinander schieben, damit sie nicht zu sehr zusammen kleben. Für die Reduktion einen Granatapfel pressen. Ich kann nicht gerade behaupten, dafür den besten Weg gefunden zu haben. Ich habe ihn zuerst mit Druck gerollt, sodass die kleinen Kammern aufplatzen, dann ein Loch hinein gestochen und ihn ausgedrückt. Danach habe ich ihn halbiert, die Kammern heraus genommen und sie mit der Rückseite eines Esslöffels gegen den Rand eines tiefen Tellers zerdrückt. Das führte zwar zum Erfolg, dauerte aber seine Zeit. Pürieren könnte auch klappen, wenn man die Kerne danach irgendwie herausfischt. Danach habe den Saft einfach bei geringer Hitze etwas einköcheln lassen.
Einige Möhren schälen, die Enden abschneiden und sie in möglichst dünne Streifen schneiden. Zwei-drei dünne Frühlingszwiebeln putzen, das Grün entfernen und den hellen Teil je ein Mal längs und ein Mal quer halbieren. Für die Crêpes zwei Eier gut verquirrlen und dann etwa 250ml Milch und 125g Mehl hinzufügen und alles gut verrühren, sodass keine Klumpen entstehen und Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen. Nun die Möhren in zerlassener Butter bei geringer Hitze dünsten, den Deckel auf dem Topf lassen und immer wieder umrühren. Sobald sie weich werden, die Frühlingszwiebeln hinzufügen und darauf achten, das nichts braun wird. Parallel dazu erste Crêpes ausbacken und Ziegenkäse von der Rolle in Scheiben schneiden und im Ofen 5-10min erwärmen, ist es welcher mit Rand, diesen ruhig dran lassen. Nun Honig, Salz und Pfeffer zu den Möhren geben, die Walnüsse auseinander brechen und die restliche Crêpes ausbacken.

Zimt- und Vanille-Eistörtchen mit Biskuit und Spekulatiusknusperboden zu heißen Himbeeren

Ein Ei mit 40g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker ordentlich einige Zeit lang schaumig rühren. Dann etwa 30g Mehl vorsichtig hinzugeben und die Masse auf ein tiefes Backblech mit Backpapier gießen und darauf etwas verteilen. Den Biskuit etwa 10-15min bei 180° backen, herausnehmen, wenn er goldbraun wird. Den Biskuit etwas abkühlen lassen. Dann aus ihm zwei Kreise herausschneiden, einer der ein bisschen kleiner und einer der einige Zentimeter kleiner ist als Rand der Schüssel, die ihr verwenden wollt.
Ein Eigelb mit 25-30g gesiebtem Puderzucker über einem Wasserbad schaumig schlagen, sie gut miteinander verbinden lassen, aber darauf achten, dass das Ei nicht stockt. Die Masse dann herunter nehmen und rühren, bis sie abgekühlt ist. Nun 100ml Sahne steif schlagen und die kalte Eiermasse unterrühren. Wem das mit dem Ei nicht geheuer ist, kann auch einfach 1-2 Esslöffel Frischkäse und den Puderzucker gut unterrühren und muss die kleine Torte dann etwas länger auftauen lassen. Das wird nicht ganz so cremig, geht aber auch. Die Sahne dann in drei Portionen teilen und mit den Zusätzen versehen – ich habe zwei Teile mit Vanillesirup und einen mit Zimt gemacht. Aber es passt bestimmt auch Honig, Amaretto, Baileys, Nusssirup, Schoko oder ähnliche Geschmacksrichtungen. Nun eine kleine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen. Oben einen Sahne-Teil hineingeben, darauf den kleineren Biskuitkreis legen und ihn eventuell noch passen zurecht schneiden, dann einen anderen Teil Sahne darüber geben, den größeren Biskuitboden darauf legen und mit dem letzten Teil der Sahne abschließen. Diesen dann etwas glatt streichen und die überstehende Frischhaltefolie darüber legen. Nun die Schüssel ins Gefrierfach stellen und einige Stunden frieren lassen. Für den Boden etwa 70-100g Spekulatiuskekse gut zerbröseln und mit 35-50g weicher Butter oder Margarine gut vermengen. In Form der Schüssel auf ein Backblech geben und etwa 10min backen und dann auskühlen lassen. Ich würde den Boden erst bewegen, wenn er auf die Torte soll. Statt Spekulatius, welche man jetzt natürlich langsam nur noch schwer bekommt, gehen natürlich auch andere Kekse oder man verzichtet auf den Boden.
Die Mini-Torte vor dem Servieren rausnehmen, damit sie etwas antaut. Sobald wie etwas weich wird, die Frischhaltefolie vom Boden zurück ziehen, ihn eventuell mit einem Löffel noch mal glatt streichen und und dann den Boden darauf legen. Die Folie aus dem Weg zuppeln, einen Teller gegen die Schüssel halten, sie umstürzen und dann von Schüssel und Folie befreien. Nun mit der Löffelrückseite die Oberfläche glatt streichen und nach Wunsch noch mit Dingen bestreuen. Ich habe gehackte Mandeln genommen, aber Kakaopulver, Schokoraspeln oder ähnliches gehen natürlich auch. Die kleine Torte kann gut mit einem scharfen Messer geschnitten werden. Für die heißen Himbeeren habe ich einfach TK-Himbeeren erwärmt und etwas gesüßt.

Beim Themenkochen in meinem Lieblingsforum werden unter einem bestimmten Thema ein paar Zutaten wild zusammen gewürfelt aus denen dann, zuzüglich einiger Basic-Zutaten, ein Menü gekocht werden darf. Ich finde das immer ganz spannend, weil man sich so auch mal mit Zutaten auseinander setzt, die man sonst nicht benutzen würde, und interessante Kombinationen zusammen bastelt.
Ich bin dieses Mal wirklich zufrieden. Die Kartoffelplätzchen sind wirklich lecker und haben durch die geriebene Kartoffel noch gut Biss, als Füllung finde ich Frischkäse glaube ich etwas besser. Wer keinen Mangold dazu findet oder mag und nicht mit Spinat ersetzen mag – die schmecken bestimmt auch gut pur mit etwas Kräuterquark zum Dippen und vielleicht einem Salat. Sehr begeistert bin ich von den Honigmöhrchen, die passen auch wirklich gut zu den Crêpes. Vielleicht probier ich die aber auch mal zu Pasta. Die Walnüsse sind auch sehr gut, notfalls auch ohne alles direkt in den Mund. Sollte ich jemals die Muße haben, noch mal einen Granatapfel zu entsaften, werd ich den aber bestimmt nicht noch mal reduzieren, sondern direkt trinken – der Saft ist ja sooo lecker. Schade, dass das so ein Aufwand ist und auch nicht gerade ein günstiges Vergnügen, mag mein ein volles großes Glas haben. Das Eistörtchen braucht einiges an Zeit, ist aber ansonsten nicht schwer zu machen und wirklich lecker. Das mach ich bestimmt noch mal, sobald die Vorräte im Gefrierfach aufgebraucht sind.

Sämige Curry-Gemüse-Suppe mit Kokosnussmilch, Zitronengras und Chilis

2011-01-05T16:11:00.005+01:00

Zwei große Frühlingsziebeln putzen, das Grün bei Seite legen, den Rest grob in Stücke schneiden. Zwei Kartoffeln schälen und klein würfeln. Nun neutrales Pflanzenöl oder Butter in einem großen, weiten Topf erhitzen, beides hinein geben und anschwitzen lassen, ohne dass sie braun werden. Nach einige Minuten zwei-drei Hände voll roter Linsen dazu geben und diese kurz mit andünsten. Dann alles mit heißem Wasser aufgießen, ein wenig Gemüsebrühe hinzufügen, den Deckel auf den Topf geben und köcheln lassen. Eine kleine frische Knoblauchzehe und ein-zwei Chilis (ohne Kerne) klein schneiden und dazugeben. Von einem Zitronengrasstengel oben die ersten ganz trockenen Zentimeter und das untere Ende abschneiden, waschen und ihn in den dünneren und den dickeren Teil zerteilen. Letzteren z.B. mit dem Messergriff zerdrücken, beide kommen ganz in die Suppe und werden vor dem Essen wieder herausgenommen.
Während die Suppe kocht, zwei Möhren schälen und in dünne Scheiben, eine kleine Zucchini waschen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Sobald die Linsen und Kartoffeln weich sind und zerkochen (wer mag, kann noch kurz durchpürieren), das Gemüse und die Gewürze hinzufügen, außerdem noch gelbe Currypaste hineingeben und das Ganze mit etwa 500ml Kokosnussmilch aufgießen. Das Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, zwei Wirsingblätter waschen, den Strunk herausschneiden und in dünne Streifen schneiden. Sobald das andere Gemüse so gut wie gar ist, beides in die Suppe geben und kurz gar kochen. Die Suppe währenddessen mit Currypulver, Honig (bzw. Zucker) und Sojasauce abschmecken.

Eine unheimlich leckere und sättigende Suppe. Durch die Kartoffeln und Linsen wird sehr sämig und durch die Gewürze und das Curry sehr würzig. Wer mag, kann bestimmt noch Ingwer gut hinzufügen, aber ich kann mich mit selbigem nicht so wirklich anfreunden, vielleicht gewöhnen wir uns ja noch aneinander. Auf jeden Fall eine schöne Suppe für immer noch sooo kalte Tage.
Ich hoffe, ihr seid alle gut uns neue Jahr gekommen, aber nicht gerutscht, habt die Feiertage gut verbracht, euch auch etwas erholt und habt nun ein zauberhaftes Jahr 2011.

Allerlei Küchen-Geschenke

2010-12-24T17:03:00.003+01:00

Eingelegtes Antipastigemüse und Feta, 3 Gläser

Eine kleine Zucchini und eine halbe Aubergine in Stifte, eine Schalotte in Ringe und eine Paprika in Streifen schneiden und vorher putzen. 3-4 Knoblauchzehen schälen und mit der Messerseite zerdrücken Das Gemüse auf ein Backblech mit Backpapier ausbreiten und mit Olivenöl beträufeln. Dann das Gemüse backen, bis es gar ist. 6-7 Cocktailtomaten mit einem Kreuz auf dem Strunk einritzen und mit heißem Wasser überbrühen, warten bis sich die Haut löst, dann die Tomaten abkühlen lassen und pellen. Ein Stück Feta in Würfel und 1-2 Chilis oder Peperoni in Ringe schneiden.
Das Gemüse mit dem Feta und den Tomaten in ein Glas schichten. Frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Basilikum und Oregano waschen und zupfen, nach dem Trocknen lassen mit ins Glas geben. Nun einen Esslöffel Zitronensaft mit Salz und Zucker verrühren, diesen zu dem Gemüse geben. Dann da Glas mit Olivenöl auffüllen.

Eingelegte Tomaten mit Fetacreme- und Auberginenröllchen mit Frischkäsefüllung, 2 Gläser

Eine halbe Aubergine (quer durch geschnitten) waschen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl mit Honig, Salz und Pfeffer mischen. Die Auberginen auf ein Backblech mit Backpapier legen und damit bestreichen. Die Auberginen backen, bis sie weich, aber nicht braun werden, dann abkühlen lassen. Ein halbes Päckchen Frischkäse mit etwas Milch glatt rühren.Salz, Pfeffer, frische Muskatnuss und gehackte Petersilie unterrühren. Parmesan fein reiben und hinzugeben. Die Streifen damit bestreichen, aufrollen und mit einem Holzzahnstocher befestigen.
6-7 kleine Tomaten waschen und von oben den Strunk kegelförmig rausschneiden. Dann so gut es geht das Innere mit einem kleinen Löffel herausholen. Ein kleines Stück cremigen Feta (sonst pürieren) mit dem Inneren der Tomaten verrühren. Pfeffer, Honig und frischen Thymian dazu geben. Dann die Tomaten damit füllen.
Beides in die Gläser geben und gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebel und Kräuter dazu tun. Dann mit Olivenöl übergießen.

Fetacreme

Cremigen Feta mit etwas Olivenöl verrühren, wenn der Feta zu hart ist, diesen pürieren. Mit Paprika- , etwas Tomatenmark, Honig, frischem gehackten Knoblauch und Pfeffer vermengen, bis es schmeckt.

Honig-Balsamico-Senf

100g Senfmehl nach und nach mit 80ml Balsamico (ich habe halb dunklen und halb weißen verwendet) und 30ml Wasser anrühren. Keine Angst, wenn er zunächst zu flüssig erscheint, das dikt nach. Dann 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Salz und 45g Honig unterrühren.
Vorsichtig, der Senf ist sehr scharf. Er muss noch 1-2 Wochen stehen, bis er an Schärfe verliert.

Rotes Pesto mit Walnüssen

Ein großes Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten mit der Hälfte des Öl pürieren. Eine gehackte kleine Knoblauchzehe, Salz, groben Pfeffer und Thymian unterrühren. Dann Parmesan feinreiben und dazu geben. Abschmecken und Olivenöl unterrühren. Dann einige Walnüsse hinein geben. Nach dem Abfüllen mit Öl bedecken.

Balsamico-Salz

50ml Balsamicoessig unter rühren auf kleiner Flamme einkochen lassen. Ein 3 Esslöffel grobes Salz auf ein Backblech legen und damit beträufeln. Ca. 25min bei 130° und Umluft im Ofen trocknen lassen, zwischendurch Umrühren. Das Salz ist etwas klebrig.
Ich würd das nächste Mal etwas Zucker in die Reduktion geben, da es doch etwas bitter schmeckt.

Chili-Käse-Cracker

215g Mehl mit einem TL Chilipulver und einem TL Paprikapulver vermengen und ordentlich salzen. Dann mit kalter Butter oder Magarine zügig krümelig kneten. Nun 200g würzigen Käse (ich habe den Bauernkäse von Kerrygold genommen) und ein Ei zu mengen. Den Teig eine halbe Stunde lang kalt stellen. Danach ihn zu einem Rechteck ausrollen, dieses mit Wasser bestreichen, Sesam drauf streuen und ihn in Vierecke schneiden. Diese auf ein Backblech mit Backpapier geben und etwa 10min backen, sie können ruhig leicht anbräunen. Schmecken warm und kalt.

Brotchips

Ein Baguette (wenn aufgebacken, dann vorher gut abgekühlt) in dünne Scheiben schneiden. Ein größeres Stück Butter schmelzen, diese dann vm Herd nehmen und gehackte frische Knoblauchzehe und frischen gehackten Rosmarin und Basilikum unterrühren, außerdem gut salzen.
Nun die Baguettescheiben damit beträufeln und ca. 10min im Ofen backen, bis sie knusprig aber nicht zu braun sind. Sind warm besonders lecker.

Grissini

500g Mehl, eine Prise Salz, ein Päckchen Trockenhefe mit 275ml lauwarmen Wasser und 3 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Den Teig kurz ruhen lassen und dann 1-2cm dick in Rechteckform ausbreiten, dann den Teig unter einem Handtuch erneut etwa 10min ruhen lassen, dann den Teig ein Streifen schneiden. Nun die Grissini formen. Ich habe dafür ein mal die Streifen rund gerollt und in grobem Salz gewälzt und einmal etwas geplättet, anfeuchtet, mit Salz und frischen Kräutern bestrichen und dann aufgedreht und etwas fest gerollt. Etwa 15min backen.
Sind frisch besonders lecker, sonst am Besten abgekühlt in einer Dose aufbewahren.

Frohe Weihnachten! Ich hoffe, ihr habt alle ein ganz bezauberndes Weihnachtsfest.
Ich habe dieses Jahr allerlei Kulinarisches verschenkt und die Mühe hat sich gelohnt, die Sachen kamen wirklich gut an. Ich wollte gern etwas Nicht-Süßes und Nicht-Weihnachtliches verschenken, da ich nach der Keks-Orgie doch erst mal genug hatte.

Flammkuchen mit Pilzen, 2 Stück

2010-12-18T14:33:00.005+01:00

250g Mehl, eine große Prise Salz mit 100ml Wasser und zwei Esslöffeln Olivenöl verkneten und eine Stunde ruhen lassen. Danach den Teig teilen und möglichst dünn ausrollen.
Für den Belag einen Becher Crème Fraîche mit frischen oder tief gekühlten Kräutern nach Wahl mischen und auf dem Teig verteilen. 2-3 Hände voll Champignons in Scheiben schneiden und eine milde Gemüsezwiebel würfeln (für ganz Zwiebelunlustige gehen auch Frühligszwiebeln), beides auf die Flammkuchen streuen. Die Flammkuchen nacheinander (wenn sie nicht auf ein Backblech passen) bei 240-250° etwa 10min backen.

Zwiebeln und ich habe nicht das beste Verhältnis. Dunkel angebraten mag ich sie, gut durchgekocht und klein in Soßen sind sie ok, halbroh bzw. „glasig“ kann ich sie aber nicht ausstehen. Dem ein oder anderen mag an dieser Stelle meine Vorliebe für milde Frühlingszwiebeln aufgefallen sein.
Trotzdem mag ich den knusprigen Teig und Belag von Flammkuchen und habe mit oben stehendem Rezept eine sehr leckere Variante gefunden, auch für Zwiebelskeptiker. Ich kann ihn nur empfehlen.

Panir mit indischem Spinat und Linsen zu Basmatireis, eine große Portion

2010-12-13T22:19:00.004+01:00

Einen halben Liter Milch mit einer Prise Salz aufkochen lassen. Sobald sie kocht, die Flamme runter drehen, einen kleinen Becher Naturjoghurt hinein geben und diesen unterrühren und dann von der Flamme nehmen. Nun die Milch einige Zeit abkühlen lassen, sie teilt sich nun in Molke und festen Bestandteil. Danach ein Nudelsieb mit einem sauberen Geschirrhandtuch legen, die Milch hineingießen, abtropfen lassen und etwas auspressen, indem man das Handtuch zusammen dreht und die Molke hinaus drückt.
In der Zwischenzeit 1-2 Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und in Öl oder Butter andünsten. Einige Hände voll rote Linsen, eine kleine gehackte Knoblauchzehe und Currypulver, ich benutze dafür eine leckere „Hot Madras“-Mischung aus dem Asiashop, nach Bedarf dazugeben. Alles gut durchrühren und dann eine Packung passierter Tomaten dazu gießen und einige Hände voll angetautem Blattspinat unterrühren. Den Deckel auf den Topf geben und die Linsen gar kochen, zwischendurch immer wieder umrühren. Nebenher Basmatireis aufsetzen und kochen. Sobald die Linsen gar werden, alles mit Sojasauce, Honig und Currypulver abschmecken.
Den Panir aus dem Handtuch befreien, in Würfel schneiden und in etwas Öl knusprig anbraten. Etwas Butter unter den Reis rühren, Reis und Curry in eine Schüssel geben und Panir darüber streuen.

Ein unheimlich leckeres Gericht, das ich uneingeschränkt empfehlen kann. Der Panir lässt sich auch mit Essig zu bereiten, ist so aber noch etwas saftiger und leckerer finde ich. Der Kombination mit Spinat bin ich eh verfallen und Linsen mag ich dazu auch sehr gern. Und da ich das Gericht dazu auch noch zu meinem neuen Lieblingsbasmatireis essen kann, stimmt einfach alles. Der Aufwand ist tatsächlich auch geringer als man denkt.

Allerlei Weihnachtsgebäck

2010-12-07T17:00:00.004+01:00

Amaretto-Kugeln

400g Löffelbisquits zerkleinern (das geht ganz gut, wenn sie in der Plastikverpackung zerkrümelt – aber Vorsicht, dass diese nicht aufplatzt und alle Krümelchen in der Küche verteilt)und mit 135g gemahlene Mandeln vermischen. Dann 100ml Sahne, 170ml Amaretto und 140g geschmolzene (und etwas abgekühlte) Butter oder Margarine hinzugeben und alles vermengen. Dann Kugeln formen und diese eine Stunde in den Kühlschrank legen. Anschließend mit Kuvertüre überziehen (Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle erhitzen und dann die Kugeln auf einem Teelöffel durchziehen oder durch schubsen).

Mandelkekse mit Schoko

125g Margarine, 125g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker verrühren. 2 Eier100g gemahlene Mandeln und 250g Mehl unterrühren. Nach Bedarf noch Milch oder Reismilch hinzufügen. Den Teig mit einem Löffel auf ein Backblech setzen und 10-12min backen. Dann mit Vollmilchkuvertüre besprenkeln.

Schokoladenkekse mit Schoko-Füllung

250g Mehl mit 3-4 gehäuften Esslöffeln Backkakao, einem Teelöffel Backpulver und 120g Zucker vermengen. Dann ein Ei und 170g Margarine unterrühren und eventuell noch etwas (Reis)milch dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie gehüllt eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, dann 1-2 Tafeln Vollmilch- oder Zartbitterschoko in ihre Stückchen zerbrechen und diese mit dem Teig umschließen. Achtung, dieser ist ziemlich klebrig. Die Kekse auf ein Backblech setzen und 10-12min backen. Wer mag, kann sie noch mit Kuvertüre besprenkeln.

Nougatplätzchen

Hier gab es ein Originalrezept, das bei mir leider nicht funktioniert hat. Der Teig war bei mir viel zu krümelig und trocken, sodass ich erheblich mehr Margarine benutzt habe und ihn nicht ausstechen konnte. Ich würde daher empfehlen, nach Bedarf Butter/Margarine hinzufügen, bis der Teig halbwegs knetbar ist.
100g Butter/Margarine, ich habe bestimmt 150-170g genommen, und 200g Nougat in kleine Würfel (wirklich klein, das Zeug ist nämlich ziemlich schwer knetbar) schneiden. Diese dann mit 250g Mehl, 60g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker, 150g gemahlenen Haselnüssen und einem Teelöffel voll Backpulver verkneten und den Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann aus dem Teig runde Plätzchen formen und diese etwa 7min backen. Auf jeden Keks einen Klecks Zartbitterkuvertüre geben.

Mini-Marzipan-Kuchen mit Schoko-Überzug

65g Butter oder Margarine mit 130g Marzipan verrühren, dann 2 Eier unterrühren. Nun 50g Zucker, 65g Mehl und eine gute Messerspitze Backpulver dazugeben. Den Teig gut verrühren und dann in gefettete Muffinformen geben, aber diese nur 1cm hoch befüllen. Vielleicht 10-15min backen, zwischen durch unbedingt nach ihnen schauen. Dann die Küchlein mit Zartbitterkuvertüre umhüllen.

Vanillekipferl

280g Mehl mit 100g gemahlenen Haselnüssen und 80g Zucker vermengen. 200g Margarine unterkneten. Den Teig eine Stunde kühlen. Nun Kipferl formen, auf ein Backblech setzen, 10-12min backen und anschließend warm in einem Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wälzen.

Lebkuchen

400g Honig mit 100ml Wasser und 100g braunem Rohrzucker in einem Topf erhitzen, dann 60g Margarine unterrühren und alles etwas abkühlen lassen. Nun 300g Mehl mit 300g Roggenmehl mischen, anderthalb Päckchen Backpulver (bzw. ein halbes und 15g Natron) und ein Päckchen Lebkuchengewürz (ich habe etwas mehr genommen) dazu geben und alles gut verkneten. Dann über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag ausrollen, Formen ausstechen und etwa 12-14min backen. Die fertigen Lebkuchen mit Zuckerguss, Zuckerschrift oder Kuvertüre verzieren und 1-2 Wochen, am Besten in einer Blechdose, lagern.

Haferflockenkekse (nicht zu sehen, da schon aufgegessen)

120g Margarine schmelzen und dann je 120g Zucker, Mehl und Haferflocken, eine Prise Salz und einen halben TL Backpulver mit einem Löffel unterrühren. Eventuell einen Schluck (Reis)milch dazugeben, damit der Teig nicht so fest ist. Nicht zu eng esslöffelweise auf ein Backblech mit Backpapier geben und etwa 10min backen, nicht zu braun werden lassen. Danach kurz abkühlen lassen und dann Zartbitter- oder eine Mischung aus Vollmilch -und Zartbitterkuvertüre auf je eine Hälfte des Keks' geben.

Ich hoffe, ihr hattet einen schönen Dezemberbeginn und eine tolle erste Adventszeit!
Die zu sehenden Kekse sind schon nur noch die Überreste vom ersten Backschub, unglaublich, wie schnell die ganzen Plätzchen dann doch verschwinden. Eine sehr nette Mischung ist es geworden und, sofern ihr bei den Packungsbeilagen von Schoko, Margarine, Nougat &Co noch mal nachlest um ganz sicher zu gehen, sind viele von ihnen auch an vegane oder latoseintolerante Mitmenschen zu verschenken.

Romanesco, Pilze und Erbsen zu Muschelnudeln, eine Portion

2010-11-27T10:12:00.004+01:00

4-5 Champignons und eine Frühlingszwiebel putzen, beides in Scheiben schneiden. Einen halben Romanesco zerteilen, waschen und in einen Topf mit kochendem Wasser und einem Deckel geben, um in einigen Minuten zu Dämpfen, bis er bissfest wird. Parallel dazu die Pilze in Butter kurz anbraten, dann die Hitze herunter drehen, die Zwiebeln dazu geben und beides andünsten. Den Romanesco so zur Seite stellen, dass er nicht ganz auskühlt und Nudelwasser aufsetzen, Muschelnudeln nach Hunger hinein geben. Zu dem gedünsteten Gemüse einen guten Schluck Sahne geben. Etwas Gemüsebrühe und Pfeffer an das Gemüse, ein bisschen frische Muskatnuss hineinreiben und nach Bedarf noch mit Salz und eventuell Honig abschmecken. Nun den Romanesco und eine Handvoll TK-Erbsen zum restlichen Gemüse geben, alles gut durchrühren und noch mal abschmecken. Die Nudeln abgießen und mit dem Gemüse vermengen.

Ich persönlich finde ja, Romanesco gehört zu den großartigsten Gemüsesorten der Welt und sollte das Lieblingsgemüse eines jeden Mathematikers sein. Ich mag den Geschmack und vor allem, wie er sich auf der Zunge anfühlt und die Kombination mit Pilzen und Erbsen ist wirklich lecker. Daher kommt an dieses Gericht auch gar nicht viel mehr dran und nur noch ein paar leckere Nudeln dazu, sodass es recht pur nach dem Romanesco und tollen Dingen schmeckt. Das Gericht gab es so ähnlich mal als recht leckres Fertiggericht, sodass ich es gern nachbasteln wollte. Statt Muschelnudeln schmecken auch Penne oder Bandnudeln gut dazu.

Zucchini-Puffer mit Feta und Oliven zu Vollkorn-Brötchen mit rotem Pesto, eine große Portion

2010-11-08T21:33:00.003+01:00

Eine große Zucchini waschen, grob raspeln, kurz mit etwas Salz ziehen lassen und dann in einem sauberen Handtuch ausdrücken. Dann zwei Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in Olivenöl glasig dünsten und mit dem Zucchiniraspeln in eine Schüssel geben – wer nichts gegen den Zwiebelgeschmack hat, kann sie natürlich auch direkt dazu geben. Zwei Eier und etwa 150g cremigen zerdrückten Feta unterrühren und eine frische, klein gehackte Knoblauchzehe, etwas Salz und gemahlenen Pfeffer hinzugeben. Dann so viele Haferflocken hinzufügen, bis die Masse anfängt zusammen zu halten. Frische Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen und eine Handvoll schwarzer Oliven in Ringen unterrühren.
Immer 1-2 gute Esslöffel platt gedrückt in Olivenöl von beiden Seiten knusprig anbraten. Dazu gab es ein Brötchen mit Frischkäse und rotem Pesto.

Ein sehr, sehr leckeres Essen. Lasst euch bloß nicht von den Haferflocken irritieren, die schmeckt man nicht groß raus, sondern die Bratlinge werden einfach sehr knusprig. Ich liebe die Feta-Zucchini-Kombination ja sowieso sehr, erst recht, wenn sie angebraten ist. Als Feta habe ich einen tollen cremigen aus dem türkischen Supermarkt genommen, der bröselt auch nicht so lästig. Falls jemandem als „dazu“ ein Brötchen zu schnöde ist, könnt ich mit vielleicht auch einen tomatigen Gemüsereis oder mediterranen Nudelsalat als Beilage vorstellen.

Kürbiscremesuppe aus Hokkaido- und Butternuss-Kürbis, dazu Geknusper mit Käse und Pesto

2010-10-31T18:11:00.003+01:00

Einen kleinen Butternuss-Kürbis schälen. Zwei Schalotten in Ringe schneiden und auf kleiner Flamme in einem großen Topf mit Butter langsam andünsten. Einen kleinen Hokkaido waschen, klein schneiden, aushöhlen und mit in den Topf geben, danach den Butternusskürbis von seinen Kernen befreien, klein würfeln und ebenfalls dazu werfen. Eine Knoblauchzehe fein hacken und mit hinzugeben, danach alles mit Wasser und Gemüsebrühe aufgießen und kochen lassen. Zwischendurch immer wieder durchrühren und eventuell Wasser nachgießen, bis der Kürbis zerfällt – dann die Suppe grob durchpürieren, wo es notwendig ist. Nun 200ml Sahne dazu gießen und die Suppe mit etwas Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Handvoll Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Diese und Kürbiskernöl auf die Suppe geben, wenn diese serviert wird.
Für das Pesto etwas Petersilie und Knoblauch, am Besten frischer, feinhacken und mit Olivenöl übergießen. Dazu Cashewkerne grob zerkleinern und Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles etwas ziehen lassen. Als Unterlage habe ich diese Knusperbrötchenhälften genommen, aber es geht natürlich auch normales Baguette oder ähnliches. Diese optional mit Frischkäse bestreichen, dann etwas Pesto und dann einen würzigen Käse darauf geben. Ich habe Grienkenschmied, eine meiner Lieblingskäsesorten, genommen.

Habt ein schönes Halloweenfest, genießt die Stunde mehr heute und beginnt einen hoffentlich tollen, herbstlichen November.

Chewy Triple Chocolate Superduper Schokoladig Cookies

2010-10-12T21:22:00.004+02:00

150g Margarine mit 130g Zucker, 120g braunem Rohrzucker und einem Päckchen Vanille-Zucker schaumig rühren. Dann eine Packung neutralen Frischkäse und zwei Eier dazu geben und alles gut verrühren. Nun 200g Mehl, 1 TL Backpulver, einer Prise Salz und drei gehäufte Esslöffel Backkakao unterrühren. Danach Riegel, sprich Schokostreifen, meist je drei Stücke, abbrechen: zwei der weißen Schokolade, drei der Zartbitterschokolade und drei der Vollmilchschokolade. Diese dann in grobe Stücke hacken und in den Teig geben. Nun jeweils einen Esslöffel Teig auf ein Backblech mit Backpapier geben, ich habe immer 8-9 Stück auf einmal gemacht, da die Kekse im Ofen sehr zerfließen. Die bei 190° etwa 8 Minuten backen, dann heraus nehmen und abkühlen lassen, sodass sie etwas aushärten.

Einfach unheimlich gut. Ich hab mich von den Blazac-Cookies anstecken lassen und wollte etwas ähnlich leckeres haben. Die Konsistenz ist zwar anders, aber sehr lecker: Die Cookies sind toll weich, feucht und ... nun, sobald mir ein zum Thema Keks passendes Adjektiv für „chewy“ einfällt, füge ich es hier ein. Ich habe schon vor ein paar Tagen ein anderes Rezept ausprobiert, aber das hier überzeugt mich, wahrscheinlich durch die Kombination aus Rohrzucker, Backzeit und Frischkäse. Für die besonders schokoladige Note habe ich gleich drei Schokoarten und noch Kakaopulver hineingegeben. Das macht sie zu einem super Schokoerlebnis, aber auch quietschesüß, seid gewarnt. Das ist mehr die Sorte von Keks, von denen man maximal zwei zum Kaffee oder einem Glas kalter Milch isst, dann stöhnt, behauptet man äße nie wieder einen und sie dann schnell wegstellen sollte, um den Keksteller nicht entgegen aller Vernunft in der nächsten halben Stunde leer zu machen.

Schoko-Kirschkuchen mit Streuseln

2010-10-11T00:40:00.004+02:00

125g Margarine schmelzen, 75g Zucker, eine Prise Salz und 180g Mehl damit verrühren, sodass Streusel entstehen.
150ml Milch erhitzen, 2 EL Honig einrühren, dann vom Herd nehmen und eine gehackte Tafel Zartbitterschoko einrühren. Nun 300g Margarine mit 300g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker schaumig rühren, 2 Eier hinzufügen. Nun 250g Mehl mit 2 TL Backpulver und 2-3 gehäuften Esslöffeln Backkakao vermengen. Beides gut verrühren und in eine gefettete Tarte-Form füllen.
Einige tiefgefrorene Sauerkirschen hineingeben und etwas in den Teig drücken Dann die Streusel darüber streuen. Etwa 20min backen, die Holzstäbchenprobe machen.

Ein unheimlich leckerer süßer Schokokuchen zu dem die knusprigen Streusel und die säuerlichen Kirschen gut passen. Durch die Kombination von Zartbitterschoko und Kakaopulver besonders schokoladig und dadurch, dass Kirschen tiefgekühlt waren, bleiben sie lecker kirschig und saftiger, als mit den eingelegten Sauerkirschen, finde ich. Ihr kennt ihn vielleicht schon von den Ausflugsfotos – wobei er zum Mitnehmen durch seine Fluffig- und damit Zerbröseligkeit nur geeignet ist, wenn es einem nichts ausmacht, mit einer Gabel zu hantieren oder zu krümeln.

Asiatische Gemüsesuppe mit Tofugeknusper, 2-3 Portionen

2010-10-10T16:58:00.006+02:00

Eine handvoll brauner Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten, dann zur Seite legen. Zwei geputzte Frühlingszwiebeln in Ringen und etwas gehackten Knoblauch kurz andünsten, dann mit Wasser aufgießen und dieses zum Kochen bringen. 3-4 Möhren in Scheiben dazu geben, als nächstes einen halben kleinen Brokkoli in Röschen zerteilt hineinwerfen. Eine halbe Stange Lauch in feine Ringe schneiden und dazu geben, wenn das restliche Gemüse beginnt, bissfest zu werden. 2-3 Blätter Spitzkohl waschen, in Streifen schneiden und dazu geben. Nun ein Stück Tofu in Würfel schneiden und diese in Mehl wälzen. Die Tofustückchen in neutralem Pflanzenfett knusprig anbraten, sobald sie fertig sind mit Sojasauce ablöschen und mit etwas Sesamöl beträufeln, gut durchmischen. Nebenbei asiatische Nudeln garen, ich habe Mienudeln genommen, die müssen nur kurz kochen oder mit kochendem Wasser übergossen werden, so konnt ich sie fix in der Suppe garen. Nun noch TK-Erbsen in die Suppe schubsen, die Champignons hineinwerfen, eventuell heißes Wasser aufgießen und die Suppe mit etwas Gemüsebrühe würzen, mit süßer und salziger Sojasauce abschmecken und ein wenig Chilipulver hinein geben. Die Suppe in Schälchen füllen und Tofuwürfel sowie Mungbohnensprossen darauf geben.

Diese Suppenvariante ist mal in dem Versuch entstanden, eine japanische Ramen vegetariergeeignet nach zu basteln. Dafür sollte man dann aber richtige Ramennudeln und Misosuppe besorgen – Allerdings ist beides nicht ganz einfach zu finden, insbesondere letzteres, wenn man keine Meeresbewohner im Essen will und da der Geschmacksunterschied nicht so enorm war, ist dies die einfachere Variante. Der Gemüseinhalt ist natürlich nach Lust und Laune austauschbar. Besonders lecker finde ich das Tofugeknupser, das könnt ich auch so abends zu einem netten Film essen. Man sollte nur darauf achten, dass man leckeren Tofu erwischt Für mich muss dieser möglichst trocken sein und viele Sorten sind mir zu weich, „schwammig“ und seltsam. Meine Lieblingstofumarke ist BioBio und bei Plus bzw. Netto zu finden. Ich rate unbedingt dazu, verschiedene Sorten auszuprobieren, wenn man sich bisher nicht mit Tofu anfreunden konnte, das ging mir vor dieser Sorte nämlich nicht anders.

Überbackene Käse-Makkaroni und Salat, 2-3 Portionen

2010-10-09T00:12:00.004+02:00

Ein Stück Butter zerlassen, etwas Mehl mit einem Schneebesen hinein rühren und nach und nach unter ständigem Rühren Milch, etwa 400ml, hinzugießen. Die Soße aufkochen lassen, sodass sie andickt. Dann 150g Cheddar und 200g würzigen Gouda reiben. Den Käse, bis auf einen kleinen Rest, mit etwas Brühe, 1-2 Teelöffel Honig und 1-2 Teelöffel Senf in die Soße einrühren, sie dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Portion Makkaroni, vielleicht habe ich 200-250g genommen, bissfest kochen. Nudeln und Soße mischen, in eine gefettete Auflaufform packen und den Rest Käse und dann Semmelbrösel darüber streuen. Die Nudeln dann im Ofen überbacken, bis sie goldbraun werden.
Dazu gab es Feldsalat mit Honig-Senf-Soße, siehe hier.

Ein unkompliziertes und schnelles Gericht, für alle, die auf Käse und noch mehr auf überbackenen Käse stehen. Ich war ja zuerst etwas skeptisch, ob das tatsächlich zusammen passt und nicht zu langweilig wird, aber der Cheddar und der Senf geben der Soße eine sehr angenehme Note. Nur einen Salat sollte man als Beilage nicht vergessen um einen gewissen Ausgleich zu schaffen. Es wurde schon wieder Feldsalat mit der Lieblingssoße, aber der könnte in nächster Zeit auch noch öfter auf den Bildern auftauchen, ihn gibt es zur Zeit bei mir nämlich zu fast allem Essbaren.

Unterwegs

2010-10-03T20:57:00.003+02:00

Aufback-Ciabatta und -Naam-Brot, cremiger Feta, Kräuterquark, indische Gemüsebratlinge, Zucchini-Feta-Miniquiche, Schokokirschkuchen mit Streuseln, Saft, Fritz-Cola und Wasser.

Indische Gemüsebratlinge mit Paneer und Kirchererbsenmehl, 20 Stück
4-5 Kartoffeln schälen und kochen. Einen halben Brokkoli putzen und zerkleinern, zu den Kartoffeln geben, wenn diese halb gar sind. Beides weich kochen, dann ausdämpfen lassen (gerade der Brokkoli sollte nicht zu feucht sein) und mit einer Gabel zerdrücken. Währenddessen 2 Möhren und eine halbe Zucchini raspeln. Das Gemüse vermengen und 1-2 gehackte frische Knoblauchzehen hinzugeben. Für indischen Frischkäse einen halben Liter Milch salzen und aufkochen lassen. Sobald sie kocht, 75g Naturjoghurt unterrühren und nach einem kurzen Moment vom Herd nehmen und warten, bis die Milch sich trennt. Die Milch in ein mit einem Handtuch ausgeschlagenes Nudelsieb gießen, sodass die Molke abläuft und der Käse übrig bleibt. Gut abtropfen lassen, dann ausdrücken und 1-2 Stunden kalt stellen (oder noch länger, dann wird er noch etwas schnittfester). Den nicht mehr feuchten Paneer zu dem Gemüse geben und alles ordentlich salzen und mit etwas Koriander und viel Currypulver würzen und abschmecken. Nun in die Masse Kichererbsenmehl geben, bis sie gut formbar wird und nicht mehr zu klebrig ist. Kleine Bratlinge machen, in Kichererbsenmehl wälzen und dann in einer Pfanne mit ausreichend Öl braten. Zerfallen die Bratlinge zu leicht, noch etwas Mehl hinzufügen.

Blätterteig-Quiche mit Zucchini-Feta-Füllung, 8 Stück
Eine Zucchini putzen und grob raspeln. 3 Tomaten waschen, Strunk und Kerne entfernen und würfeln. 2 Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, sobald sie glasig werden 1-2 frische Knoblauchzehen hinzufügen. Die Zwiebeln zu den Zucchini und Tomaten geben und alles mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Dann etwa 100g cremigen Feta dazu bröseln und etwas frischen Thymian in die Masse zupfen. Einen Schuss Sahne dazu geben und abschmecken. Dann ein Ei unterrühren.
Die Muffinform mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben, damit sie später aus der Form zu lösen sind. Noch sicherer ist eventuell eine Variante mit Papierförmchen oder man macht einfach Blätterteig-Päckchen. Eine Rolle frischen Blätterteig in Vierecke schneiden und in die Förmchen geben. Diese 3-4min vorbacken, dann die Masse einfüllen und sie zu ende backen. Gegebenenfalls abdecken, falls sie zu dunkel werden.

Ich fand alles sehr lecker – der Lemur fand das Band der Kamera sehr lecker.
Sehr netter Reiseproviant, aber auch zu Hause gut zu genießen. Die Gemüsebratlinge sind warm noch etwas besser, schmecken aber auch kalt, mit etwas Kräuterquark, gut. Den Paneer hatte ich noch vom Vortag übrig, ich denke, das Rezept funktioniert auch ohne, wenn man sich die Mühe nicht machen oder milchfrei bleiben mag. Vielleicht könnte auch ein Versuch mit Tofu als Ersatz klappen. Für die Miniquiches hatte ich zuerst traditionellen Mürbeteig in Planung, war dann aber zu faul und bin auf zeitsparenden Blätterteig umgestiegen – wenn man sie mitnehmen mag, sollte man nur an ihre Zerbrechlichkeit denken.

Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing, gebratenem Gemüse und Ravioli, eine Portion

2010-10-03T01:13:00.008+02:00

100-150g Feldsalat waschen, verlesen, die Wurzeln entfernen und gut abtropfen lassen. Eine kleine Zucchini würfeln und auf kleiner Flamme langsam in Olivenöl andünsten lassen. Eine Frühlingszwiebel, geputzt und in Ringe geschnitten, hinzufügen. Für das Dressing eine halbe Knoblauchzehe würfeln und diese mit einem großen Schluck Olivenöl und einem kleineren weißem Balsamicoessig in einem Becher verrühren. Je 1-2 Teelöffel Senf mit Honig und Senf mit Kräutern hinzugeben und mit ordentlich Salz und Pfeffer vermengen. Nach Bedarf mit Honig nachsüßen, abschmecken und Olivenöl hinzugeben. Alles gut verrühren, damit es sich verbindet. Nudelwasser aufsetzen. Zwei Tomaten, ohne Strunk und Kerne in Würfel geschnitten, und eine kleine gehackte Knoblauchzehe zu der Zucchini geben und kurz mit andünsten. In der Zeit eine halbe Packung frischer Ravioli, ich hatte Ricotta und Bärlauch, garen. Das Gemüse mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Essen das Dressing auf den Salat geben. Zu den Nudeln und dem Gemüse Parmesan reiben.

Mein absolutes Lieblingsdressing zu meinem Lieblingssalat, das gibt es in nächster Zeit sicher öfter. Die Salatsoße schmeckt zwar auch mit normalen Senf sehr gut, aber mit meinen zwei neuen Senfsorten tatsächlich noch etwas besser – und sie wird schick grün.
Sobald der Salat geputzt ist, ist das restliche Essen dann auch schnell gemacht und fertig. Sehr gut geeignet, um schnell und ohne großen Aufwand eine Portion zu zaubern, um etwas Warmes und Sättigendes zum Salat zu haben.

Dankeschön-Torte mit Macadamianuss- und Weiße Schoko-Sahnefüllung

2010-09-28T19:07:00.005+02:00

160g Butter oder Margarine mit 300g Zucker, einer Prise Salz und zwei Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. Nun nach und nach 5 Eier dazu geben und alles gut verquirlen. 310g Mehl mit einem halben Päckchen Backpulver mischen und unter rühren. Nun Backpapier in einer Springform festklemmen und den Boden grad so mit Teig bedecken und bei 180° etwa 10min backen, bis er goldgelb ist. Den Vorgang wiederholen, sodass mehrere Böden entstehen, bei mir bestimmt 6-7. Ich könnt mir vorstellen, dass es auch klappt, wenn man die Bodenform auf einem Backpapier zwei Mal aufzeichnet oder ähnliches und dann ohne Form zwei Böden gleichzeitig bäckt. Noch einfacher ist bestimmt ein eckiger Kuchen – dann einfach ein Backblech mit Backpapier belegen, um den Boden später in Stücke zu schneiden. Die Böden nach dem Backen abkühlen lassen, bevor sie mit der Sahne in Berührung kommen.
600g Schlagsahne steifschlagen. Ich habe diese dann geteilt und in eine Hälfte Weiße-Schokolade-Sirup und in die andere Macadamianuss-Sirup gegeben, einfach abschmecken. Als Ersatz geht natürlich auch anderes, um die Sahne zu aromatisieren, wie Vanillezucker oder andere Zusätze. Nun ein Boden auf eine entsprechende Unterlage legen, mit etwas Sahne bestreichen und dann immer abwechselnd mit einer Geschmackssorte nach oben stapeln, um oben mit Sahne abzuschließen.
Für die Glasur 200g Sahne erhitzen. 200g Zartbitterschoko klein hacken und in die Sahne geben, sie sollte nicht kochen. Dann einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Butter gut unterrühren. Nun den Kuchen damit beziehen und dann gehackte Mandeln an die Seiten drücken. Ich würd auch gern einen geheimen Trick dazu verraten, aber den gibt es nicht. Ich habe einfach die Schokolade nach und nach mit einem Löffel überall hinverteilt und die Mandeln per Hand Stück für Stück an den Kuchen geklebt und notfalls noch etwas mit Schokolade bestrichen. Etwas einfach ist es sicher, wenn man vorher dafür sorgt, dass die Ränder glatt sind, als eventuell etwas vom Rand abschneidet. Bei Bedarf Marzipan-Deko basteln.
Den Kuchen nun 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.

Ich habe tatsächlich einen tollen Kühlschrank geschenkt bekommen und wollt zum Dank etwas Schönes backen. Ein Rührkuchen war mir zu schnöde und da ich selbst nicht so der Torten-Fan bin, habe ich die Chance genutzt, dieses Rezept mal auszuprobieren. Da ich ungern etwas Essbares verschenke, von dem ich nicht weiß, wie es schmeckt, habe ich eine kleine Testversion zum Probieren gemacht. Der Teig im Kuchen wird durch das Durchziehen sehr weich und fluffig. Er ist tortentypischerweise sehr süß und die herbere Schoko-Umhüllung gleicht das etwas aus. Die Mandeln fand ich sehr passend. Der Überzug ist extrem lecker (auch pur) und weich, sodass er sich gut anschneiden lässt, dafür aber auch sehr anfällig. Ich denke, eine normale Zartbitterkuvertüre, wenn man sich die Mühe nicht machen mag oder eine gewisse Schutzschicht haben mag, ist auch eine leckere Variante. Ich war vorher zu skeptisch, ob das schmeckt, könnt mir aber vorstellen, dass das bittere und knackiger gut durch den süßen, weichen Kuchen ausgeglichen wird.
Beim Thema Anfälligkeit kommen wir nämlich gleich zum Problem der Torte – sie ist so absolut transportier-unfreundlich. In eine stabilisierende Form kann man sie ja wegen des Überzugs nicht stecken, die weiche Schokolade darf nirgendwo anstoßen und wegen ihr kann man sie nicht mit Frischhaltefolie oder ähnlichem abdecken, sie sollte natürlich kühl transportiert werden, sie muss vorsichtig transportiert werden, weil sie etwas instabil ist und die Deko darf nicht in Mitleidenschaft gezogen werden. Dies mag mit entsprechenden High Tech-Torten-Transport-Systemen machbar sein, mit meinem ausgetüftelten System war es eine ganz schöne Katastrophe – trotz Einsatzes eines Tellers, des Springformbodens, eines Kartons, zwei Kühlpads, Schokoladenkleber, einer Mandelschutzschicht und viel Mühe. Vielleicht hilft da ein festerer Überzug etwas.
Dafür ist die Torte durch ihre Ruhezeit gut vorbereitbar, wenn man für stressige Anlässe plant. Sie braucht zwar etwas Zeit, aber diese kann man sich im Vorfeld nehmen. Die Kühlschrankschenker haben sich auf jeden Fall gefreut.

Linguine mit Pilzen und Spitzkohl in Steinpilz-Weißweinsoße, eine Portion

2010-09-20T20:18:00.007+02:00

Einige Stücke getrockneter Steinpilze in warmes Wasser geben und 15-20min einweichen lassen. Eine Frühlingszwiebel und 4-6 große braune Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und zunächst die Frühlingszwiebeln andünsten, um dann nach einigen Minuten die Pilze hinzu zu geben. Die Steinpilze klein schneiden und hinzugeben, wenn die Champignons braun werden. Nudelwasser aufsetzen. 2-3 Blätter Spitzkohl oder Wirsingkohl vom harten Strunk befreien, waschen, in Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben. Linguine, Menge nach Hunger, ins Wasser geben und währenddessen al dente kochen. Das Gemüse solang unter Rühren einige Minuten andünsten lassen, dann das Einweichwasser der Steinpilze, etwa eine Tasse, nach und nach, nach Geschmack, hinzufügen und köcheln lassen. Einen guten Schuss Weißwein hinzufügen. Ein Teelöffel Honig, etwas Gemüsebrühe, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Einige Esslöffel Sahne unterrühren und noch mal mit Gewürzen und Wein abschmecken. Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse auf die Pasta und die Soße geben.

Kohl kann lecker sein. Richtig lecker. Wer hätte das gedacht. Und zusammen mit einer würzigen Pilzsoße und Geknusper ergibt er sogar eines meiner Lieblingsgerichte in der sich nun aufdrängenden Herbstzeit. Zudem ist das Essen auch noch unheimlich schnell gemacht.

Käse-Schokokuchen mit Kirschen

2010-09-18T13:57:00.003+02:00

Für den Schokopart 115g Butter in einem Topf schmelzen und die Butter heiß vom Herd nehmen. Währenddessen eine Tafel Zartbitterschoko klein hacken und dann in die nicht mehr blubbernde Butter geben und rühren bis sie schmilzt – geduldigere Personen können natürlich auch die sicherere Variante nehmen und sie im Wasserbad schmelzen. Nun 150g Zucker unterrühren und in die abgekühlte Masse zwei verquirlte Eier und 75ml Milch geben. Danach mit 140g Mehl und zwei Esslöffeln Backkakao vermengen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 190° 25-30min backen.
Währenddessen den Käsekuchenteil verbereiten. Dafür drei Eier und 100g Zucker mit einem Päckchen Vanillezucker verrühren. Dann 500g Magerquark und 150g Naturjoghurt dazugeben. Alles gut verrühren und auf den Schokoboden gießen. Den Kuchen nun bei 160° etwa 50min fertig backen. Wenn nötig, damit er nicht zu dunkel wird, ihn zum Ende hin abdecken.
Für die Kirschen einfach ein Glas Sauerkischen in Kirschen und Saft teilen und den Saft mit 4 EL Speisestärke verrühren. Dann den Saft aufkochen lassen. Wenn er die gewünschte Konsistenz hat, die Kirschen hinzugeben. Die Kirschen können noch nach Geschmack gesüßt oder mit Zitronensaft versehen werden.

Eine sehr leckere Kombination aus Schoko, cremigen Käsekuchen und fruchtigen Kirschen. Letztere passen sowohl warm als auch kalt gut dazu und lassen sich in ihr ursprüngliches Glas gefüllt auch gut transportieren – Ich habe ihn zum Kaffee trinken mit einer Freundin gebacken und mitgenommen. Der Schokokuchen bleibt überraschend saftig und wird durch das zwei Mal Gebacke nicht zu trocken, bei mir war er in der Mitte sogar noch leicht feucht.
Die einzige Schwierigkeit bestand darin, den Kuchen aus der Springform zu bekommen - meine hat nämlich leider das Zeitliche gesegnet und sie wollte partout den Kuchen nicht herausrücken, sodass ich ihn nur unter schwersten Gewaltandrohung wieder bekam.

Tortellini-Gemüse-Spießchen, 10 Stück

2010-09-11T18:43:00.000+02:00

Eine frische Knoblauchzehe fein hacken, mit einem großen Schluck Olivenöl übergießen, mit ordentlich Salz und etwas Pfeffer vermischen und ziehen lassen. Eine halbe Zucchini und 3-4 Champignons in 10 Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Öl beträufeln und im Ofen garen. Die Champignons brauchen nicht ganz so lang wie die Zucchini, beide sollten nicht braun und nicht zu weich werden. Währenddessen 12-13 Tortellini kochen, ein paar als Ersatz, falls welche zerfalle, ich habe Tortellini mit einer Ricotta-Spinat-Füllung genommen. Die Tortellini sollten nicht zu weich werden, sondern lieber noch leicht bissfest sein. Dann 5 kleine Tomaten waschen, halbieren, vom Strunk befreien und die Kerne entfernen. 5 kleine Mozzarellakugeln ebenfalls halbieren. Nun immer ein Stück Tomate und Mozzarella, ein Tortellino, eine Champignon- und eine Zucchinischeibe auf einen Zahnstocher aufspießen und diese mit dem Öl beträufeln, natürlich ohne die Knoblauchstückchen. Kurz vor dem Essen je ein Blatt Basilikum hinzufügen.

Sehr lecker, auch zur Tortellini-Resteverwertung. Ich habe mir abends welche gemacht, die ich am nächsten Tag mit zur Arbeit genommen habe. Dafür habe ich die fertigen Spießchen einfach mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank gestellt und am Morgen um das Basilikumblatt ergänzt und mit dem Öl versehen. Das nächste Mal werde ich die Spießchen noch um ein Stück getrocknete Tomate oder eine Olive ergänzen.

Drei verschiedene Arten Donuts, 20-25 Stück

2010-09-05T19:05:00.005+02:00

Für den Grundteig 2 Päckchen Trockenhefe mit einem guten Schluck warmen Wasser und einem gehäuften Teelöffel Zucker verrühren und stehen lassen, bis die Mischung schäumt. 750g Mehl mit einem Päckchen Vanillezucker, 125g Zucker und einer guten Prise Salz verrühren. Nun die Hefe dazu geben und danach 75g zerlassene, lauwarme Butter oder Margarine, 300ml lauwarme Milch und zwei Eier hinzufügen, wegen der Eier dürfen Milch und Butter nicht zu heiß sein. Die Mischung per Hand oder Handmixer mit Knethaken vermengen, bis der Teig eine homogene und nicht zu klebrige Masse ergibt. Nun den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen lassen. Danach aus dem Teig Ringe formen. Alternativ kann man sie auch mit zwei unterschiedlich großen Kreisformen (Gläser, Ausstechformen, Dosen, etc.) ausstechen, aber dazu bin ich zu faul und klebt mir der Teig zu sehr, ich forme und bastel lieber. Die Donuts mit etwas Abstand auf eine bemehlte Fläche setzen und noch mal eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
Danach werden die Donuts frittiert. Dazu ein Kilo Pflanzenfett oder -Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf etwa 170° (bzw. heiß genug) erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel oder -pfannenwender Bläschen aufsteigen. Die Donuts werden nun etwa 2-3 Minuten frittiert und nach der Hälfte der Zeit gewendet. Sie sollten hellbraun, nicht zu knusprig und innen nicht zu roh sein – am Besten man macht welche zur Probe, da die Zeit sehr von der Größe abhängt. Immer nur 2-3 auf ein mal frittieren. Danach die Donuts nach Belieben verzieren.
Ich habe den Teig gedrittelt und wie folgt verwendet:

Apfel-Donuts mit Zimt und Zucker
In den Hefeteig einen großen Apfel, geschält und entkernt, geben. Ich habe meinen grob geraspelt, würde aber eher empfehlen, ihn in kleine Stücke zu schneiden. Da der Apfel den Hefeteig feuchter macht, unbedingt noch Mehl hinzugeben, bis er wieder formbar ist. Nach dem Frittieren die Donuts sofort in einer Zimt und Zucker-Mischung wälzen. Das geht gut in einer Papiertüte oder Schüssel, wenn man diese schüttelt. Nicht zu viel Zimt und Zucker machen, sondern lieber nachfüllen, da die Mischung mit der Zeit Feuchtigkeit aufnimmt und nicht mehr gut haftet.

Haselnuss- und Macadamia-Donuts mit Vollmilchschoko
Ich habe in den Teig einfach Nusssirup gegeben, in eine Hälfte Haselnuss-, in die andere Macadamiasirup, ich habe meinen von Monin. Mit dem Sirup nicht zu zimperlich sein, da es schon einen guten Schluck braucht, um die Donuts mit genug Geschmack zu versehen und notfalls etwas Mehl hinzufügen, um den Teig wieder formbar zu machen. Nach dem Frittieren die Donuts mit etwas Küchenpapier abtupfen und dann mit Vollmilchkuvertüre überziehen und gehackte Mandeln über sie streuen.

Schokoladendonuts mit Zartbitterschoko
In den Hefeteig zwei gehäufte Esslöffel Backkakao geben und ruhig 1-2 Esslöffel Zucker hinzugeben, um für genug Süße zu sorgen. Eine Alternative wären Schokostückchen im Teig. Nach dem Frittieren die Donuts abtupfen, mit Zartbitterkuvertüre überziehen und nach Belieben mit Zuckerperlen verziehen. Fertige Donuts lassen sich natürlich gut aufschneiden und mit Nussnougatcreme bestreichen.

Donuts gibt es prinzipiell in zwei Varianten – aus Kuchen- und aus Hefeteig. Ich habe mich für letztere Variante entschieden, da ich denke, dass sie so fluffiger sind, zudem ist der Hefeteig eine gute Grundlage zum Abwandeln. Machbar ist aber beides und Rezepte mit Kuchenteig lassen sich problemlos im Internet finden. Die Donuts an sich nicht unbedingt umwerfend süß, weswegen ich sie auf jeden Fall in Zucker wälzen, um süße Inhalte ergänzen, mit Glasur überziehen oder mit einer süßen Creme oder Marmelade bestreichen würde. Zu fettig sind die Donuts übrigens auch nicht, sie saugen sich beim Frittieren nicht großartig mit Fett auf und überschüssiges lässt sich nach dem Frittieren gut abtupfen.
Frisch und warm schmecken die Donuts besonders lecker, ansonsten bleiben sie in luftdichten Dosen ganz gut frisch oder lassen sich einfrieren. Die Apfel-Donuts mit dem Zimt-Zucker-Gemisch lassen sich auch super im Backofen oder notfalls der Mikrowelle kurz aufbacken und dann wieder warm genießen.

Streusel-Zimt-Pflaumen-Kuchen

2010-09-02T00:42:00.004+02:00

125g Margarine schmelzen und 75g Zucker, eine große Prise Salz und 175g Mehl hinzugeben und mit dem Rührgerät vermengen, sodass kleine Brösel entstehen, eventuell noch etwas Mehl hinzufügen. Die Streusel zur Seite stellen und unbedingt pur probieren, sie sind unheimlich lecker.
Nun 125g Margarine mit 125g Zucker verrühren und 2 Eier hinzugeben. Dann 175g Mehl mit einem TL Backpulver mischen und hinzugeben. Nun so viel Zimt hinzufügen bis der Teig gut zimtig riecht.
6-7 Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Den Teig in eine gefettete Springform geben, die Pflaumen darauf legen und Streusel drüber streuen. Der Teig muss45min in den Ofen, am Besten die Stäbchenprobe machen und notfalls mit Alufolie abdecken, wenn er droht zu dunkel zu werden.

Ein leckerer Spätsommer-Kuchen. Ich mag die Kombination aus dem süßen Kuchen und den säuerlichen Pflaumen mit dem Zimtgeschmack und Knusper-Streuseln. Am Allerleckersten ist er natürlich warm, direkt aus dem Ofen.

Bananenbrot

2010-08-30T17:08:00.000+02:00

Drei reife Bananen mit einer Gabel zerdrücken. 80g Margarine schmelzen und 150g Zucker einrühren, beides unter Rühren auf dem Herd vermengen und dann herunternehmen. 400g Mehl mit 2 TL Backpulver vermischen und mit den Bananen und einer kleinen Prise Salz unter die Margarine-Zucker-Mischung rühren. Nach und nach 150ml (Soja)milch unterrühren, bis der Teig feucht genug ist um zusammen zu halten. Zum Rühren reicht ein Löffel oder ähnliches, der Teig sollte gut durchmengt, aber keine homogene Masse sein. Nun den Teig in eine gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 40-45min backen.

Obwohl ich Bananen an sich gar nicht mag, bin ich dem Bananenbrot verfallen. Es ist süß, bananig, oben knusprig und im Gegensatz zu Rührkuchen viel gröber und innen leicht klebrig und saftig. Es bleibt auch mehrere Tage frisch und schmeckt warm wie kalt. Ich finde es pur schon unheimlich lecker, aber für Naschkatzen ist es auch mit etwas Nuss-Nougat-Creme oder flüssiger Zartbitterschoko (einfach ein kleines Stück Schokolade oder Kuvertüre auf mittlerer Stufe in die Mikrowelle stellen, zwischendurch immer wieder rühren, bis sich die Klümpchen lösen) kombinierbar. Schön ist natürlich auch, dass es milch-und eifrei herzustellen und damit veganer- und allergikerfreundlich ist.
Und das Beste am Bananenbrot: Als Brot und nicht Kuchen darf man natürlich viel mehr davon verschlingen!

Quesadillas mit Zucchini-Tofu-Füllung und roter Salsa, 4 Stück

2010-08-29T16:48:00.003+02:00

Zwei große Fleischtomaten am Strunk mit einem Kreuz einritzen und in einem weiten Topf mit Deckel erhitzen, bis die Haut einreißt und sich ablöst, dann abgießen und auskühlen lassen. Die abgekühlten Tomaten enthäuten, den Strunk und Kerne entfernen und den Rest klein schneiden. Eine große frische Knoblauchzehe und 1-2 Chilis, je nach gewünschter Schärfe und Schärfe der Chilis, ohne die Kerne würfeln. Den unteren Teil einer Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Chilis, Knoblauch und Zwiebeln mit etwas von den Tomaten , vielleicht einer knappen halben, pürieren. Mein Pürierstab erwischt nicht alles, aber das macht nichts. Die Paste dann durch ein Sieb zu den restlichen Tomaten streichen, eventuell abschmecken wie viel man von der Würze haben will. Die Salsa nun mit Salz und etwas Honig oder Zucker würzen.
Währenddessen eine große Zucchini und zwei Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl weich dünsten. 200g Gouda, bei Bedarf mehr, grob raspeln. Einen halben Block Tofu, etwa 150g, mit einer Gabel zerdrücken, Wichtig ist, dass es leckerer und trockener Tofu ist, ich mag den von Netto/Plus sehr gern, der lässt sich auch gut anbraten. Den Tofu großzügig mit Paprikapulver, Pfeffer, einer guten Prise Korianderpulver und ordentlich Sojasauce würzen und vermengen.
Acht Weizentortillas für die Quesadillas nehmen. Je einen Tortilla zunächst mit etwas Käse bestreuen, den Käse vor allem am Rand gut verteilen. Dann mittig einige Zucchini, Frühlingszwiebeln und Tofu geben, aber nicht zu sehr aufhäufen. Dann noch etwas Käse auf die Stellen mit Zucchini und Tofu streuen, damit das ganze gut zusammen klebt, und eventuell salzen. Nun eine zweiten Tortilla darauf legen und fest drücken. Die Quesadillas in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten anbraten. Sobald der Käse schmilzt, lassen sie sich eigentlich gut wenden.

Sowohl kalt als auch warm unheimlich lecker und auch zum Mitnehmen geeignet. In Alufolie gewickelt bleiben sie eine ganze Weile warm oder sie lassen sich kurz im Ofen wieder erwärmen. Salsa-Reste schmecken, besonders mit etwas Olivenöl und frischem Basilikum, auf Baguette und Brötchen sehr gut. Die Quesadillas lassen sich natürlich um alle möglichen Gemüsearten und ähnliches ergänzen, ich fand die Kombination so sehr lecker. Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, geht die Zubereitung sehr schnell. Ich habe die Quesadillas zu einer Party mitgebracht und sie kamen recht gut an.

Grüner Spargel und Ricotta-Ravioli zu Bärlauch-Butter, 2 Portionen

2010-05-04T19:38:00.003+02:00

500g grüner Spargel waschen, die Enden kürzen und das letzte Drittel mit einem Messer schälen. Mit etwas Butter und Salz in eine große Pfanne mit Deckel geben und auf nicht zu großer Flamme garen, ab und zu wenden. Einen halben Bund Bärlauch waschen und in Streifen schneiden. Sobald der Spargel anfängt gar zu werden (einfach mit einem Messer pieksen), gesalzenes Nudelwasser aufsetzen und 250g Ravioli garen, ich habe welche mit Ricotta-Füllung genommen. Parallel ein Stück Butter zerlassen und den Bärlauch unter Rühren eine Minute hineingeben. Nun nur noch alles anrichten.

Ich finde die Kombination aus grünem Spargel und Nudeln einfach unheimlich lecker und zudem mag ich, wie unkompliziert der grüne Vertreter in der Zubereitung ist. Ich habe mich trotz eher schlechter Erfahrungen mit getrocknetem Bärlauch und Bärlauchpesto an frischen herangewagt und es hat sich sehr gelohnt – das leichte Knoblaucharoma passt gut dazu.
Insgesamt ein unheimlich leckeres Wohlfühlessen, nur aus Lieblingszutaten bestehend und dazu noch sehr schnell gemacht und essbereit. Das mache ich bestimmt noch öfter.

Veganer Apple Pie - mit Streuseln und Zimt

2010-04-02T12:45:00.000+02:00

225g Mehl mit einer Prise Salz mischen und mit 100g Margarine vermengen. Dazu Mehl und Margarine zwischen den Fingerspitzen verreiben, der Teig sollte locker, trocken und bröselig sein und sich nicht zu sehr verbinden und daher nicht zu sehr mit den warmen Händen berührt werden. Unter den Teig nun mit einer Gabel nach und nach 3-4 Esslöffel möglichst kaltes Wasser rühren. Der Teig sollte zusammenhalten, wenn man ihn zusammen drückt und nicht zu trocken sein. Den Teig dünn in eine Springform, an den Boden und an den Rand, drücken und etwa 7-8min vorbacken (am Besten natürlich mit Hülsenfrüchten blindbacken, aber mir sind die Linsen dafür einfach zu schade).
Währenddessen 4-5 Äpfel schälen, von ihrem Gehäuse befreien und in Stücke schneiden. In einem Topf mehrere Esslöffel Zucker karamellisieren lassen, also einfach in einem Topf unter Rühren erhitzen lassen, bis er beginnt dunkler zu werden. Die Äpfel und etwas Wasser oder Apfelsaft hinzufügen und die Äpfel köcheln lassen, bis sie weich werden und anfangen zu zerfallen. Wie lang man sie kocht, hängt davon ab, wie stückig man die Füllung mag, ich habe einige ganze Stücke darin gelassen. Die Äpfel mit ordentlich Zimt versehen und mit Zitronensaft und Zucker abschmecken – die Füllung sollte süß genug sein, da es der Boden ja nicht ist.
Nun 125g Margarine schmelzen und mit 75g Zucker, einer Prise Salz und 175g Mehl grob verrühren, sodass sich Streusel bilden, eventuell etwas mehr Mehl dazu geben, damit sie grob genug werden.
Nun den Boden mit den Äpfeln füllen und die Streusel darüber geben. Den Kuchen etwa 15min backen.

Ein unheimlich leckerer Apfelkuchen. Um die Apfelflut aufzubrauchen, wollte ich die Äpfel verbacken, aber mal etwas anderes als den üblichen Rührkuchen machen. Auf der Suche nach einem Boden für meinen Apfelmus/-kompott bin ich über ein amerikanisches Pierezept gestolpert und habe die Kombination noch mit Streuseln versehen.
Der Boden ist nach dieser Art sehr luftig, locker und mürbe, aber nicht zu hart. Alternativ geht natürlich auch ein normaler Mürbeteig, aber ich finde diesen nicht nur leckerer, sondern auch „pflegeleichter“, man spart sich die Stunde kalt stellen. Dass der Boden nicht gesüßt ist, schmeckt erst mal ungewohnt, mir aber in Kombination mit den süßen Streuseln und dem zimtigen Apfelkompott sehr gut. Und ei- und milchfrei ist er auch noch. Den mach ich bestimmt noch mal.

Spätzle zu Pilzen in Rahmsoße und Käse, 3 Portionen

2010-04-01T19:05:00.005+02:00

2 Eier und 250g Mehl mit etwas Salz verquirlen, nach und nach 125ml Wasser dazu geben und den Teig gut durchrühren. Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und ein Holzbrett und ein Messer mit Wasser befeuchten. Nun immer einen guten Esslöffel Spätzle Teig auf dem Brett verteilen und von diesem kleine Bahnen runterschieben, also schaben. Diese kurz kochen lassen, bis sie oben schwimmen (eventuell mit dem Holzlöffel anstupsen, sie pappen gern am Boden fest) und dann mit dem Schaumlöffel hinausnehmen. So mit dem ganzen Teig verfahren.
Währenddessen für die Soße 2 geputzte Frühlingszwiebeln in Ringen und 200-300g Champignons in Scheiben in Butter andünsten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas saure und normale Sahne hinzufügen. Etwas köcheln lassen, noch mal mit Wein abschmecken und Honig, Salz, Pfeffer und etwas Brühe hinzufügen. Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren.
Nun die Spätzle auf einen Teller geben und mit etwas geriebenem würzigen Käse vermengen, die Soße darüber geben.

Ich liebe frische Spätzle einfach, sowohl in der Version als Käsespätzle als auch zu Rahmsoße. Die Zubereitung dauert durch das Schaben etwas länger, ist aber ansonsten wirklich unkompliziert und lohnt sich. Schneller soll es mit Spätzlepressen gehen, das habe ich bisher aber noch nicht versucht.

Frühlingsanfang. Jawohl.

2010-03-29T21:46:00.001+02:00

Da passen Schnee und Pudelmütze natürlich nicht mehr.

Vor lauter Sonnenscheingenießen kam ich die letzten Tage glatt gar nicht zum Posten, das hol ich aber nach, versprochen.

Erste Gemüsekiste im März

2010-03-15T18:05:00.003+01:00

Zwei kleine Kohlrabiköpfe, fünf Möhren, einen Beutel Salat, einen Brokkoli, ein Bund Lauchzwiebeln, drei Bananen, vier Äpfel und drei Orangen.

Das Gemüse ist schon im Essenplan der Woche verplant, nur beim Salat muss ich schauen, dass er nebenher gegessen wird. Die Bananen kommen morgen im Quark mit zur Arbeit und eine wird zur Bananenmilch, die Äpfel rufen wohl mal wieder nach einer Apfelkuchenverwertung.

Würziger Sommereblysalat mit Feta, zwei Portionen

2010-03-11T20:32:00.006+01:00

120-150g Ebly 10 Minuten kochen lassen, bis er bissfest ist. Währenddessen Ein-zwei Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und in Olivenöl andünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen, sobald die Zwiebeln glasig sind, danach ordentlich Tomatenmark und würziges Paprikamark einrühren und von der Flamme nehmen. Eine halbe Gurke waschen, entkernen und Stücke schneiden. Eine handvoll Cherrytomaten waschen und vierteln. Auf den abgegossenen Weizen die Frühlingszwiebeln mit dem Öl und dem Tomaten- und Paprikamark geben und mit dem anderen Gemüse unterrühren. Eine halbe Packung cremigen Feta mit der Gabel zerdrücken und zu dem Weizen geben. Alles mit Tomaten- und Paprikamark abschmecken, salzen, gehackte Petersilie und Sambal Olek untermengen und Olivenöl nach Bedarf einrühren.

Mein erster Versuch mit Ebly, da ich gern mal eine Alternative zu Couscous- und Nudelsalat ausprobieren wollte – mit denen kann man das Rezept natürlich auch nachkochen. Ich bin sehr begeistert, der Weizen ist sehr bissfest und lecker und macht als Zwischenmahlzeit auch ordentlich satt. Das Ganze lässt sich gut transportieren und kalt mit zur Arbeit nehmen, warm ist der Salat aber auch sehr lecker. Ich mag die Kombination mit dem frischem Gemüse, den kleinen Fetastückchen und dem würzigen Drumherum sehr.

Möhrensuppe mit Curry und Kokosmilch, 3 Portionen

2010-03-09T17:33:00.003+01:00

Eine Zwiebel grob würfeln und in Öl andünsten. 800g Möhren schälen oder putzen, von ihren Enden befreien und in 1-2cm dicke Stücke schneiden. Zu den glasigen Zwiebeln die Möhren geben, alles mit Wasser aufgießen und kochen bis die Möhren weich sind. Nun alles durchpürieren, eine knappe, kleine Dose Kokosnussmilch dazu geben und so viel Flüssigkeit, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gemüsebrühe unterrühren und ordentlich Currypulver dazu geben. Mit Sojasauce und Honig abschmecken.

Zucchini in Curry-Möhrensoße zu Quinoa, eine Portion

Eine halbe Tasse Quinoa heiß waschen und dann mit etwas mehr als einer Tasse Wasser 20min kochen lassen. Währenddessen eine halbe Zucchini und eine Frühlingszwiebel putzen, letztere in Ringe und die Zucchini in geviertelte Scheiben schneiden. Zunächst die Zucchini in etwas Olivenöl andünsten. Wenn diese weich wird, die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Dann eine zerkleinerte Knoblauchzehe dazu geben und nach 2-3 Minuten 3-4 Kellen der Möhrensuppe dazu gießen. Einen Teelöffel Tomatenmark und einen Teelöffel Sambal Olek unterrühren. Etwas Honig und ein wenig Senf dazu geben. Mit Currypulver, Zitronensaft und Salz abschmecken.

Die Möhrensuppe mit Curry und Kokosnussmilch ist momentan meine Lieblingsmöhrenverwertung – Ich habe zur Zeit einen kleinen Curryfimmel und die süßen Möhren passen gut zur Kokosmilch.
Quinoa wollte ich schon länger mal kaufen und nachdem ich es gestern bei DM fand, habe ich es gleich mit dem Suppenrest als Soße verwertet. Die Zucchini-Möhren-Soße passte gut dazu, durch das Nachwürzen und die süßlich-sauer-scharfe Geschmacksrichtung schmeckte sie eher leicht chutneyartig, sehr lecker.
Quinoa kommt ursprünglich aus Peru und schmeckt getreideartig und leicht nussig. Ich finde es unheimlich lecker und es ist eine nette Abwechslung zu Reis und Couscous, zudem enthält es vegetarierfreundlicherweise unheimlich viel Eisen und Eiweiß. Man findet es am Leichtesten in Bio- und FairTrade-Geschäften.

Kartoffel-Parmesan-Taler auf Mangold mit Tomaten, 2 Portionen

2010-03-07T22:35:00.005+01:00

6 kleinere Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, pellen und mit einer Kartoffelpresse, einem engmaschigen Sieb oder einem Stampfer zerkleinern. Während die Kartoffeln kochen, 70-80g Parmesan fein reiben. Zwei kleine oder ein großer Mangold waschen, das Ende des Strunks abschneiden, die Blätter grob und die Stiele feiner schneiden. Zwei Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden
Sobald die Kartoffeln zerkleinert sind, 3 Eier und den Parmesan zu ihnen geben. Mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss würzen und nach und nach so viel Paniermehl zum Teig geben, bis dieser nicht mehr zu sehr klebt.
Den Mangold und die Frühlingszwiebeln in Olivenöl andünsten. Sobald diese weich werden, eine große zerhackte Knoblauchzehe und fünf Kirschtomaten in Scheiben dazu geben. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Währenddessen aus den Kartoffeln kleine Taler formen und diese in Butter von beiden Seiten anbraten.

Passt natürlich auch zu Blattspinat, notfalls auch tiefgekühltem, und ich könnte mir auch gut vorstellen, dass sich so, mit Paniermehl und Parmesan, übrig gebliebener Kartoffelbrei verwerten lässt.

War sehr, sehr lecker. Ich mag diesem Kombination von Kartoffel, Mangold und Parmesan sehr.

Möhrchen-Törtchen, etwa 30 Stück

2010-03-06T18:44:00.006+01:00

300g Möhren von ihren Enden befreien und schälen oder mit dem Messer putzen, danach klein raspeln. Nun 375g Zucker mit 250g Margarine verrühren, danach vier Eier, die Möhren und ein Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen. Dann 550g Mehl mit zwei Teelöffeln Backpulver und einem Teelöffel Natron mit den anderen Sachen vermengen. Nun etwas gemahlene Mandeln oder Haselnüsse und so viel Milch wie nötig, ich habe Vanille-Sojamilch genommen, dazugeben.
Den Teig nun in kleine Papierförmchen geben, immer 1-2 Esslöffel und die Förmchen nicht zu nah aneinander stellen. Im vorgeheizten Ofen brauchen sie etwa 15min, zwischendurch auf den Bräunungsgrad achten und die Stäbchenprobe machen.

Für die Deko habe ich ganz normaler Marzipanrohmasse mit flüssiger Lebensmittelfarbe eingefärbt und geformt. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mit einem Klecks weißer Kuvertüre auf den Törtchen befestigen.

Das Geraspel ist etwas lästig, aber die Törtchen sind perfekt, um die momentane Möhrenflut etwas auszunutzen. Ich habe sie – zumindest den Teil, der nicht verfrühstückt wurde – zum Angrillen mitgenommen, ein bisschen etwas Frühlingshaftes, trotz des wieder kälter werdenden Wetters. Man schmeckt die Möhren aus den Törtchen wirklich nicht raus, sie machen sie nur etwas saftiger. Wer skeptische Zeitgenossen verköstigt, sollte aber vielleicht sicherheitshalber dennoch auf die Möhrendeko verzichten und sie, ganz undercover, anderen unterschieben, ohne zuvor die Möhrchen zu erwähnen – man erntet doch zunächst von manchen eher etwas ungläubige Blicke.

Curryreis mit Gemüse, 2-3 Portionen

2010-03-06T17:02:00.004+01:00

Ein Drittel oder Viertel eines Weißkohlkopfes, ohne Strunk, klein schneiden. 2-3 Möhren schälen und in Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Beides in neutralem Pflanzenöl dünsten. Währenddessen Wasser für Reis aufsetzen und eine Tasse hineingeben, sobald es kocht. Eine Paprika entkernen, halbieren und ihre Haut einritzen, um sie dann einige Minuten zu garen und danach zu schälen. Sobald das andere Gemüse weich wird, die Paprika und 1-2 Handvoll Tiefkühl-Erbsen hinzugeben. Den Reis zum Gemüse geben, wenn dieser gar ist. Alles gut mischen und Sojasauce hinzufügen. Ich habe den Gemüsereis nun mit ordentlich Hot Madras-Currypulver und etwas Garam Masala gewürzt. Ein bisschen Senf und Limonen- oder Zitronensaft unterrühren und mit Honig abschmecken. Eventuell noch etwas Öl oder ein Stück Butter dazugeben.

Schmeckt mit den unterschiedlichsten Gemüsearten, ist schnell fertig und ich finde den Reis auch kalt sehr lecker, daher ich habe ihn auch zur Arbeit als Verpflegung mitgenommen.

Türkische Linsensuppe mit Fladenbrot, 2-3 Portionen

2010-03-03T16:44:00.005+01:00

Eine kleine Gemüsezwiebel würfeln und in Öl oder Butter andünsten. Währenddessen drei Möhren und drei kleine Kartoffeln schälen und grob würfeln, zu den Zwiebeln geben sobald diese glasig sind. Alles unter rühren andünsten lassen. Dann 4-5 Hände voll roter Linsen, gut abgespült, hinzufügen, anschwitzen lassen und danach anderthalb bis zwei Liter warmes Wasser dazu gießen. Mit Gemüsebrühe würzen und weich kochen lassen.
Sobald Gemüse und Linsen weich sind, die Suppe durchpürieren. Mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Essen etwas Naturjoghurt und/oder Zitrone in die heiße Suppe geben.

Dazu passt Fladenbrot, ich habe eine schnelle Variante in der Pfanne gemacht: Zwei kleine Gläser mit Mehl in eine Schüssel geben und mit einem halben Päckchen Trockenhefe und einer Prise Salz vermengen. Dann etwa ein halbes Glas warmes Wasser nach und nach unterkneten, bis der Teig elastisch ist. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Dann kleine Fladen Formen und diese in einer beschichteten Pfanne ohne Fett backen.

Nachdem ich letztens im Büro eine Linsensuppe vom türkischen Lädchen in der Nähe gegessen habe, die zwar lecker aber etwas langweilig war, hatte ich große Lust selbst welche zu machen. Ein leckeres Süppchen für jeden, der rote Linsen mag, und ein wenig sommerlich-frisch durch den Joghurt und die Zitrone.
Das Fladenbrot ähnelt in der Konsistenz eher Chapati, passt aber gut zur Suppe und ist ruckzuck gemacht.

Überraschungskiste Ende Februar

2010-02-26T14:10:00.004+01:00

Drei Mal einen kleinen Mangold, einen Weißkohl, ein paar Möhren, eine große rote Paprika, 2 Mal Chicoreé, vier Bananen, vier Äpfel, fünf Orangen, vier Kiwi.

Eine sehr hübsche und nette Ausbeute dieses Mal, nur Dinge, die ich so verwerten kann, dass ich sie mag und den Weißkohl, zum Experimentieren. Ich mach mir Bananenmilch und Gedanken.

Herbstliche Kartoffelpfanne, 2 Portionen

2010-02-24T23:13:00.005+01:00

4-5 Kartoffeln mit ihrer Schale garen. Vier Möhren schälen und in 1-2cm große Stücke schneiden, diese ebenfalls garen – sobald sie weich werden, eine halbe Stange Lauch, in Scheiben, hinzugeben. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und vierteln oder sechsteln. Eine oder zwei Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Ringe in ordentlich Butter oder Margarine andünsten, dann die Kartoffeln hinzugeben. Das andere Gemüse, sobald es gar ist, abgießen. Wenn die Kartoffeln und Zwiebeln etwas Farbe gewonnen haben, Mehl über alles stäuben, mit einer guten Portion Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen und durch rühren. Das restliche Gemüse hinzugeben, etwas Milch drüber gießen und eindicken lassen. Nun 1-2 Hand voll TK-Erbsen hineingeben. Etwas bräunen lassen, abschmecken und kurz vor dem Essen mit gemischten Kräutern bestreuen.

Alles neu!

2010-02-21T18:43:00.002+01:00

Neues Umfeld, neues Glück. Nachdem ich trotz mehrmaliger Versuche in letzter Zeit einfach nicht kontinuierlich die Zeit fand, mein Essen nicht nur zu machen, sondern auch auf Fotos festzuhalten, diese zu speichern und dann noch zu bloggen, versuche ich nun einen kleinen Neubeginn in neuem Blogdesign.

Die alten Posts habe ich mitgenommen, damit auch sie einfach gefunden werden können, in Zukunft möchte ich aber das Rezepte-Finden mehr in den Vordergrund stellen.

Noch bastle ich hier- und daran und es wird sich bestimmt noch das ein oder andere ändern, davon einfach nicht irritieren lassen.

Finden sich denn alle sonst gut zu recht? Ist Aufbau und Design genehm? Gibt es Wünsche und Kritik? Niemand auf dem Umzugsweg verloren gegangen?

Gar Schauriges zum Verzehr!

2009-11-01T17:15:00.000+01:00

Ich hoffe, ihr hattet ein gar großartiges und schauriges Halloween-Fest! Ich kam nicht nur zum Kochen und Trinken, sondern sogar endlich mal wieder zum Fotos machen und daz, diese dann auch tatsächlich zu bloggen.

Schnabulöses gestern – Halloween-Buffet ...

... Gnocchi-Spinat-Feta-Salat – „Madensalat“

... Nudelsalat mit rotem Pesto und Zucchini und Aubergine – „Frische Gehirne“

... Tomatensuppe mit Mozzarella und Quark-Öl-Teig-Brötchen – „Blutsuppe mit Knochen“

... Salat – „Totes Gemüse“

... Kräuterbutter, rotes Pesto, Fetacreme in zwei Varianten, Tzatziki – „Anti-Vampir-Station“

... Bowle – „Augapfel-Bowle“

... weiße und dunkle Mousse au chocolat – „Friedhofsnacht“

... Schaumküsse – Gespenster

Gnocchisalat, groooße Portion:
5-6 große Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit zwei in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln in Olivenöl andünsten, später 1-2 Knoblauchzehen hinzufügen. Eine Packung aufgetauten Blattspinat unterrühren. Mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Währenddessen zwei Packungen Gnocchi garen. Anderthalb Fetastücke klein würfeln. Alles vermengen.

Nudelsalate, 10 Becher:
Eine Zucchini in Scheiben schneiden, diese halbieren und andünsten. Dann eine halbe Aubergine würfeln und hinzufügen. Danach zwei Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls andünsten. Salz und Pfeffer hinzufügen und das Gemüse in die Becher verteilen. Insgesamt etwa 350g gekochte Spaghetti, geröstete Pinienkerne und je einen Klecks rotes Pesto hinzufügen und oben mit Nudel abschließen. Der Parmesan kan dazu gestellt oder untergemischt werden.

Tomatensuppe, ein großer Topf voll:
4 500g Packungen passierte Tomaten mit etwas Milch und Olivenöl erwärmen. Mit Honig, Salz, grobem Pfeffer und Tomatenmark abschmecken. Köcheln lassen und zum Schluss 2 Mozzarelakugeln gewürfelt in die Suppe geben.

Brötchen:
350g Mehl mit einem Päckchen Backpulver und etwas Salz mischen. 200g Quark und je 6 EL Olivenöl und Milch unterkneten. Nun je 5 Teile aus dem Teig zuppeln, eines etwas größer als die anderen. Den größeren Teil zu einer Rolle formen, die anderen zu Kugeln, alles zu Knochen zusammenfügen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 15-20min backen.

Kräuterbutter:
Butter im Raum weich werden lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Nun frischen, feingehackten Knoblauch, Salz, groben Pfeffer und frische, zerkleinerte Kräuter hinzufügen. Ich habe Basilikum, Petersilie, Salbei, Oregano und Thymian genommen.

Fetacreme, je eine Tasse voll:
Anderthalb Packungen Feta mit einem Mixstab zerdrücken und mit einer Packung Frischkäse und etwas Olivenöl vermengen. 2-3 frische Knoblauchzehen feingehackt unterrühren.
In die eine Variante Tomatenmark und süßes Paprikapulver geben. In die andere grobem Pfeffer und frische Kräuter (Thymian und Rosmarin)

Rotes Pesto:
Getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten pürieren. Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und groben Pfeffer unterrühren.

Bowle:
Litschis in eine rote Bowle geben. Über Nacht einen Handschuh mit Wasser füllen (mit einem Gummi verschließen) und als Eiswürfel hineinlegen.

Mousse au chocolat, eine große Schüssel:
Einen Block weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Währenddessen einen Beutel Agartine in 250ml Milch 2min aufkochen lassen. Die Milch nach und nach zur Kuvertüre gießen. Die Masse kurz kalt stellen. Das Gleiche geschieht mit Zartbitter-Kuvertüre.
500ml Sahne steif schlagen und je eine Hälfte unter die Massen heben. Nun in einer Schüssel abwechselnd beide Massen schichten. Mehrere Stunden kalt stellen.
Schokokekse zerkrümeln und auf die Masse geben, darüber Krümel eines Schoko-Kuchens (ich habe den hier genommen: klick) streuen. Schokozwiebacke mit kleinen Kreuzen verzieren und in die Mousse drücken, ein paar Gespenster darauf setzen.

Schokoküsse:
Gespenster mit Zuckerschrift verzieren und im Liegen (damit nichts verläuft) kaltstellen.

Nachgereicht

2009-08-16T10:55:00.000+02:00

In letzter Zeit war ich ziemlich im Stress, kein Grund, um nicht gut und lecker zu essen, aber einer, um keine Zeit zum Bloggen zu haben. Daher gibt es nun, auf einem Haufen, das Essen der letzten Zeit.

Das Curry kam mit zur Arbeit, war sehr lecker und für mich auch kalt sehr gut essbar – aber ich bin da auch nicht so empfindlich.

Die Bandnudeln gab es gestern zu einer Reste-Soße, mit allem was noch da war. Ich war zunächst äußerst skeptisch, ob das so schmeckt, insbesondere wegen der Mischung aus Wein und dem leicht ziegigem Frischkäse, aber es war überraschend toll.

Die Lavas habe ich letztens im Supermarkt (bei Plus) gefunden, perfekt sommerlich, schnell gemacht und sehr, sehr lecker. Da habe ich auch meinen Frischkäse mit etwas Ziege, von Buko, zum ersten Mal verarbeitet – obwohl ich bei allem ziegigen erst mal skeptisch bin, sehr lecker, vor allem in der Kombination.

Die letzten Pfifferlinge gab es, ganz faul, zu geraspelten Kartoffeln. Ursprünglich hatte ich Kartoffelpuffer geplant, aber in einem Anfall von akutem Hunger, habe ich dann doch alles angebraten und schnell verschlungen.

Die Teigtaschen kann ich nur empfehlen, die waren großartig - der Quark-Öl-Teig war noch nach Tagen locker und saftig, die Kräuter kamen schön raus, die Füllung passte toll dazu und ich könnte nicht sagen, ob ich die Mozzarella- oder die Feta-Variante lieber mochte. Warm unheimlich lecker, kalt auf der Arbeit immer noch gut.

Den ersten Teil der frischen Pfifferlinge gab es schlicht angebraten zu Bandnudeln. Ohne viel Schnickschnuck, möglichst pur mit viel Geschmack.

Schnabulöses die letzten Tage ...

Kartoffel-Zucchini-Erbsen-Curry mit Reis zum Mitnehmen:

Bandnudeln mit Gemüse-Ziegenfrischkäse-Weißwein-Soße:

Lavas mit Ziegenfrischkäse, Chilisoße, Salat, gebratenem Gemüse und Kräuter-Knoblauch-Quark:

Kartoffel-Geknusper mit Pfifferlingen:

Kräuter-Teigtaschen mit Gemüse-Tomatensugo und Mozzarella oder Feta gefüllt:

Bandnudeln mit gebratenen Pfifferlingen:

Curry, 2-3 Portionen:

2 große Kartoffeln würfeln, garen, bis sie fast durch sind, und dann abgießen. Eine Zucchini in Stifte schneiden und im Wok andünsten. Die Kartoffeln, eine gewürfelte kleine Gemüsezwiebel und ordentlich Currypaste hinzufügen, alles unter Rühren andünsten. Sobald die Zucchini bissfest werden, eine kleine Packung oder Dose Kokosmilch hinzufügen. Diese einreduzieren lassen und mit Currypulver, Chilipulver, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. Tiefkühlerbsen unterrühren. Dazu gab es gekochten Reis.

Gemüse-Frischkäsesoße, eine Portion:

Ein Stückchen Zucchini in Stifte schneiden und diese andünsten. Eine halbe rote Paprika in Streifen schneiden und hinzufügen, wenn die Zucchini langsam weich wird. Nudelwasser aufsetzen. 2 Hände voll Champignons putzen, vierteln und anschließend dazu geben. Nudeln in das Wasser geben und kochen. Sobald das Gemüse gar wird, eine fein gehackte Knoblauchzehe mit in die Pfanne werfen und alles mit etwas Weißwein ablöschen. 2-3 gehäufte Esslöffel Frischkäse mit Ziegenmilch einrühren. Mit etwas Joghurt und Milch verrühren und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Frische Kräuter (bei mir Salbei, Basilikum, Petersilie, Thymian und Oregano vom Kräuterbrett) hacken und unterrühren. Soße dann direkt auf die Nudeln geben.

Lavas, 2 Stück:

Eine Knoblauchzehe möglichst fein würfeln und zu etwas Joghurt oder Quark geben und ziehen lassen. Danach eine halbe Zucchini in Stifte schneiden und in Olivenöl andünsten, sobald sie gar wird, eine halbe gelbe oder rote Paprika in Streifen hinzugeben. Nebenher Salat waschen und zerreißen und 3-4 Cocktailtomaten waschen und in Stücke schneiden. Frische Kräuter nach Wahl hacken und zu dem Quark bzw. Joghurt geben, diesen mit Honig, Salz, Zitronensaft abschmecken und eventuell etwas Milch unterrühren, wenn die Konsistenz nicht passt.

Nun das Lava kurz auf einem Teller in die Mikrowelle geben und aufwärmen. Danach direkt mit Frischkäse mit Ziegenmilch bestreichen, mit Chilisoße besprenkeln und Salat, Tomaten und Gemüse (ruhig mit etwas Öl) darauf geben. Alles salzen, die Soße drüber geben und aufrollen.

Geknusper, 1 Portion:

2-3 Kartoffeln raspeln und auf kleiner Flamme in Butter in einer Pfanne mit einer halben Gemüsezwiebel andünsten. Währenddessen 1-2 Hände voll Pfifferlinge putzen und diese dann mit in die Pfanne geben, sobald die Kartoffeln gar werden. Nun die Flamme höher drehen und alles ordentlich anbraten. Zwei kleine Eier dazu geben und gut knusprig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gehackte Petersilie drüber geben.

Teigtaschen, 4 Stück:

Eine Zucchini waschen, von Anfang und Ende befreien, klein schneiden und andünsten. Eine grüne Paprika und 2-3 Frühlingszwiebeln putzen und nach einigen Minuten hinzugeben. 2 Knoblauchzehen fein hacken und mit andünsten, sobald das Gemüse gar ist. Dann eine kleine Packung passierte Tomaten mit hinein geben und auf kleiner Flamme einköcheln lassen.

Währenddessen 300g Mehl, ein Paket Backpulver, eine Prise Salz, 150g Magerquark und je 6 EL Milch und Olivenöl gut verkneten. Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Salbei, Oregano und Thymian) grob hacken und unterkneten. Den Teig in vier Teile reißen und möglichst dünn ausrollen.

Das Gemüse-Tomatensugo mit Honig, Salz und grobem Pfeffer abschmecken. Eine Packung cremigen Feta und eine Packung Mozzarella würfeln.

Nun etwas von dem Sugo auf je eine Hälfte des Teiges (der bereits auf dem Backblech liegt) geben und zu zweien Feta und zu zweien Mozzarella dazu. Die Taschen zuklappen und festdrücken. Im vorgeheiztem Ofen etwa 15min backen.

Bandnudeln mit Pfifferlinge:

Etwa 150-200g Pfifferlinge putzen, große in zwei Teile schneiden. 2 geputzte Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides in etwas Butter und Olivenöl andünsten, nebenher Bandnudeln kochen. Sobald die Pfifferlinge knusprig und die Frühlingszwiebeln glasig werden, alles mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie hacken. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und dann mit den Pilzen und der Petersilie mischen.

Grünes mit Nudeln

2009-08-02T23:23:00.000+02:00

Als zweite Variante, aus dem Gemüse, mit Pesto und Mozzarella zu Nudeln – unglaublich schnell fertig, sehr einfach, sehr sommerlich-lecker.

Schnabulöses gestern – Brokkoli, Blumenkohl und Zucchini mit Kräuter-Pesto und Mozzarella zu Bandnudeln:

Nudeln, 2 Portionen:

Eine Handvoll Pinienkerne rösten. Einen halben Brokkoli und einen halben Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerbrechen. Eine halbe Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken.

In einem Topf mit Deckel den Blumenkohl in etwas Wasser garen, nach einigen Minuten den Brokkoli hinzufügen. Nebenher Nudelwasser aufsetzen. Den Knoblauch mit Olivenöl bedecken.

Nudeln ins Wasser geben. Brokkoli und Blumenkohl abgießen. Die Zucchini andünsten. Basilikum, Salbei, Thymian, Petersilie und Oregano pflücken, waschen und grob hacken bzw. zerzupfen. Blumenkohl und Brokkoli zur Zucchini geben.

Die Kräuter zu dem Öl-Knoblauchgemisch geben und mit Salz und grobem Pfeffer würzen. 1-2 Mozzarellakugeln würfeln. Die Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und alles mischen.

Grünes mit Reis

2009-08-02T15:19:00.000+02:00

Nachdem es Blumenkohl und Brokkoli im Angebot gab und mir nach etwas Schnörkellosem war, gab es gestern je eine Hälfte mit Reis und einem leckeren Sößchen.

Ich hatte lange nichts mehr mit Reis und die Soße passte ziemlich gut dazu.

Schnabulöses gestern – Blumenkohl, Brokkoli, Zucchini und Erbsen zu Langkorn- und Wildreis und Sößchem:

Gemüsereis, 2 Portionen:

Einen halben Blumenkohl und einen halben Brokkoli vom Strunk befreien, in die Röschen zerteilen und gut waschen. Eine halbe Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Reiswasser aufsetzen. Den Blumenkohl mit etwas Wasser in einen Topf mit Deckel geben und einige Minuten garen lassen. Den Reis (vielleicht eine Tasse, also eine kleine?) ins kochende Wasser geben.

Geputzte Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Nun etwas Butter schmelzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. 2 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und zu den Frühlingszwiebeln geben. Brokkoli und Zucchini zum Blumenkohl geben, durchrühren.

Zu den Frühlingszwiebeln nun einen Schluck Weißwein und eine Packung Frischkäse geben, gut verrühren, eventuell etwas Milch hinzufügen. Die Soße mit Honig, Salz, frischer Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Tiefkühlerbsen zum Gemüse geben, durchrühren und nach 1-2min abgießen. Nun Petersilie waschen und hacken.

Den garen Reis mit dem Gemüse mischen, Soße darüber geben.

Knuspriges mit Curry

2009-08-01T11:02:00.000+02:00

Als ich letztens entnervt meine Kartoffelreste angestarrt habe (die kleinen nämlich, die so doof zu schälen sind) kam mir ein gar großartiger Einfall, der nun endlich umgesetzt wurde. Ich bin momentan sowieso recht currybegeistert und das Ergebnis ist unheimlich würzig, leicht scharf, schön knusprig und mit leichten Beilagen perfekt für den Abend. Der frische Quark zum Dippen und Salat zum Dazuessen, passt wirklich gut dazu.

Das werde ich in Zukunft auf jeden Fall öfter machen.

Schnabluöses gestern – Curry-Knusperkartoffelspalten mit Sesam zu Kräuterquark und Salat:

Currykartoffeln, eine Portion:

4-6 kleinere vorwiegend festkochende Kartoffeln in ihrer Schale kochen. Dann die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und in Spalten schneiden. Eine kleine Gemüsezwiebel würfeln.

Nun die Kartoffel in eine Pfanne mit neutralem Öl geben und anbraten, nach einigen Minuten die Zwiebeln hinzufügen. Gut rühren und einen guten Happs gelbe Currypaste dazugeben, etwas Paprika- und Tomatenmark dazu und zusehen, dass sich das gut verteilt. Nun auch den Sesam hinzufügen. Mit Currypulver abschmecken und asiatischer Chilisoße oder Chilipulver schärfen.

Sobald alles gewünscht-knusprig ist, servieren.

Sommerlich und schnell

2009-07-30T17:10:00.000+02:00

Da sich das Wetter ja noch nicht so ganz entscheiden kann und es neben den kühlen Momenten auch wieder sommerlich-heiß ist, war mir nach etwas leichtem, frischem, mit viel Zucchini.

Sehr lecker, sehr schnell gemacht und lauwarm direkt oder kalt später, auch gut zum Mitnehmen geeignet, essbar.

Schnabulöses gestern und heute – Farfalle-Salat mit Zucchini, Tomaten, Feta, Pinienkernen und frischen Kräutern:

Nudelsalat, 2 Portionen:

Eine Handvoll Pinienkerne anrösten und zur Seite stellen. Eine Zucchini putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf kleiner Flamme in reichlich Olivenöl andünsten. Nebenher Nudelwasser zum Kochen bringen. 2 Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und nach einigen Minuten hinzugeben. Schleifchennuden ins Wasser geben und kochen. Sobald die Zucchini bissfest sind, 2 fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen kurz mit dünsten. Die Nudeln abgießen sobald sie al dente sind. 3 Tomaten waschen und würfen. Eine halbe Packung cremigen Feta zerdrücken.

Nun die Nudeln mit den Zucchini und dem Olivenöl an ihnen vermengen, Tomaten und Feta hinzufügen und mit Salz und grobem Pfeffer würzen. Frische Kräuter, bei mir Oregano und Thymian, und die Pinienkerne darüber streuen.

Sommerregen-Kekse

2009-07-26T18:13:00.000+02:00

Ja, es gibt auch für Kekse im Sommer gute Gründe. Ganz abgesehen davon, dass das Wetter den Sommer hier eh gerade boykottiert, werde ich sie verschicken und es freut sich jemand darüber – Gute-Laune-Carepakete quasi. Es hat auf jeden Fall viel Spaß gemacht und es gab und gibt ein leckeres Endergebnis.

Schnabulöse Kekse (von rechts nach links) – Haselnusskugeln in Vanillezucker, Französische Orangenkekse, Mandelkekse mit Schokosprenkeln, Amaretti mit Schokostückchen, Haferflockenkekse in Zartbitterschoko getaucht, Schoko-Schokoladenkekse und Zitronenkekse mit und ohne Glasur:

Mandelkekse:
125g Margarine mit 125g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker verrühren, 2 Eier dazugeben. 100g gemahlene Mandeln mit 250g Mehl vermengen und untermengen, eventuell etwas (Reis)milch hinzufügen. Kleine Kekse formen und 10-15min backen. Mit Vollmilchkuvertüre besprenkeln.

Zitronenkekse, anderthalb Bleche:
Je 125g Zucker und Margarine verrühren, zwei Eier hinzugeben. 300g Mehl mit einer Prise Salz und einem halben TL Backpulver vermischen. Mit zwei Fläschchen Zitronenaroma alles vermengen. Den Teig eine Stunde kühlen, dann mit den Händen kleine Kekse formen, auf ein Backblech mit Backpapier setzen und etwa 10min backen (sollten noch weich sein). Abkühlen lassen und eventuell mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen

Orangenkekse:
100g Margarine zerlassen und avkühlen lassen. 200g Zucker mit 3 Eiern vermischen, Margarina hinzugeben. 300g Mehl mit einem halben Päckchen Backpulver und einem Päckchen Orangenback unterrühren. Milch dazu geben, bis der Teug leicht gießbar ist. Esslöffelweise (mit viel Platz) auf ein Backblech geben. Etwa 10 min backen

Vanille-Haselnusskugeln, anderthalb Bleche:
280g Mehl mit 200g gemahlenen Haselnüssen und 80g Zucker vermengen. 200g Margarine unterkneten. Den Teig eine Stunde kühlen. Nun kleine Bällchen formen, auf ein Backblech setzen 10-12min backen und anschließend warm in einem Puderzucker-Vanillezucker-Gemisch wälzen.

Amaretti, ein Blech:
200g geriebene Mandeln mit 100g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und einigen Tropfen Bittermandelöl mischen. 50g Zartbitterschoko reiben. 2 Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen. Schoko und die Masse unterheben. Nun mit zwei Löffeln Nocken abstechen.

Haferkekse, 2 Bleche:
120g Margarine schmelzen. Je 120g Zucker, Mehl und Haferflocken mit einer Prise Salz und einem halben TL Backpulver mischen. Das Gemisch mit einem Schluck (Reis)milch zur Margarine geben und durchrühren. Nicht zu eng auf ein Backblech mit Backpapier geben und etwa 10min backen. Danach herausnehmen, kurz aushärten und abkühlen lassen, dann mit Zartbitterkuvertüre bestreichen.

Schokokekse, anderthalb Bleche:
250g Mehl mit 2-3 grooooß gehäuften Esslöffeln Backkakao, einem Teelöffel Backpulver und 120g Zucker mischen. Ein Ei, 175g Margarine und eventuell etwas (Reis)milch hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühlen lassen Nun anderthalb Tafeln Vollmilch- oder Zartbitterschoko zerteilen und immer ein Stückchen mit Teig umbasteln, diese (mit etwas Platz) auf ein Backblech setzen. Etwa 10-12min backen, abkühlen lassen und dann mit Vollmilch- oder weißer Kuvertüre verzieren.

Schlicht gemüsig

2009-07-25T11:18:00.000+02:00

Mir war nach ganz viel schlichtem Gemüse, also gab es ganz viel schlichtes Gemüse. Aals schnöde Sättigungsbeilage frisches Sonnenblumenkernbrot aus einer Brotbackmischung. Unaufregend und sehr lecker.

Dazu ein Bildchen von meinem Mitnehm-Frühstück: Roggenknäcke, Frischkäse (im Gläschen), etwas von der Couscous-Füllung und Nektarinen. Hat leider nicht lang vorgehalten auf dem Heimweg und nach dem ewig langen Einkauf bin ich doch über die für's Backen gedachte Schokolade hergefallen.

Schnabulöses gestern – Zucchini-Tomaten-Auberginen-Gemüse mit Kräutern und Pinienkernen zu frischem Sonnenblumenkernbrot:

Gemüse, 2 Portionen:
Zwei Zucchini putzen, klein schneiden in etwas Olivenöl auf kleiner Flamme andünsten. Eine Aubergine von Strunk und Ende befreien, waschen, würfeln und nach einigen Minuten zur Zucchini geben. Zwei geputzte Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls in die Pfanne befördern. Umrühren nicht vergessen, das ganze Gemüse langsam gar dünsten, eventuell Olivenöl nachgießen. Drei Knoblauchzehen schälen und fein hacken, kurz bevor das Gemüse fertig ist, den gewünschten Biss hat, dazu geben. Nun eine Handvoll Pinienkerne in einer anderen Pfanne ohne Fett anrösten. Das Gemüse mit Salz und grobem Pfeffer abschmecken und Kräuter nach Wahl (Basilikum, Salbei, Thymian, Oregano, etc.) hacken. Wer mag, kann das Gemüse mit etwas Balsamicoessig ablöschen oder ihn später darüber geben.
Gemüse auf den Teller geben, Pinienkerne und Kräuter darüber.

Küchenbilder

2009-07-24T17:55:00.000+02:00

Gefülltes

2009-07-23T21:00:00.000+02:00

Nachdem ich nun schon sooo oft an den Spitzpaprikas vorbei gelaufen bin, habe ich gestern endlich beschlossen, welche mitzunehmen. Nach kurzem Überlegen entschied ich mich für einfaches und unspektakuläres Füllen, mit Couscous, da ich auf diesen schon länger mal wieder Lust hatte und da ich dann ganz entspannt die Reste der Füllung (ich verschätze mich grundsätzlich) kalt mit zur Arbeit nehmen kann. Kräuterquark und Salat passen ganz ausgezeichnet dazu.

Zudem hätte ich euch fast die Bilder von den Schokomuffins unterschlagen, für die ich ein bisschen der tollen Vollmilch-Sanddorn-Orangen-Schokolade geopfert habe, die mir eine Freundin geschenkt hat. Eine unheimlich leckere Kombination aus dem dunklen Kakao und der süß-fruchtigen Schokolade.

Schnabulöses gestern und heute – Spitzpaprika mit scharfem Gemüse-Feta-Couscous gefüllt zu Kräuterquark und Salat und Schokomuffins mit Sanddorn-Orangen-Schokostückchen:

Spitzpaprika, 3 Portionen:

5 Spitzpaprikas von ihrem Strunk und den Kernen befreien und von innen und außen waschen.

Etwa 200g Couscous (vielleicht lieber etwas weniger, wenn man keine Reste mag) mit kochendem Wasser bedecken und quellen lassen.

2 Frühlingszwiebeln und eine Zucchini putzen. Die Zucchini in kleine Stifte, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und beides in scharfem Öl andünsten. 2-3 Knoblauchzehen fein hacken und dazu geben, sobald die Zucchini bissfest wird. 2-3min weiter dünsten, dann das Gemüse zum Couscous geben. Oooordentlich Tomatenmark, 3 gewürfelte Tomaten und eine Packung zerbröselten cremigen Schafsfeta dazu geben und alles verrühren. Etwas Honig und eine große Prise Salz hinzufügen und abschmecken. Oregano dazu zupfen und eventuell mit Chilipulver schärfen.

Den Couscous in die Paprikas füllen, diese in eine mit Olivenöl beträufelte Auflaufform geben und vielleicht 15-20min im Ofen backen.

Schokomuffins, 7 Stück:

220g Mehl mit 2TL Backpulver, einer Prise Salz, 60g Zucker und zwei gut gehäuften Esslöffeln Backkakao mischen. Ein Ei mit 125ml Milch und 3 EL Sonnenblumenöl verrühren. Beides grob vermengen.

Immer einen Löffel in ein Papierförmchen setzen, dann 1-2 Stückchen Wunschschoko hinein drücken und Teig drüber geben. Etwa 15-20min backen.

Das erste Mal mit Mangold

2009-07-20T09:02:00.000+02:00

Aus der Metro haben wir auch Mangold mitgebracht, den ersten Mangold meines Lebens. Ich habe ihn einfach ähnlich wie Spinat verwendet, was recht gut funktioniert hat. Ich war mir zunächst unsicher, was ich damit anfangen wollte, habe mich aber dann für die Kartoffel-Feta-Kombination entschieden, die mag ich auch bei Spinat sehr. Beim Nachkochen ohne Mangold, würde ich daher einfach auf frischen oder Tiefgekühlten Blattspinat zurückgreifen.

Schnabulöses heute – Mangold-Kartoffelrösti-Auflauf mit Feta und Pinienkernen:

Auflauf, 3-4 Portionen:

4 mittelgroße Kartoffeln schälen und reiben. In einem Topf mit Wasser 3-4 Minuten kochen lassen, sodass sie nicht mehr ganz roh sind. Gut abtropfen lassen.

Den Mangold gut abwaschen, die Stile in feine Streifen schneiden, den Rest etwas gröber hacken. 3 Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer größeren Pfanne Olivenöl erwärmen und die Stile 4-5 Minuten auf kleiner Flamme unter Rühren andünsten. Dann die Frühlingszwiebeln dazu geben und noch mal 2-3 Minuten dünsten lassen. Dann 2-3 gehackte Knoblauchzehen und den Rest Mangold hinzugeben und alles unter einem Deckel zusammenfallen lassen, hin und wieder umrühren und eventuell Öl nachgeben.

Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, einem Ei und so viel Mehl, dass es nicht mehr ganz klebt vermengen. Eine Auflaufform mit Olivenöl beträufeln, Kartoffelmasse drauf und auch darauf etwas Öl geben. Schon mal in den vorgeheizten Ofen schieben und etwas anknuspern lassen.

Den Mangold nun mit 100g Ricotta mischen und mit Salz, Honig und grobem Pfeffer mischen, etwas Thymian oder Oregano hinzufügen. Cremigen Schafsfeta zerbröseln.

Nun auf dem Auflauf die Mangoldmasse geben, Feta drüber streuen und alles im Ofen etwas braun werden lassen. Pinienkerne in einer Pfanne rösten und vor dem Essen darüber geben.

Tolles aus der Metro

2009-07-18T02:39:00.000+02:00

... nämlich ein riiiesiges Päckchen mit unglaublich großartigen Steinpilzravioli. Da die an sich schon so lecker sind, wollte ich etwas möglichst Unaufregendes dazu machen, dass den Geschmack nicht übertüncht und habe mich so für eine weißweinige Soße entschieden. Das hat unheimlich gut gepasst – Ich war am Ende ganz schön voll gegessen.

Schnabulöses gestern – Steinpilzravioli mit Ricotta-Weißwein-Soße:

Soße, 2 Portionen:
2 Schalotten schälen, in ganz dünne Scheiben schneiden und in zerlassener Butter gaaanz langsam weich dünsten. Zwei Knoblauchzehen ganz fein hacken und mit andünsten. Gut rühren und nicht braun werden lassen. Alles mit einem großen Schluck Weißwein ablöschen und etwas köcheln lassen. 150g Ricotta einrühren und etwas Milch dazu geben. Alles weiter köcheln lassen und mit Honig und Salz abschmecken. Eventuell etwas Wein nachgießen. Groben Pfeffer unterrühren. Gehackte Petersilie dazu geben und die Soße damit auf die Ravioli geben.

Warmes an warmen Tagen

2009-07-17T00:41:00.000+02:00

... wenn es abends schon wieder etwas abgekühlt ist. Ich mag Minestrone wirklich gern an Sommerabenden, insbesondere mit etwas Scharf und schönen Nudeln drin.

Die Monster-Portion hat dann auch gleich für zwei Tage gereicht.

Schnabulöses am Montag – Minestrone:

Minestrone, 6 Portionen:
3 Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in einem großen Topf in Olivenöl auf kleiner Flamme andünsten. 3 Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden, zu den Schalotten geben und einige Minuten unter Rühren andünsten. 2 Zucchini putzen, halbieren und schneiden und 4 Knoblauchzehen schälen, nicht zu fein würfeln und beides ebenfalls dazu geben. Alles noch etwas andünsten lassen und dann mit Wasser aufgießen und dieses zum Köcheln bringen lassen. Stangensellerie putzen, in Stücke schneiden und hinzugeben. Lauch putzen in in Ringe schneiden, sobald das restliche Gemüse bissfest wird, auch diesen dazu geben. Nebenher Nudeln kochen. 500g passierte Tomaten ins Wasser geben und alles mit ordentlich Gemüsebrühe würzen. Mit Tomatenmark und Salz abschmecken. Tiefkühlerbsen hinzugeben und umrühren, groben Pfeffer dazu streuen. Die Nudeln unter mischen und frische Kräuter darauf geben.

Noch mal, andere Version.

2009-07-08T09:24:00.000+02:00

Nachdem ich die Kombination mit Feta so lecker fand, habe ich mich entschieden, den letzten Rest Brokkoli und die letzte Zucchini in einer ähnlichen Form zu verwerten. So kam es zu Pizza – Mit dünnem Boden und einem ganzen Haufen Belag.

Schnabulöses gestern – Vollkorn-Pizza mit Zucchini, Brokkoli, Tomaten und Feta:

Pizza, 4 Portionen:

150g Weizenmehl, 150g VK-Weizenmehl, eine große Prise Salz und ein Päckchen Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Zwei Esslöffel Olivenöl und nach und nach 200ml lauwarmes Wasser (vielleicht braucht ihr auch mehr, schlückchenweise dazugeben) unterkneten. Alles gut verkneten, den Teug zu einer Kugel formen und mit einem Tuch die Schüssel bedecken.

Eine kleine Gemüsezwiebel oder zwei Frühlingszwieben putzen und würfeln bzw. in Ringe schneiden. Diese in Olivenöl glasig dünsten. Zwei Knoblauchzehen fein hacken und dazugeben. Nach 1-2 Minuten 500g passierte Tomaten hinzugießen. Alles mit Tomatenmark, Honig, Salz und grobem Pfeffer abschmecken und etwas auf kleiner Pfanne einköcheln lassen.

Eine Zucchini putzen in in dünne Scheiben schneiden. Einen halben kleinen Brokkoli waschen und in kleine Röschen zerteilen (wer ihn lieber nicht zu knackig mag, sollte ihn vielleicht blanchieren). 3-4 armatische Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Etwas cremigen Schafs-/Ziegenfeta zerbröseln. Den Ofen vorheizen

Den Teig halbieren , die Teile durch kneten und mit Händen und Nudelholz in eine längliche, dünne Form bringen und nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Teig 4-5 Minuten in den Ofen geben, während dessen die Soße abschmecken und vom Herd nehmen.

Nun die Soße auf dem Teig verteilen, dann das Gemüse darauf stapeln, danach den Feta verteilen und zum Schluss alles mit etwas Käse belegen.

Die Pizza hat bestimmt 20min im Ofen gebraucht und ich habe zwischendurch zwischen Unterhitze, Umluft und zum Schluss Grill gewechselt.

Mit frischen Kräutern essen.

Hey Sommer.

2009-07-06T00:32:00.000+02:00

Da mir vom letzten Einkauf Zucchini mitgebracht wurde und ich schon lange keine schnöde Tomatensoße mehr hatte, gab es heute Sommer pur in Form einer tollen Gnocchipfanne. Es war fruchtig, scharf, gemüsig und der cremige Feta passte toll dazu. Dazu geht das Ganze auch noch unglaublich schnell, macht wenig Arbeit und ist auch an dem angeblich erst mal letzten heißen Tag gut zu essen.

Schnabulöses heute – Mediterrane Zucchini-Tomaten-Gnocchipfanne mit Feta und frischem Oregano:

Gnocchipfanne für Zwei:

400g Gnocchi bissfest kochen, abgießen und abtropfen lassen. Eine halbe Gemüsezwiebel klein würfeln und in Olivenöl und etwas Habaneroöl (alternativ: später schärfen) auf kleiner Flamme andünsten. Zwei kleinere Zucchini waschen, von den Enden befreien und in Stifte schneiden, zu den Zwiebeln geben. Beides unter rühren langsam weich dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken und dazu geben. Nach 1-2 Minuten 500g passierte Tomaten hinzufügen und alles köcheln lassen. Mit Tomatenmark und Honig abschmecken - Salz habe ich mir wegen des salzigen Fetas und den gut gesalzenen Gnocchi gespart. Alles einige Minuten köcheln und etwas reduzieren lassen. Dann die Gnocchi mit in die Pfanne geben und ein Päckchen cremigen Schafsfeta mit einer Gabel leicht zerbröckeln und zerdrücken. Oregano pflücken, Thymian ist bestimmt ein geeigneter Ersatz (und schmeckt auch gefriergetrocknet - im Gegensatz zu Oregano).

Die Gnocchi auf einen Teller geben, Feta darauf bröseln und Oregano und groben Pfeffer darüber streuen.

Sommerliches an einem faulen Samstag

2009-07-04T21:33:00.000+02:00

Da ich den ganzen Vormittag und Mittag nur damit verbracht habe, die Sonne zu genießen, ein bisschen auf der Decke zu lesen und mich in die Schwimmbad-Fluten zu stürzen, hatte ich genug Zeit, mir Gedanken um die Gemüseverwertung zu machen.

Das Gemüse wollte ich möglichst knackig und pur haben, nur mit etwas Frischkäse, damit es nicht zu trocken wird. Als Beilage habe ich mich dann für knusprige Ofenkartoffeln entschieden, das passte sehr gut. Dazu gab es dann, als feurig-scharfe Unterstützung, meine Lieblingschilisoße und etwas vom Chutney. Sehr empfehlenswerte Kombination!

Man beachte bitte, wie unglaublich unverwackelt alles aussieht – der Dank geht an den gar wundervollen Stativspender.

Schnabulöses heute – Gedämpftes Sommergemüse auf Frischkäse mit knusprigen Ofen-Kartoffelscheiben:

Gemüse, 3 Portionen:
3-4 Möhren schälen, in Scheiben schneiden und mit etwas Wasser und einer Prise Salz in einen Topf mit Deckel geben. 2 kleine Kohlrabis schälen und in Würfel schneiden, sobald die Möhren mit dem Messer anpieksbar werden, dazu geben. Eine Zucchini putzen und in Scheiben schneiden, einen kleinen Brokkoli vom Strunk befreien, waschen und in seine Röschen zerteilen, diese eventuell halbieren, wenn sie zu groß sind. Sobald auch der Kohlrabi langsam gar wird, beides mit in den Topf geben. Sobald das Gemüse bissfest gar und fertig ist, das restliche Wasser abgießen und eine gehackte Knoblaauchzehe und eine Handvoll TK-Erbsen unter das Gemüse rühren, den Deckel wieder auf den Topf legen und einen Moment stehen lassen.
Etwas Frischkäse , ich habe Bärlauch und Toskana genommen, auch einen Teller geben. das Gemüse darauf, sodass er angewärmt wird. Mit scharfer Soße genießen.

Kartoffeln:
Pro Person 2-3 große Kartoffeln (bzw. mehrere kleine – ich verwerte so gerne die Miniaturkartoffeln, die ich nicht lästig schälen mag) waschen, von Augen befreien und in Scheiben schneiden. Mit etwas Salz, grobem Pfeffer und Olivenöl in einen Plastikbeutel geben und gut durch schütteln und kneten.
Auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und etwa 15-20min im Ofen garen (einfach mit dem Messer anpieksen oder probieren, um zu schauen, ob sie gar werden). Zum Schluss noch den Grill anwerfe und sie etwas bräunen lassen, wenn nötig.

Schnelles mit Pasta

2009-07-02T23:44:00.000+02:00

Heute gab es also, wie gestern angedroht, den Rest der Champignons zu Nudeln. Um etwas aus den tapfer dem Sommer trotzenden Kräutern zu machen, gab es dazu Pesto - und um es der Hitze anzupassen habe ich Tomaten dazu geschnippelt, damit es ein wenig frischer wird. Schnell, lecker und nicht zu heftig für einen Sommerabend. Würziger Käse passt bestimmt auch gut dazu, wenn man mag.

Schnabulöses heute – Penne mit Pesto, Champignons und Tomaten:

Penne, 2 Portionen:

Einige Pinienkerne rösten und Nudelwasser aufsetzen. 300g Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl auf kleiner Flamme dünsten. Nudeln ins Wasser werfen. Währenddessen 1-2 Knoblauchzehen schälen und 2 Handvoll Blätter Basilikum zupfen, ich habe zusätzlich noch etwas frischen Salbei und Oregano genommen - alles hacken und in einen Becher tun. Mit Olivenöl begießen und mit Salz, grobem Pfeffer und Habaneroöl würzen. 3 Tomaten feinwürfeln, die Kerne entfernen. Die Nudeln, sobald sie bissfest sind, abgießen und gut abtropfen passen. Pilze, Pesto, Nudeln mischen und mit den Tomaten bestreuen.

Käsig-würzig zu Pilzen

2009-07-01T21:57:00.000+02:00

Nachdem ich mich mit Salat und Pflaumen über den drückend heißen Tag gerettet habe, ist es am Abend zum Glück so abgekühlt, dass wieder Platz und Lust auf etwas Warmes da war. Nudeln oder Pfannkuchen standen zur Auswahl, um den ersten Teil der Champignons zu verwerten – die Wahl fiel auf die Pfannkuchen. Sie waren sehr großartig zu dem warmen, würzigen Bergkäse und der Soße mit den Kräutern.

Schnabulöses heute – Dünne Bergkäse-Pfannkuchen zu Knofi-Pilzen und Kräuter-Weißwein-Soße:

Pfannkuchen, 3 Portionen:
Eine halbe Zwiebel schälen, würfeln und andünsten. 300-400g Champignons putzen, vierteln und hinzufügen. Sobald diese weich werden, eine große gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und alles auf kleiner Flamme warm halten.
4 Eier mit einem großen Schluck Milch und einigen EL Mehl verquirlen, die Masse sollte gut gießbar bleiben und nicht zu fest sein. TK-Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Pilze aus der Pfanne nehmen, auf einen tiefen Teller geben (ein anderer drauf, damit sie nicht ganz auskühlen) und 4-5 Esslöffel Frischkäse (bei mir Kräuter und Bärlauch) und einen Schluck Weißwein in die Pfanne geben. Milch, Gemüsebrühe, Pfeffer, Honig hinzufügen und köcheln lassen.
Währenddessen in Butter dünne Pfannkuchen ausbacken, sobald diese umgedreht werden, eine Scheibe Käse (ich habe den Bio-Bergkäse von Plus genommen) daraufzerzupfen. Wenn sie von der anderen Seite ebenfalls braun sind, aufrollen und auf den Teller legen.
Die Soße abschmecken und 8-Kräuter-Mischung hinzufügen.

Unfotogenes im Glas

2009-07-01T10:22:00.000+02:00

Nun komme ich, mit ein wenig Verzögerung, auch dazu, euch das unglaublich leckere Chutney zu posten. Nachdem ich einige Rezepte gelesen hatte ohne, dass mich eines so ganz und gar überzeugt hätte oder ich das Einkaufen hätte verhindern können, habe ich dieses einfach frei Schnauze zusammen geworfen.

Es ist sehr würzig und eine tolle Kombination aus süß, säuerlich und scharf. Ich bin ganz überrascht, dass ich es so mag – ich musste gestern erst mal eine zweite Portion kochen. Es schmeckt toll als Soße oder Dipp (zum Beispiel zum Blumenkohl-Strudel gestern) oder auf's Brot zu etwas Käse oder Frischkäse.

Schnabulöses heute – Zwiebel-Tomaten-Chutney mit Zucchini:

Chutney, 2-3 Gläser

2 Gemüsezwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in ordentlich Olivenöl auf kleiner Flamme langsam weich dünsten. Ich habe für die Schärfe zudem einen großen Schluck Habaneroöl dazugegeben, wer das nicht hat, sollte Chilis feingehackt mitköcheln lassen oder später mit Chilipulver würzen.

Eine Zucchini in Stifte schneiden und diese hinzugeben, sobald die Zwiebel weich wird, zwischendurch weiter rühren, sodass das Gemüse nicht braun wird. 1Kilo Tomaten Tomaten kreuzweise beim Strunk einritzen und mit kochendem Wasser übergießen, etwas abkühlen lassen, dann heraus nehmen und schälen. Den Strunk herausschneiden, die Tomate grob würfeln und zu den Zwiebeln geben. 2 Knoblauchzehen fein hacken und mit in die Pfanne werfen. Eventuell Öl nachgießen, eine Handvoll Zucker darüber geben und einige Minuten unterrühren weiter dünsten lassen. Nun mit einem kräftigen Schluck Apfel-Balsamico-Essig ablöschen. Einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren, einen Schluck Apfelsaft hinzu geben und mit einer groooßen Prise Salz würzen. Alles unter einem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse langsam zerfällt, zwischendurch rühren und eventuell Flüssigkeit nachgießen - das dauert ein wenig. Nun einen Schwung Currypulver und Chilipulver hinzugeben und alles abschmecken. Eventuell mit Essig, Zucker, Salz nachwürzen.

Eine Idee, zwei Varianten

2009-06-29T21:24:00.000+02:00

Heute gab es den restlichen Blumenkohl und Brokkoli vom Wochenende – da ich noch Filoteigblätter vom Buffet hatte, die dringend wegmussten, war eine Strudelvariante geplant. Die Blätter rissen mir aber prompt alle ein, sodass ich zwei pro Gemüse-Päckchen nehmen musste und es so nicht ganz für die geplante Masse reichte. Daher kam spontan ein Auflauf als Verwertung für den Rest dazu.

Beide Varianten sind sehr lecker: Der knusprige Strudel vor allem zu dem süß-scharfen Chutney (auch kalt toll zum Nebenheressen) und der Auflauf mit dem überbackenem Käse. Ich wüsste kaum, was ich eher empfehlen würde.

Schnabulöses heute – Blumenkohl-Brokkoli-Kartoffel-Frischkäse-Auflauf und -Ministrudel:

Auflauf/Strudel, 3-4Portionen:
4 Kartoffeln schälen, grob würfeln und gar kochen. Einen halben Brokkoli und einen halben Blumenkohl putzen und in ihre Röschen verteilen. Den Blumenkohl in einem Topf mit Deckel und etwas Wasser einige Minuten dämpfen, dann den Brokkoli hinzufügen und beides bissfest garen lassen. Das abgestropfte Gemüse mischen.
Zwei Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und glasig dünsten. 2-3 Knoblauchzehen feinhacken und hinzufügen - alles mit einem ordentlichen Schluck Weißwein ablöschen. Eine/anderthalb Packungen Frischkäse (ich habe Reste Verwertung betrieben - es war Kräuter, Pfeffer und Knoblauch drin) hineingeben und unterrühren mit köcheln lassen. Etwas Milch hinzufügen und alles mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Honig und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Anschließend TK-Kräuter der Provence hinzufügen, die Masse abkühlen lassen und dann ein Ei unterrühren. Pinienkerne anrösten, zerhacken und unterrühren.
Für den Strudel nun zwei Filoteigblätter übereinander nehmen, an beiden Seiten und unten mit etwas Wasser bepinseln und oben (nicht zu dicht an den Rand) etwas Gemüse hinlegen und Soße darüber geben. Aufrollen, auf ein Backblech legen und mit Öl bepinseln.
Für den Auflauf das Gemüse in eine Auflaufform ggeben, die Soße darüber geben und mit würzigem Käse belegen.
Beides braucht im Ofen etwa 10-15min, ich habe am Ende noch mal kurz den Grill angemacht.

Am fleißigen Samstag

2009-06-27T19:39:00.000+02:00

Da ich heute den Tag damit verbracht habe, endlich damit zu beginnen, all die aussortierten Dinge für eBay zu fotografieren und sie zu beschreiben und zudem noch Chutney gekocht habe (das es aber erst Montag geben wird) habe ich nur schnell das verwertet, was mir im Kühlschrank so über den Weg lief. Bei Zucchini, Feta und Tomaten bot sich die Nudelkombination einfach an, da ich so etwas schon länger mal ausprobieren wollte. Schwarze Oliven hätte sehr gut dazu gepasst, aber ich war eindeutig zu faul zum Einkaufen. Wäre beim Nachkochen aber einen Versuch wert.

Schnabulöses heute – Lauwarmer Nudelsalat mit Feta, Zucchini und Tomaten:

Nudelsalat, 3 Portionen:

Eine halbe Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl andünsten. Nudelwasser aufsetzen und wenn es zu kochen beginnt, 200g Farfalle hineinwerfen. Sobald die Zucchini langsam weich wird, eine in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen. Wenn beides den gewünschten Biss hat, eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und alles nur noch warm halten. Währenddessen einen Feta (mit Kräutern) mit der Gabel zerdrücken und 3-4 Tomaten würfeln.

Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und dann in eine Schüssel geben. Zucchini mit Öl hinzufügen, Tomaten und Feta unterrühren. Thymian und eventuell noch etwas Olivenöl hinzugeben, mit Salz abschmecken und mit grobem Pfeffer bestreuen.

Leckeres aus Blumenkohl

2009-06-25T23:34:00.000+02:00

Da der Blumenkohl hier diese Woche im Angebot ist, haben wir gleich zwei gekauft – und nachdem es einen davon gestern mit Kartoffeln als Auflauf gab, sollte es heute Curry sein. So ähnlich habe ich dieses letztens schon gemacht und obwohl ich zuerst sehr skeptisch wegen der Kokosmilch war, war es so lecker, dass es nun wiederholt wurde. Ich freu mich auf die zweite Portion morgen!

Beim Currypasten-Kauf sollten Vegetarier übrigens unbedingt die Zutatenliste beachten, es sind doch viele, die Garnelen und ähnliches enthalten.

Schnabulöses heute – Thailändisch angehauchtes Blumenkohl-Zucchini-Curry mit Basmatireis

Curry, 4 Portionen:
Eine Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Einen großen Blumenkohl von seinem Strunk befreien, in mittelgroße Röschen brechen und waschen. 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Im Wok etwas neutrales Öl heiß werden lassen, dann die Zucchini hineingeben und ab und an durchrühren. Währenddessen ein bisschen Wasser in einem weiten Topf zum Köcheln bringen, den Blumenkohl hineinwerfen und mit Deckel einige Minuten dämpfen. Die Frühlingszwiebeln zu den Zucchini geben, eine Knoblauchzehe feinhacken, ebenfalls hinzugeben und noch eine Minute andünsten lassen. Nun das Gemüse zur Seite schieben, etwas gelbe Currypaste in den Wok geben, kurz anrösten, dann mit einer Dose Kokosmilch (400ml) aufgießen und verrühren. Das Gemüse inklusive des Blumenkohls wieder in die Mitte schieben und alles köcheln lassen. Eine Paprika putzen, Kerne und Strunk entfernen, in Würfel schneiden und hinzugeben. Nun alles mit Currypulver/-paste, Chilipuver, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. Alles köcheln lassen, bis es den gewünschten Biss hat, dann die Erbsen unter rühren.

Schnell, zwischen Tür und Angel ...

2009-06-22T23:13:00.000+02:00

... aus den nicht-gebrauchten Champignons und dem übrig gebliebenen Rucola und Pesto zusammengeworfen. Schnell fertig und ziemlich lecker für eine Resteverwertung am stressigen Montag.

Ich war zuerst etwas skeptisch, da ich Pilze eigentlich lieber möglichst „pur“ mag, aber das tomatige Pesto und der frische Rucola passten gut dazu.

Schnabulöses heute – Penne mit Pilz-Frischkäsesoße, Rucola und Tomaten-Pesto:

Penne mit Pilzsoße:
200g Champignons putzen, vierteln und in Olivenöl andünsten. Eine geputzte, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel nach einigen Minuten hinzufügen. Sobald diese glasig ist, eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und alles mit etwas Weißwein ablöschen. 4 gehäufte Esslöffel Frischkäse (ich habe 2 puren und 2 Pfeffer-Frischkäse genommen) und etwas Milch mit den Pilzen verrühren und köcheln lassen. Mit Salz, grobem Pfeffer und Honig abschmecken.
Die gekochten Penne untermengen. Eine Handvoll gewaschenem Rucola zerzupfen, die Nudeln vom Herd nehmen, und den Rucola unterrühren. Einen Klecks Pesto auf die Nudeln geben.

Einweihung mit Buffet

2009-06-21T00:45:00.000+02:00

Nun, nach so vielen Wochen voller Mikrowellen-Essen und belegten Broten, ist die Küche jetzt endlich fertig. Der Boden ist verlegt, alle Schränke sind aufgestellt und eingeräumt, alles ist angeschlossen, aufgehangen und gekauft. Kein warm gemachtes Essen und Einrührkaffee mehr, keine wöchentlichen Baumarktbesuche mehr. Abgesehen davon, dass nun der Stress vorbei ist, freue ich mich am meisten über all den Platz in der Küche zum Sitzen, Essen, Erzählen, Kochutensilien verstreuen und verbreiten.

Die Gelegenheit wurde auch gleich genutzt um ein paar Freunde in die Wohnung zu locken, zum gemütlichen Beisammensein und Erzählen – und Essen gab es natürlich auch.

Zum obligatorischen Baguette habe ich etwas rotes Pesto gemacht, da ich das eh für den Gnocchisalat brauchte und es mit Frischkäse wirklich lecker-fruchtig als Brotaufstrich schmeckt. Dazu gab es noch eine rote Fetacreme, wie man sie von Marktständen und türkischen Läden kennt, die habe ich in letzter Zeit immer wieder gern gemacht und mag sie sehr. Für alle Ich-mag-was-Frisches-und-Gesundes-Menschen gab es Salat mit meinem Lieblingsdressing. Zum Sättigen gab es dann aber zwei andere Salate, ein Gemüsecouscous, das ich den Abend davor als Mitnehm-Essen ausprobiert hatte, und einen Gnocchisalat, den ich in Zeiten der Mikrowelle improvisiert hatte, um trotz fehlendem Herd etwas zum Buffet mitbringen zu können. Zum Nebenheressen gab es Spinat-Frischkäse-Rollen. Deren Füllung stammt so ähnlich eigentlich von Blätterteigteilchen, aber Blätterteig mag ich kalt nicht so gern (ich finde, der wird so schnell labberig) daher wurde sie in Filoteig gerollt. Zum Knabbern habe ich noch ein paar Chili-Käse-Kekse nach einem Chefkoch-Rezept gemacht, die hatte ich vor ein paar Monaten schon ein mal für eine Feier gemacht und finde sie mit Sesam bestreut sehr, sehr lecker. Zum Nachtisch hat eine Freundin Schoko-Kirsch-Muffins mitgebracht. Dazu habe ich mich an einer Erdbeerbombe, ebenfalls nach einem Chefkoch-Rezept allerdings mit Vanillemilch statt Orangensaft, versucht und diese auf Biskuit gestürzt. Das ging trotz Agartine relativ gut und schmeckte toll erdbeerig.

Schnabulöses heute – Baguette, rotes Pesto und Frischkäse, Fetacreme, Salat mit Senfdressing, mediterraner Gnocchisalat, Gemüse-Couscous, Käse-Chili-Kekse, Spinat-Frischkäse-Rollen, Erdbeerbombe auf Biskuit:

Rotes Pesto:
Getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten mit etwas von dem Öl pürieren. Knoblauch fein hacken und hinzufügen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, zerkleinern und unterrühren. Mit Salz, grobem Pfeffer und Thymian abschmecken. Olivenöl dazu geben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Schmeckt mit etwas Frischkäse sehr lecker auf Baguette und Brot.

Fetacreme:
2 Päckchen Feta würfeln und mit dem Mixstab zerkleinern. 2-3 gehäufte Esslöffel Frischkäse und eventuell etwas Milch unterrühren, sodass die Mischung streichbar wird. Etwas Paprikamark (alternativ Tomatenmark, schmeckt dann aber tomatig, oder gehäutete, zerkleinerte Paprika aus dem Ofen), 1-2 gehackte Knoblauchzehen und Chilisoße oder -pulver dazugeben.

Ebenfalls sehr lecker auf Baguette und Brot.

Salatdressing:
3 Teile Olivenöl zu einem Teil Essig (Apfel-Balsamico-Essig) geben. Senf und Honig unterrühren, mit Salz und etwas Sojasoße abschmecken.

Gemüse-Couscous:

Eine Zucchini, putzen, in Scheiben schneiden, diese halbieren und in etwas Öl andünsten. Nach einigen Minuten Frühlingszwiebelringe von 2 kleinen Frühlingszwiebeln hinzugeben. Eine halbe rote und eine halbe orangefarbene Paprika grob würfeln und ebenfalls hinzufügen. Alles dünsten und kurz bevor das Gemüse so gut wie gar ist (sollte noch Biss haben) eine gehackte Knoblauchzehe dazu geben. Dann etwas Wasser, Tomatenmark und Chilisoße dazu rühren. Nebenher Couscous mit kochendem Wasser bedecken und ziehen lassen. Gemüse und Couscous verrühren, 3 Tomaten waschen, würfeln und dazugeben. Salzen.

Schmeckt warm wie kalt.

Gnocchisalat:

2 Packungen Gnocchi kochen, abgießen und abkühlen lassen. 2 Paprikahälften in Streifen schneiden, andünsten und mit den Gnocchi in eine Schüssel geben. 2 Mozzarellakugeln und 3 Tomaten würfeln und dazugeben. Alles mit ordentlich rotem Pesto vermengen (siehe oben, ruhig 2-3 gehäufte Esslöffel), abschmecken (mit Salz, Pfeffer Olivenöl) und Rucola darauf zupfen.

Spinatstrudel:

Eine Packung TK-Blattspinat antauen lassen. Eine Frühlingszwiebel würfeln, einige Minuten andünsten, dann gehackten Knoblauch und den Spinat hinzufügen. Unterrühren dünsten und dann abkühlen lassen. Ein Ei und 3-4 gehäufte Esslöffel Frischkäse untermengen. Mit Salz, grobem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Filoteig-/Yufkablätter nehmen, am Rand mit Wasser bepinseln und auf die Länge der kürzen Seite etwas von der Masse darauf geben und vorsichtig aufrollen. Die Rollen mit Öl beträufeln und im Ofen 10-15min backen, bis sie leicht knusprig sind.

Käse-Chili-Kekse:

215g Mehl mit 200g kalter Butter in Stücken, anderthalb Teelöffeln Chilipulver, etwas Paprikapulver und einer großen Prise Salz verkneten. 200g Käse (ich habe den Kerrygoldbauernkäse am Stück genommen) fein reiben. Ein Ei und den Käse zum Teig hinzufügen undunterkneten. Die Masse in Frischhaltefolie wickeln und 30min im Kühschrank ruhen lassen.

Dann den Teig auf einer gut bemehlten Fläche dünn ausrollen, zurechtschneiden oder ausstechen, mit etwas verquirltem Ei bepinseln und mit Sesam bestreuen. 10-15min im Ofen backen, ergab bei mir 4 Bleche.

Erdbeerbombe:

750g Erdbeeren waschen, vom Grünen befreien, halbieren und aus den schönsten Scheiben schneiden. Eine mittelgroße Schüssel mit Frischhaltefolie aus legen und dann mit den Erdbeerscheiben den Rand auslegen. Die restlichen Erdbeeren würfeln und mit 250g Magerquark, 200g Ricotta und 200g steifgeschlagener Sahne vermengen. 2 Päckchen Agartine in 200ml Milch geben und mit 50g Vanillezucker (bzw. 2 Päckchen Vanillinzucker + Zucker) und 80g Zucker aufkochen lassen. Das Milchgemisch abkühlen lassen und unter das Gemisch rühren. Dieses dann vorsichtig in die Schüssel geben und mehrere Stunden (habe es schon 6-7 Stunden drin gelassen) kalt stellen.

Für den Boden drei Eier trennen und das Eigelb mit drei Esslöffeln Wasser und 150g Zucker einige Minuten schaumig schlagen, 150g Mehl mit einem TL Backpulver mischen und zu dem Eigelb sieben und unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Alles in eine mit Backpapier ausgelegte Form gießen und 15min backen.

Den abgekühlten Boden mit dem Servierbrettchen auf die Schüssel geben und alles umdrehen, dann nur noch von der Schüssel und Frischhaltefolie befreien.

Knackiger Spinat auf faule Weise

2009-04-07T21:38:00.000+02:00

Nachdem ich nun schon einige Male um frischen Blattspinat herumgeschlichen bin, gab es heute einen ersten Versuch mit dem mitgebrachten Päckchen in meinem Kühlschrank. Eigentlich wollte ich noch ein mal indisch gewürzten Spinat machen, aber da ich heute allein bin und zu faul war, für mich allein den indischen Frischkäse zu machen, habe ich mich spontan umentschieden – Für etwas, das man faulerweise ohne Einkauf kochen kann.
Auf die Idee, mit den Kartoffelpfannkuchen kam ich, da ich letztens in einem Restaurant sehr leckere, dicke Gemüsepfannkuchen gegessen habe. Mit den Kartoffeln wurden sie sehr fluffig und passten toll zu dem Spinat und dem frischen Kräuterquark. Nur mit der Menge hatte ich mich etwas verschätzt, die Pfannkuchen schmeckten aber auch abends gut zu etwas Rahmspinat.

Schnabulöses heute – Kartoffelpfannkuchen mit frischem Blattspinat und Kräuterquark

Kartoffelpfannkuchen, 6 Stück (3 Portionen):
2 größere mehligkochende Kartoffeln garen, pellen und mit einer Kartoffelpresse oder einem Kartoffelstampfer zerkleinern, 3 Eier darunter rühren. Einen ordentlichen Schluck Milch und einen Schluck Mineralwasser mit 2 Esslöffeln Mehl verrühren. Das Gemisch unter die Kartoffeln rühren, alles mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss verrühren.
Etwas Öl in eine Pfanne geben , eine kleine Kelle der Masse hineingießen und etwas verteilen, von beiden Seiten vorsichtig anbraten.

Blattspinat, 1 Portion:
Etwa 150g Blattspinat waschen und putzen. Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, den Spinat etwa 3 Minuten kochen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Eine oder anderthalb Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln andünsten, nach ein paar Minuten den Spinat und eine fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzugeben. Alles etwas dünsten und mit Salz, grobem Pfeffer und etwas Thymian abschmecken.

Mitnehm-Frühstück

2009-04-04T12:11:00.000+02:00

Die Handschuhe verwaist im Schrank, kleine blaue Blümchen im Park, strahlender Sonnenschein, gut gelaunte Menschen – um möglichst motiviert seine Vorhaben anzugehen und umzusetzen, ist der Frühlingsbeginn wohl die beste Zeit. Auch ich habe mich von den vorösterlichen Vorsätzen anstecken lassen. Mein Vorsatz heißt „Frühstück“, zum hier Essen oder Mitnehmen. Da ich mich kenne und weiß, dass ich selbst im Notfall lieber bis zum Mittagessen hunger, als das völlig langweilige Käsebrot oder gar den ollen Apfel anzurühren, mag ich in Zukunft nette und mitnehmtaugliche Sachen ausprobieren.Begonnen habe ich mich etwas, das ich schon lange mal machen wollten – Mini-Vollkornhörnchen. Das Rezept für Hörnchen habe ich im Chefkoch-Forum gefunden und in eine Mini-Version mit Vollkornanteil und Füllungen geändert. Die kleinen Hörnchen sind mit etwas Kräuterquark zum Dippen (am Liebsten mit einem Hauch Habaneroöl) unglaublich lecker. Der Quark lässt sich in kleinen, ausgewaschenen Schraubgläsern gut transportieren. Aber auch gefüllt und ohne Dipp sind sie toll, mein Favorit ist momentan die Feta-Variante. Süß, mit Marmelade oder Nussnougat-Creme, könnte ich sie mir auch gut vorstellen.
Die Herstellung dauert insgesamt ein wenig, aber da man die Hörnchen gut einfrieren und morgens aufbacken kann, ist das gar kein Problem. Mittlerweile wartet schon die zweite Fuhre im Gefrierschrank.

Schnabulöses am Morgen – Mini-Vollkornhörnchen in vier Varianten: Pur, Chili-Käse, Petersilie-Feta und Frischkäse mit Salbei

Grundrezept:
300g Vollkornweizenmehl mit 400g Weizenmehl mischen. Nicht ganz einen Würfel Hefe (ersatzweise anderthalb Päckchen Trockenhefe) in 400ml warmen Wasser mit etwas Salz und Zucker auflösen lassen. Alles gut verkneten, eventuell noch etwas Wasser dazu geben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine oder zwei Stunden gehen lassen.
Den Teig in 4 Portionen teilen und zu runden Fladen ausrollen. Diese in 10-12 Stücke schneiden (geht mit einem Pizzaroller sehr gut). Die Teile vorsichtig etwas in Form zuppeln und noch ein mal drüber rollen, sodass sie sehr dünn werden (die leicht dreieckige Form sollte möglichst gleiche Schenkel haben). Nun immer ein Stück von der breiteren Seite her aufrollen und zu einem Hörnchen zurecht biegen.
Die Hörnchen auf dem Backblech abgedeckt 15-20min ruhen lassen und dann mit einem Gemisch aus Ei und etwas Milch bepinseln. Im vorgeheizten Ofen brauchen sie knapp 15 Minuten. Wenn die Hörnchen eingefroren werden sollen, sollten man sie dann nicht braun werden lassen, sondern herausnehmen, gut abkühlen lassen und einfrieren. Die Hörnchen dann nach Bedarf etwa 10min im vorgeheizten Ofen aufbacken.

Varianten:
Etwas würzigen Käse fein reiben und mit Chili- und Paprikapulver mischen. Vorsichtig, und nicht zu nah am Rand, diesen nach dem Zurechtschneiden und erneuten Rollen der Stücke auf diese streuen und sie dann mit den Käse aufrollen. Nach dem Bepinseln mit dem Milch-Ei-Gemisch mit Sesam bestreuen.
Eine halbe Packung Feta mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken und zerbröseln, dann einen halben Bund gehackte Petersilie dazu geben. Beim Belegen mit dieser Mischung darauf achten, dass diese nicht zu dick aufgetragen wird, sonst kann man die Hörnchen kaum noch rollen. Diese Variante habe ich mit Sesam und Leinsamen bestreut.
Etwas Frischkäse nach Wahl, zum Beispiel den Lieblingskräuterfrischkäse, auf die Stücke auftragen. Ich habe einen Knoblauchfrischkäse genommen und würde das nächste mal noch Kräuter hinzufügen. Nach dem Bepinseln habe ich die Stücke mit Salbei bestreut.
Das Bestreuen ist nicht nur lecker, sondern hilft auch, die einzelnen Varianten nach dem Einfrieren auseinander zu halten.

Ein frohes neues Jahr

2009-01-05T22:39:00.000+01:00

wünsche ich euch. Ich hoffe, ihr seid gut reingerutscht und habt Silvester nett verbracht!

Eiskalt und schneereich beginnt der Januar – Schön zum Anschauen, nicht so schön für frierende Füße auf dem Weg zur U-Bahn und Fotos von leckerem Essen, das auf dem Balkon fotografiert werden möchte.

Zwei brauchbare Fotos vom Essen der letzten Tage konnte ich dennoch machen. Gefüllte Pfannkuchen, sehr einfach und lecker nach der Feiertagsvöllerei und eine Reste-Soße, die es wegen Nudel-Mangel zu Knödeln gab.

Schnabulöses die letzten Tage – Kleine, in Butter geschwenkte Knödel zu Spinat in Weißwein-Ziegenkäse-Soße und Pfannkuchentaschen mit Pilzen gefüllt zu Salzkartoffeln:

Spinat und Pilze, 3 Portionen:

200g Blattspinat auftauen. Einige Champignons putzen und anbraten, eine geputzte Frühlingszwiebel in Ringen nach ein paar Minuten dazu geben und mit andünsten. 2-3 frische Knoblauchzehen fein würfeln und mit dem Spinat zu den Pilzen geben. Mit einem großen Schluck Weißwein ablöschen.

Milch und Sahne dazu geben, ein Stück Ziegenkäse (ich habe einen würzigen Schnittkäse genommen und gerieben) hinzufügen und alles erwärmen.

Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und Honig abschmecken.

Eine halbe Packung Knödel machen. Butter zerlassen und die Knödel darin schwenken oder nach Geschmack anbraten.

Champignon-Taschen, 4 Stück:

4 Eier verquirlen, einen Schluck Milch dazugeben und etwas Mehl mit dem Schneebesen unterrühren. Salz, Pfeffer und etwas Mineralwasser dazugeben. 4 dünne Pfannkuchen ausbacken. Den restlichen Teig mit Paniermehl mischen, er sollte noch streichbar sein

Eine Schalotte und 300g geputzte Champignons fein würfeln und anbraten. Mit Weißwein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.

Die Pilz-Masse auf die Pfannkuchen verteilen und mit etwas Rest-Teig verschließen. Nun immer zuerst eine Seite mit dem Paniermehl-Gemisch bestreichen und auf dieser anbraten, dann die andere Seite damit bestreichen und die Tasche umdrehen.

Küchenchaos.

2008-12-26T15:28:00.001+01:00

... habe ich Heiligabend ganz eindeutig hinterlassen, auch die Bilder sind in ganz schöner Hektik und Chaos entstanden. Wundersamer Weise hat dennoch alles geklappt, nichts ist schief gelaufen und es war sehr, sehr lecker.

Feldsalat essen wir alle sehr gern und das Dressing mochte vor allem meine Mutter sehr. Das dunkle Ciabatta passte toll zu dem Pesto und dem unheimlich leckeren Grinkenschmied-Käse. Eine sehr nussige und würzige Vorspeise. Die Kartoffelsuppe gibt es bei uns öfter und ist eine meiner absoluten Lieblingssuppen. Als Hauptspeise kam eigentlich nur etwas mit Pilzen in Frage, sehr lecker als kleine Nudelpakete verpackt, die Weißweinsoße meines Freundes ergänzten sie hervorragend. Zum Abschluss, und nach einer Pause, gab es dann cremig-kaltes Parfait zu nicht zu süßem Schokokuchen mit Baileys-Sahne zum Kaffee.

Schnabulöses an Heiligabend –

Feldsalat mit Kürbiskernöldressing zu selbst gebackenem Walnuss-Ciabatta mit Petersilien-Cashewkern-Pesto und würzigem Käse

Kartoffelcremesuppe mit Kartoffelcroûtons

Selbst gemachte Waldpilz-Ravioli und Weißweinsößchen

Devil's Food-Cake mit Baileys-Sahne gestapelt zu Kaffeeparfait mit Amaretto

Feldsalat für 5:
Eine Packung Feldsalat waschen und die Wurzeln abknipsen. 6-7 Cocktailtomaten waschen und in Spalten schneiden. 2 Teile Kürbiskernöl mit einem Teil Balsamicoessig, einer großen Prise Salz, den gleichen Teilen Senf und Honig und frischem gewürfelten Knoblauch mischen. Alles vermengen.

Ciabatta, 12 Teile:
Das Ciabattarezept habe ich auf chefkoch.de gefunden. Etwa 30g geknackte Walnüsse zerteilen. 10g frische Hefe in 150ml warmes Wasser geben und auflösen lassen. 250g dunkles Weizenmehl mit einer großen Prise Salz und den Nüssen mischen und dann die Hefe und ein Esslöffel Olivenöl dazugeben. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden stehen lassen. Dann das Brot formen und erneut unter einem Geschirrhandtuch eine halbe Stunde gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° mit einem Schüsselchen Wasser 25min backen, zwischendurch das Brot mit Wasser bestreichen.

Belag für das Ciabatta:
Einen Bund Petersilie hacken und mit 3 frischen und fein gewürfelten Knoblauchzehen mischen. Eine Prise Salz und Pfeffer dazu geben und alles mit einem großen Schluck Olivenöl verrühren. 6-7 Cashewkerne grob zerkleinern und dazu werfen. Alles gut ziehen lassen.
Nun von dem Brot Scheiben abschneiden, etwas Pesto darauf geben und dann eine dünne Scheibe Käse darauf legen.

Kartoffelsuppe, 5 kleine Teller:
6 groooße Kartoffeln schälen und garen. Dann die Kartoffeln durch ein engmaschiges Sieb drücken. Ordentlich Milch und Gemüsebrühe dazu gießen, sodass die Suppe die gewünschte Dicke hat. Einen Schluck Sahne und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
2 Kartoffeln schälen, fein würfeln und in ordentlich Öl knusprig anbraten. Die Croûtons auf die Suppe geben.

Ravioli für 5:
350g Mehl mit Salz, einem Esslöffel Olivenöl und drei großen oder 4 kleineren Eiern vermengen. Den Teig eine Stunde in Frischhaltefolie geschlagen im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Teig dünn ausrollen (ich habe Stufe 7 von 9 bei der Nudelmaschine gewählt, der Teig lässt sich mit etwas mehr Mühe aber natürlich auch mit dem Nudelholz ausrollen). Mit einem Teelöffel die Füllung in kleinen Häufchen ( dazwischen Platz lassen) auf eine Hälfte des Teigstreifens setzen. Die Räume dazwischen und die Ränder mit Wasser bepinseln. Nun die andere Hälfte des Nudelteigstreifens darüber legen und den Teig in den Lücken leicht fest drücken. Streifen abschneiden und diese dann in die einzelnen Ravioli-Teile zerschneiden. Den Teig um die Raviolis drum herum mit einer Gabel gut festdrücken. Die Ravioli an einem nicht zu warmen und gut bemehlten Ort lagern. Sie brauchen nur 3-4 min im siedenden Wasser.
Für die Füllung 3 geputzte Frühlingszwiebeln und 400g Champignons in kleine Stücke schneiden und in Butter andünsten. Dann 2 groooße zur Hälfte mit getrockneten Pilzen gefüllte Gläser (die Pilze vorher mehrere Stunden, evtl. über Nacht, einweichen lassen) fein würfeln und dazu geben. Weißwein, Einweichwasser und Sahne nach und nach zu den Pilzen gießen und eine halbe Stunde einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Weißweinsoße:
Etwas Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl dazugeben und beides gut verrühren. Mit dem Schneebesen kalte Milch unterrühren und diese erwärmen, dabei rühren. Weißwein dazugeben, Sahne mit einem Rührbesen schaumig rühren und ebenfalls zu der Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Brühe und Muskatnuss abschmecken. Petersilie darüber streuen.

Kuchen, je 2 Türmchen für fünf Personen:
Ich habe dieses Devil's Food-Cake-Rezept verwendet.
2 Esslöffel Honig in 150ml Milch auflösen, vom Herd nehmen und 1 Tafel zerhackte Zartbitterschokolade einrühren. 300g Butter mit 300g Zucker schaumig rühren, 2 Eigelb hinzufügen. 250g Mehl mit 2 TL Backpulver und 10 Esslöffeln Backkakao vermischen. Nun dieses mit dem Zucker-Butter-Gemisch und der Schoko-Milch verrühren. Die zwei Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Den Teig in eine eingefettete Kastenform geben und 40min im vorgeheizten Ofen backen. 150-200ml Sahne mit einem Schluck Baileys steif schlagen.
Den Kuchen stürzen, die Oberfläche und die Seiten so abschneiden, dass sie gerade sind. Den Kuchen in 10 Stücke schneiden, 2 pro Person. Diese in jeweils 3 Stücke teilen. Sahne dazwischen geben und den Kuchen auf den Tellern zu je zwei Türmchen anrichten.

Kaffeeparfait, 5-7 Tassen:
Ich habe mich an diesem Rezept entlang gehangelt.
50g Kaffeepulver mit einer Tasse kochendem Wasser aufgießen, 10min ziehen lassen und dann filtern. 200g Zucker mit 6 Eigelb schaumig rühren. 250ml Sahne steifschlagen. Den mittlerweile kalten Kaffee mit einem ordentlichen Schluck Amaretto unter das Eigelb geben und dann die Sahne unterheben.
Die Masse in Kaffeetassen füllen (etwa zu 3/4 befüllen), mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen. Vor dem Essen in einem warmen Zimmer einige Minuten antauen lassen.

Frohe Weihnachten!

2008-12-25T14:30:00.000+01:00

... wünsche ich euch! Wie war euer Heiligabend, die Weihnachtstage schon verplant? Habt ihr die Familie besucht oder Freunde oder macht ihr euch ein paar ruhige Tage? Gab es reichlich Geschenke und furchtbar viel Essen oder entspannt ihr euch ohne das stressige Drumherum? Ich hoffe sehr, ihr genießt die Feiertage, ganz auf eure Art und Weise.

Ich habe die Vorweihnachtszeit noch nutzen können, um ein paar Küchen-Geschenke anfertigen zu können, die ich euch noch zeigen mag.
Was habt ihr denn verschenkt und was bekommen?

Schnabulöse Geschenke – Scharfes Habanero-Öl, rotes Pesto, Glühwein-Sirup, Schokokuchen im Glas, Amaretto-Kugeln, Schokokekse:

Habanero-Öl, anderthalb Liter:

Ich habe einfach 300-400g Habaneros gewaschen, vom Strunk befreit, klein geschnitten und mit den Kernen und 5-6 großen Knoblauchzehen in anderthalb Liter Olivenöl getan, dieses etwa eine Stunde sieden und dann über Nacht ziehen gelassen. Es wird dann durch ein Sieb gefiltert und in Flaschen abgefüllt. Als Deko habe ich eine Thai-Chilischote hineingegeben.

Bitte seid mit der Dosierung sehr vorsichtig – Habaneros gehören zu den schärfsten Chilis. Wer es nicht ganz so scharf mag, sollte weniger nehmen oder auf andere Chilis zurückgreifen. Das Öl ist toll zum Marinieren, Braten oder Schärfen zum Beispiel von Tzaziki zu Kartoffeltaschen, mmhhh!

Die Habaneros bitte nur mit Handschuhen schneiden! Und nicht ins Auge reiben, auch nicht aus Versehen.

Pesto, 2 Gläser:

Ein großes Glas getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten pürieren. Etwas Oliven- und Habaneroöl unterrühren, ein Stück Parmesan reiben und dazu geben. 3 frische Knoblauchzehen fein hacken und mit etwas Thymian, Salz und grobem Pfeffer zum Pesto geben. Das Pesto abschmecken und einige zerhackte Walnüsse unterrühren.

Schmeckt nicht nur zu Nudeln, sondern auch mit Frischkäse als Aufstrich.

Glühweinsirup, 1 Liter:

7-8 Beutel schwarzer Tee mit einem halben Liter Wasser kochen und ziehen lassen. Mit 250ml Wasser und 200ml frisch gepresstem Orangensaft mischen. 350g Zucker unterrühren, 8 Gewürznelken, 6 zerbrochene Sternanis und eine groooße Prise Zimt und Kardamon hinzufügen. Alles aufkochen und eine halbe Stunde/Stunde ziehen lassen. Den Sirup Filtern, erwärmen und heiß in Flaschen füllen.

Das Rezept ist aus dem Chefkoch-Forum. Einfach 2-3 Löffel in warmen Rotwein, Früchtetee oder Saft wie Kirsch- oder Apfelsaft geben.

Schokokuchen im Glas:

Ich habe einfach von diesem Rezept ein Drittel gemacht (Wasser durch Milch ersetzt und etwas mehr Schokolade genommen). Dann ein Einmachglas (das hat gerade Wände, sodass sich der Kuchen gut stürzen lässt) eingefettet, zu Dreiviertel mit Teig gefüllt und direkt im Glas gebacken. Das Glas noch warm verschließen.

Amaretto-Schoko-Kugeln:

Nach diesem Rezept, ich mag sie am Liebsten mit Zartbitterkuvertüre.

Schokokekse:

Ich habe einfach noch mal die Jamie Oliver-Kekse gemacht, dieses mal mit einer Form statt Kreisen und mit etwas weißer Kuvertüre besprenkelt.

Uff.

2008-12-23T00:11:00.001+01:00

Geschenke besorgen, Besuche planen, einkaufen, Weihnachtsessen auf die Beine stellen, Glühwein trinken, Geschenke einpacken, ... Das war doch ganz schön viel Stress in letzter Zeit.

Umso mehr freue ich mich nun über die freien Tage und dass so gut wie alles erledigt und besorgt ist. Daher war am Adventssonntag ein wenig mehr Zeit zum Kochen und ich habe mich an den lang geplanten Knödeln versucht. Wie alles Kartoffelige mag ich auch diese sehr gern, nur als Beilage zu Rotkohl als traditionelles Weihnachtsessen, wenn man auf das Fleisch verzichtet, sind sie doch etwas langweilig. Stattdessen habe ich in Pilzgulasch gemacht, in das ich versuchsweise ein paar Maronen mit hineingegeben habe.

Es war unglaublich lecker! Wäre das Weihnachtsessen nicht schon geplant, würde ich meiner Familie dies glatt vorsetzen. Sehr würzig und passt perfekt zu den Knödelchen.

Schnabulöses gestern – Kleine Kartoffelknödel zu Pilzgulasch mit Maronen:

Knödel, 12 Stück, 3-4 Portionen:
600g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Deckel mit etwas Wasser garen. Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken und mit einer Prise Salz und so viel Kartoffelmehl (etwa 130g), dass der Teig beim Formen nicht mehr klebt, vermischen. Nun kleine Knödel formen, diese können auch gut vorbereitet und später gegart werden.
Wasser in einem Topf zum Sieden bringen, Knödel hineingeben, 5 Minuten kochen lassen und dann 10 Minuten im warmen Wasser ziehen lassen.

Pilzgulasch, 3-4 Portionen:
Ein großes Glas mit getrockneten Pilzen (z.B. Stein- oder Birkenpilze) zur Hälfte füllen, mit warmen Wasser übergießen und gut einweichen lassen.
250g Esskastanien kreuzweise einritzen, für etwa 10min (bis die Schale aufspringt) in den vorgeheizten Ofen geben, dann in eine Schüssel füllen, sie mit kochendem Wasser übergießen und dieses kalt werden lassen. Danach die Maroni aus ihrer Schale befreien und zur Seite legen.
300g Champignons und 100g Kräutersaitlinge putzen und in Scheiben schneiden, eine größere Gemüsezwiebel schälen und fein würfeln. Nun die Pilze in zerlassener Butter scharf anbraten und sobald sie leicht gebräunt sind, die Flamme herunterdrehen und die Zwiebeln mit andünsten. Die eingeweichten Pilze etwas ausdrücken und in kleine Stücke schneiden, auch sie mit in die Pfanne geben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Maroni dazugeben. Nun alles mit einem groooßen Schluck Weißwein ablöschen. Das Einweichwasser der Pilze (Vorsicht, unten setzt sich manchmal etwas Erde ab) nach und nach mit dazugeben und etwa 350ml Sahne oder Sahneersatz dazu gießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und einköcheln lassen. Wer mag, kann etwas Kartoffelmehl mit Milch verrühren und das dann zügig unterrühren, damit die Soße etwas besser andickt. Abschmecken und kurz vor dem Essen gehackte Petersilie dazugeben.

Weihnachtlich am dritten Advent

2008-12-14T18:35:00.001+01:00

Einer der absoluten Klassiker der Vegi-Weihnachtsessen scheint der Nussbraten zu sein, sodass dieser ganz oben auf meiner Weihnachtsessentest-Liste stand. Eigentlich stehe ich ja allem möchtegern-fleischigen recht kritisch gegenüber, aber dieser wird so häufig gelobt, dass ich ihn unbedingt ausprobieren wollte. Das Rezept habe ich auf dieser Seite ergooglet. Da ich Rotkohl nicht sonderlich mag, sollte es Erbsen-Möhren-Gemüse, Salzkartoffeln und eine von dem Mann favorisierte Biersoße dazu geben. Ich bin mir nicht ganz sicher, ob das tschechische Schwarzbier schon allein bitter genug war oder nur gemeinsam mit den zu dunklen Zwiebeln einen so extremen Geschmack angenommen hat, aber letztere wurde nichts, sodass ich dann doch eine andere Soße zusammengebastelt habe. Der Nussbraten war wohl leider ein wenig zu trocken, sodass die End-Scheiben ziemlich brüchig waren (siehe Bild), aber mit Soße und Beilagen wirklich lecker, nussig-würzig und knusprig.

Zum Nachtisch gab es Muffins, die ich Samstagabend (na ja, eher -nacht) aus einem Muffingrundrezept meines neuerstandenen Muffin-Rezeptebuch, das ich bestimmt noch mal vorstelle, zusammengeworfen habe. Nicht zu süß und ein toller Schoko-Marzipan-Geschmack, der mit etwas Sahne oder Eis bestimmt zu einer leckeren, winterlichen Dessert wird.

Ja, abgesegnet – Diese Festtags-Variante kann ich empfehlen.

Beim Kochen gehört: Der mittlere Teil von Christoph Marzis „Lüge“, bald ist es geschafft!

Schnabulöses heute – Nussbraten mit Salzkartoffeln, Erbsen-Möhren-Gemüse und würziger Soße und zum Nachtisch Amaretto-Schoko-Muffins:

Nussbraten, 3-4 Portionen:
Je 100g Cashewkerne und Haselnüsse in der Küchenmaschine zerkleinern und mit 100g Semmelbröseln vermischen.
Etwas Margarine in einem Topf schmelzen lassen und die Würfelchen von 4 Schalotten andünsten. Sobald sie glasig sind, etwas Thymian und einen Esslöffel Mehl hinzufügen und 1-2min anrösten lassen. Nun mit einem Schneebesen 125ml Wasser unterrühren und andicken lassen. Die Mehlschwitze vom Herd nehmen und das Nuss-Semmelbröselgemisch mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft untermischen. Alles gut verkneten - Bei mir war die Masse etwas trocken, ich hätte ein wenig Flüssigkeit hinzufügen sollen. Eine Rolle formen in diese in Semmelbröseln wälzen
Etwas Öl in einen Bräter tun, die Rolle hineinsetzen und ihn in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben. Zwischendurch immer wieder mit Öl bepinseln, er braucht etwa 45min.

Beilagen für Zwei:
6-8 mittlere Kartoffeln schälen, Augen entfernen und (ganz oder halbiert) etwa 20min (je nach Größe, einfach piksen) mit etwas Wasser und Salz in einem Topf mit Deckel garen.
3 größere Möhren schälen, das Ende entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Nun auch die Möhren mit etwas Wasser in einem Topf mit Deckel 25min garen, 2-3min bevor sie fertig sind Tiefkühl-Erbsen mit hinzugeben. Dann was Wasser abgießen und Stückchen Kräuterbutter unterrühren und das Gemüse kurz stehen lassen.

Die Soße:
Eigentlich nimmt man 3 Zwiebeln, schneiden sie in Scheiben, bräunt sie in Butter an, gießt dann eine halbe Flasche Schwarzbier hinzu, lässt sie eindicken und schmeckt sie mit Brühe und Honig ab.
Da das bei uns nichts wurde, habe ich dann eine Handvoll getrockneter Birkenpilze in warmen Wasser eingelegt und etwas Sahne auf den Herd gestellt. In die habe ich dann etwas Einweichwasser, die feingewürfelten Pilze und Biersoße nach Geschmack gegeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Zum Schluss habe ich noch ein wenig gehackte Petersilie untergerührt.

Muffins, 12 Stück:
2 Eier mit 6 Esslöffeln Sonnenblumenöl, 125ml Amaretto und 100ml Milch verrühren. 150g Mehl mit 70g gemahlener Mandeln, 50g dunklem Kakaopulver, 120g Zucker, 3TL Backpulver, einer Prise Salz und einem Päckchen Vanille-Zucker vermischen. Nun ein Stückchen Zartbitterkuvertüre mit einem scharfen Messer zerkleinern und alles vermischen.
Die Masse in eingefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen geben und diese dann für etwa 15-20min in den vorgeheizten Ofen schieben.

Wie niedlich ...

2008-12-13T18:49:00.000+01:00

nun bekam ich meinen gewünschten Blumenkohl, als Miniaturausgabe und im Doppelpack mit einem Brokkoli. Also gab es ein einfaches und schnelles Samstagessen, das auch nach einem langen und späten Frühstück noch Platz fand.

Beim Kochen gehört: „Lüge“ von Christoph Marzi, der letzte Teil um das nun schon bekannte Mädchen namens Emily Laing. Ich muss zugeben, so langsam höre ich es ja nur noch aus Trotz - Aber das ziehe ich nun durch!

Schnabulöses heute – Gedämpfter Blumenkohl und Brokkoli mit Pfannkuchen und heller Soße:

Pfannkuchen, Gemüse und Soße, 2 Portionen:
Einen Schluck Milch mit 3 Eiern verquirlen, 2-3 gehäufte Esslöffel Mehl dazu sieben, einen Schluck Mineralwasser unterrühren und Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen.
Blumenkohl und Brokkoli (kleine oder jeweils ein halber) von Blättern und dem unteren Teil des Strunks befreien und waschen. Zuerst den Blumenkohl 2-3min dämpfen, dann den Brokkoli hinzufügen und das Gemüse noch etwa 8min garen (einfach mal mit einem scharfen Messer piksen).
Ein Stückchen Butter in einem Topf schmelzen lassen, 1-2 Esslöffel Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und dann nach und nach mit Milch aufgießen. Die Soße andicken lassen und mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und etwas Zucker abschmecken.
Nun nur noch die Pfannkuchen ausbacken.

Ich werde alt ...

2008-12-11T11:15:00.000+01:00

und schusselig. Nun habe ich letztens sooo leckere kleine Quiches gebacken und bekam einfach kein vernünftiges und scharfes Foto hin. Zuerst dachte ich, es läge am Licht, dann am fast leeren Akku, dann habe lieber noch mal die Linse geputzt – Und als ich kurz davor war, panisch zu werden, drückte ich sie dem Mann in die Hand, der feststellte, dass der Auto-Fokus verstellt war. Mittlerweile ist nur noch eine Quiche übrig und diese sieht durch die zwei Mal erwärmt werden auch ein wenig zerrupft aus, aber immerhin kam es noch zu einem Bild.
Nachdem ich letztens in einem Forum ein eifreies Quicheteig-Rezept bekam (mit dem Mürbeteig sonst stand ich immer etwas auf dem Kriegsfuß), wollte ich dieses mit einem kleinen Brokkoli, der mir statt des Blumenkohls mitgebracht wurde, und den restliche Pilze und Oliven als Füllung ausprobieren. Mit den Kräutern und Feta eine sehr leckere Mischung und der Teig war sehr geschmeidig und einfach großartig! Die Quiches schmecken warm und kalt und wären bestimmt auch etwas für ein Buffet.

Schnabulöses gestern – Kleine Quiches mit Feta und Brokkoli:

Mini-Quiches, 12 Stück:
180g Mehl mit 80g Margarine, einer großen Prise Salz und 120g Frischkäse verkneten. Den Teig dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Ihn dann in kleine Kugeln aufteilen, diese zu Kreisen formen (geht auch ohne Nudelholz), in die eingefetteten Öffnungen eines Muffinblechs geben, 5min backen und dann befüllen.
Für die Füllung einen kleinen Brokkolikopf in seine Röschen zerteilen, waschen und mit etwas Wasser in einem topf dämpfen, bis er nach etwa 5-7min bissfest ist - Ihn dann herausnehmen. Währenddessen zwei Hände voll kleiner Champignons putzen, in Scheiben schneiden und andünsten. 2 kleine gewürfelte Schalotten hinzufügen. Sobald diese glasig sind, 2 oder 3 frische, fein gewürfelte Knoblauchzehen hinzufügen und dann alles vom Herd nehmen. Nun 1 Esslöffel Créme Fraîche mit 2 Esslöffeln Frischkäse und einem großen Schluck Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie und Rosmarin unterrühren. Ein Eigelb untermischen und die Flüssigkeit zu den Pilzen geben. Einige schwarze Oliven in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. Ein Päckchen Feta-Käse zerbröseln.
Nun immer 2-4 kleine Brokkoliröschen in die Teil-Körbe geben, etwas Pilze und Flüssigkeit dazu geben und darauf etwas Feta streuen. Im vorgeheizten Ofen 10-15min backen, bis der Käse braun wird.

Safran macht auch die Soße gelb

2008-12-07T18:14:00.000+01:00

Nachdem ich letztens in meinem bevorzugtem Weltladen Safranfäden erstanden habe, sollten diese heute verarbeitet werden. Das war mein erster Versuch mit Safran. Der Mann wollte gerne Bandnudeln dazu haben und ich stellte mir eine Soße mit Frühlingsgemüse lecker vor. Recht hatten wir, wie auch immer es aussieht – Es hat wirklich großartig geschmeckt.

Schanbulöses heute – Selbst gemachte Bandnudeln mit Frühlingsgemüse in Safransoße:

Bandnudeln, 3 Portionen:
Etwa 250g Mehl sieben, eine Prise Salz dazu mischen und das Mehl mit 2 kleinen Eiern und einem Esslöffel Olivenöl verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie schlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun den Teig gut bemehlt dünn ausrollen und in Streifen schneiden - Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz. Die Nudeln 3-4 Minuten in siedenden Wasser garen.

Safran-Gemüsebrühe, 3 Portionen:
3-4 Hände voll kleiner Champignons und anderthalb Schalotten putzen und in Scheiben (die Schalotten in möglichst dünne) schneiden. Beides in Olivenöl auf kleiner Flamme andünsten.
2 Stangen Spargel schälen und mit Salz, Zucker und Butter in Alufolie wickeln und 10-15min im Ofen garen. Währenddessen 2 frische Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und mitandünsten. Dann den Spargel auswickeln, in kleine Stücke schneiden und mit einer Handvoll gewaschener Zuckerschoten zu dem anderen Gemüse geben. Einen großen Schluck Weißwein dazugeben und unter einem Deckel garen lassen.
Bis das Gemüse gar ist, einige Safranfäden in warmes Wasser geben. Dieses und Sahne oder Sahne-Ersatz (etwa 200ml) mit in die Pfanne geben. Alles mit Salz, Pfeffer, etwas Honig und Weißwein abschmecken. Nun nur noch etwas Petersilie fein hacken und unterrühren.

Kekse!

2008-12-01T21:22:00.000+01:00

Über anderthalb Kilo Mehl, fast ein Kilo Zucker, mehr als ein Kilo Margarine, Unmengen an Schoko und Verzierungen ... Der Mann nannte es Backwahn, ich freue mich einfach über das Ergebnis. Die Kekse, die sich nun auf unserem Esstisch stapeln, werden nun in den nächsten Tagen verschlungen und verschenkt – zwei Tüten kamen schon in meine Wichtelpakete, zwei in die Nikolauspäckchen an unsere Eltern, zwei werden die zwei älteren Damen unter uns am Samstag bekommen, ein paar Kekse lege ich meiner ehemaligen Arbeitsstätte ins Postfach. Wehe, da wird sich an Nikolaus nicht gefreut!

Die Rezepte habe ich fast alle über chefkoch.de gefunden, ich wollte möglichst verschiedene Sorten haben. Butterplätzchen, obwohl ich die eigentlich gar nicht mag, aber da die einfach dazu gehören und sich so hübsch verzieren lassen. Vanillekipferl, nach einem Rezept, das mich schon letztes Jahr begeistert hat. Eifrei und sooo zart. Orangenkekse, die an die sehr leckeren Azora-Kekse erinnern, nur etwas weicher sind. Zimtplätzchen, mit Schokolade, da mir noch etwas Zimtiges fehlte, ebenfalls eifrei. Amaretti, mit einem Schluck Amaretto und aus Mandeln, mmhhh. Katzenzungen, weich und mit Vanille und Zartbitter-Schokolade überzogen. Schoko-Kekse von Jamie Oliver, nach einem Rezept, das ich mir mal abgespeichert hatte, mit Schokolade gefüllt.

Schnabulöse Kekse – Zarte Vanillekipferl, bunt verzierte Butterplätzchen, Amaretti mit Amaretto, französische Orangenkekse, holländische Katzenzungen mit Vanille und Schoko, Jamie Olivers Schoko-Kekse mit Schoko-Füllung, Zimtplätzchen mit Schoko-Sprenkeln:

Vanillekipferl, 2-3 Bleche:
560g Mehl mit 160g Zucker, 400g Margarine und 200g gemahlenen Haselnüssen vermischen und verkneten. Nun den Teig eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun aus dem Teig Kipferl formen und diese – nicht zu eng – auf Bleche mit Backpapier legen und etwa 15min bei 180° im vorgeheizte Ofen backen.
Puderzucker mit etwas Vanille-Mark und Vanillezucker mischen. Nun die heißen Kipferl hinein stupsen und auf dem Blech auskühlen lassen.

Butterplätzchen, 2 Bleche:
300g Mehl mit 200g Margarine, 100g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker und einem Eigelb verkneten. Den Teig 30min im Kühlschrank ruhen lassen.
Arbeitsfläche und Nudelholz bemehlen und nun den Teig ausrollen und mit Förmchen ausstechen. Die Figuren auf ein Backblech mit Backpapier legen und die 10min bei 200° im vorgeheizten Ofen backen. Die Kekse auskühlen lassen.
So lassen, mit Kuvertüre bestreichen (und, wenn man mag, mit Nüssen oder Mandelsplittern belegen) oder Puderzucker mit etwas Flüssigkeit (Wasser, Zitronensaft, ... Ich habe etwas Limonen-Getränkesirup genommen) vermischen, eventuell einfärben und damit bepinseln und vielleicht noch mit Streuseln oder Zuckerschrift verzieren.

Amaretti, ein Blech:
50g Zartbitterkuvertüre mit einem scharfen Messer raspeln oder zerteilen. 2 Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. Mit etwas mehr als 200g geriebener Mandeln, 125g Zucker, einem, Teelöffel Vanille-Zucker und einem Schluck Amaretto vermischen. Aus dem Teig Kugeln formen und diese auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175° 10min backen.

Orangenkekse, 2 Bleche (lieber auf noch mehr verteilen):
200g Zucker mit 50ml Milch und 3 Eiern schaumig schlagen und mit 300g Mehl und einem halben Päckchen Backpulver vermischen. Ich habe dann ein Päckchen Orangenback (für 500g Mehl) dazugegeben. Nun 100g Margarine zerlassen und mit 25ml Milch zu dem Teig geben. Nun die Masse teelöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben – genug Platz dazwischen lassen! Ich hatte ganz schöne Mammut-Kekse ...
Die Kekse etwa 10min im vorgeheizten Ofen bei 200° backen, bis die Ränder braun werden. Auskühlen lassen.

Katzenzungen, 2 Bleche:
3 Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen. 200g Margarine mit 200g Puderzucker verrühren. Ich habe den Rest des Vanille-Puderzuckers von den Kipferln dazugegeben, das passt sehr gut. Das Eiweiß, einen Esslöffel Milch und danach 200g Mehl dazu geben. Gut verrühren und den Teig in einen Spritzbeutel geben – Ich habe stattdessen ein Loch in eine Gefriertüte geschnitten (nicht in die Ecke, da die Beutel da so blöde gefaltet sind, dass man immer zwei oder ein großes Loch hat). Den Teig in Streifen (nicht zu dick) auf ein Backpapier spritzen (nicht zu eng, sie zerlaufen im Ofen).
Bei 150° 10min im vorgeheizten Ofen backen und dann auskühlen lassen.
Nun etwas Zartbitterkuvertüre schmelzen (etwa 100g) und damit die Kekse zur Hälfte bepinseln.

Schoko-Kekse, etwas mehr als ein Blech:
140g Butter mit 140g Zucker schaumig schlagen, zwei Eigelbe unterrühren. 250g Mehl mit einem Teelöffel Backpulver und 30g Kakao (echtem) mischen und mit dem anderen Gemisch verkneten. Etwa 30min im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun ausrollen, jeweils zwei Kreise (mit einem Zentimeter Unterschied) ausstechen, ein Stückchen Schokolade (man braucht insgesamt etwa anderthalb Tafeln) auf den kleinen Kreis legen, den größeren darüber geben und beide zusammendrücken. Leider war mein Teig sehr trocken, sodass ich etwas mehr Margarine unterkneten musste. Er klebte dennoch nicht so gut und das zwei Kreise-System ist recht mühsam, sodass ich empfehlen würde, längliche Formen auszuschneiden, das Schokostückchen dazwischen zu legen und den zugeklappten Teig dann in der Hand rund zu formen.
Die Kekse dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 10min bei 200° im vorgeheizten Ofen backen. Unbedingt auch einen noch warm probieren, dann ist die Schokofüllung noch weich, mmmhhhh!

Zimtplätzchen, 2 Bleche:
100g Puderzucker mit 100g Margarine schaumig rühren. 100g Mehl und 100g gemahlene Mandeln vermischen und unterkneten. Nun eine Prise Salz und 1-2 Teelöffel Zimt dazu geben. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ihn dann dünn ausrollen und ausstechen. Die Figuren auf ein Blech mit Backpapier legen. Im Ofen brauchen sie bei 190° knapp 10min.
Nach Rezept würde nun Butter geschmolzen, Zucker und Zimt gemischt und die Kekse damit bestreut. Mir war das zu viel, ich habe lieber etwas Zartbitterkuvertüre geschmolzen und die Kekse damit besprenkelt.

Neues Kochbuch

2008-11-28T20:07:00.000+01:00

... und gleich ausprobiert. Eigentlich weiß ich gar nicht, weshalb ich mir immer wieder Kochbücher kaufe. Ich sehe sie, muss sie haben, blättere sie zu Hause durch, probiere 1-3 Rezepte aus und lasse sie dann im Schrank verschwinden. Eigentlich benutze ich keine Kochbücher und trotzdem reiht sich nun ein weiteres in die Kochbücher-Reihe des Bücherschrankes ein. Ein Rezept würde zumindest schon mal ausprobiert – und für lecker befunden.

Das Buch heißt „Vegetarisch“ (unglaublich kreativ), beinhaltet Gemüse-Rezepte aus der Brigitte, kostet 12,90€, ist im GU-Verlag erschienen und hier zu finden.
Positiv zu erwähnen sind auf jeden Fall die schönen Fotos und Design und der Aufbau des Kochbuches, so sind die Gerichte nach Jahreszeiten sortiert und es gibt kleines Zutatenregister. Die Gerichte kommen aus ganz unterschiedlichen Bereichen, sind jedoch alle sehr einfach und schnell zu machen, aufwendige Küche findet man nicht.
Irritiert bin ich von dem obligatorischen Ernährungsinformationen-Teil, der immerhin nur 6 Seiten ausmacht und hinten zu finden ist. Ich verstehe sowieso nicht so recht, weshalb jedes noch so kleine Kochbuch unbedingt erzählen muss, wie vegetarische Ernährung angeblich funktioniert, aber nun gut, meinetwegen. Dass das, was da stand (Vitamin B12 sei in der vegetarischen Ernährung wenig vorhanden, käme in Milch, Ei, etc. nur in Spuren vor, sei dafür in Sauerkraut und anderen milchsauer vergorenen Säften zu finden), nicht nur dem widerspricht, was ich darüber weiß (z.B. hier zu finden), sondern auch noch dem, was in meinem GU-Kochbuch „Vegetarisch genießen“ zu finden ist, ist dann aber doch merkwürdig. Ein extra Ernährungsteil und dann solche Informationen ... Ich weiß schon, warum ich mich immer nur auf die Rezepte konzentriere.

Schnabulöses heute – Spinat-Feta-Tarte:

Tarte:
350g TK-Blattspinat mit etwas Wasser in einem Topf mit Deckel auftauen lassen. Währenddessen ein großes Stückchen Butter schmelzen lassen. Auf ein Bckblech mit Backpapier 6 Filoteig-Blätter stapeln und sie dazwischen immer mit der geschmolzenen Butter bepinseln.
Nun zwei Frühlingszwiebeln putzen, in Scheiben schneiden, andünsten und dann eine gewürfelte Knoblauchzehe und den abgestropften Spinat hinzugeben, ab und an rühren, mit Salz abschmecken. Auf das oberste Filo-Blatt nun 2 Esslöffel Créme Fraîche verteilen, dann den Spinat.
Eine halbe Packung Feta würfeln, auf den Spinat streuen und etwas Pfeffer darüber geben. Braucht im vorgeheizten Ofen etwa 15min.

Wer keinen Filoteig findet, könnte Blätterteig nehmen.